食材明细:
主料::五花肉一块,
辅料::香叶适量,桂皮适量,大料适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
红焖肉炖干豆腐鹌鹑蛋的做法步骤:
1.五花肉切块放在水和料酒中浸泡去腥味。半小时左右。
2.泡完的肉用沥干水分,待用。
3.炒锅烧干,放入肉块煎。
4.等肉煎出油来变成微黄。
5.砂锅中放入葱段、香叶、大料、姜片、煮开。
6.煎好的肉放入砂锅中,小火炖一个小时。
7.准备干豆腐。
8.鹌鹑蛋煮好用凉水泡一下。
9.鹌鹑蛋剥皮。待用。
10.炖一个小时后,加入适量冰糖。继续炖半小时。
11.炖了半小时后,加入干豆腐、鹌鹑蛋、加入老抽调色,继续炖半小时。
12.成品
13.出锅
食材明细:
带皮猪五花肉500克。调料油2大匙,酱油、白糖各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜片、八角、糖色各少许,淀粉适量。
红焖肉块的做法步骤:
1、猪肉切成1.6厘米见方的块,下沸水中焯烫透,捞出沥净水分;原汤撇去浮沫,澄清备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入肉块煸炒,加糖色,酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、八角煸炒至红色,加入原汤烧开,移微火,盖上盖,焖制2小时左右,见汤汁稠浓时,拣去葱段,姜片、八角,加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用兔肉替换猪肉,称红焖兔肉块。
口味变化
调料中加入油煸大葱段,称为葱焖肉块。
食材明细:
主料::猪肉两斤,豆角适量,姜适量,葱适量,
辅料::老抽适量,生抽适量,青岛啤酒500ml,盐适量,冰糖2小块,
豆角红焖肉的做法步骤:
1.备好食材。干豆角泡软后沥干水分,五花肉冷水洗净血丝后沥干。
2.用一小勺油煸葱、姜。五花肉在烧制过程中会出油,因此这里不用加太多的油。
3.下五花肉煸炒至表面微黄。
4.加入适量老抽上色。
5.加入生抽提味。
6.加入500ml啤酒,以浸没2/3的肉块为益。
7.下豆角拌匀。
8.加入适量冰糖后,中火焖约30分钟。
9.加入适量盐调味。
10.加入鲜葱,大火收汁。
小贴士:
1、新鲜的热气猪肉不用汆水,用冷水洗净血水后沥干备用,以保持其鲜嫩。
2、用啤酒代替水,一可以去腥,二啤酒中的酶可以分解蛋白质,使肉质更易酥烂。
3、盐不要过早放入,放早了会让肉收紧,口感逊色。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::玉米粒200克,
配料::老抽适量,味素适量,葱适量,白糖适量,料酒适量,盐适量,大料适量,蒜适量,姜适量,
红焖肉玉米豆的做法步骤:
1.将下五花肉切成方块状,下五花肉不是特肥,待用。
2.将葱,姜,蒜,切好待用{我用的是姜汁。
3.我是买的速冻的玉米回来自己拔下来的粒粒。
4.将肉用水焯好,待用。
5.锅里放油,然后把白糖放两小勺,用勺子慢火熬糖,看到糖熬成红色,有小泡冒出,把焯好的五花肉放进去翻炒,多炒会,把肥肉中的油炒出来,然后放材料,炒3分钟。
6.炒的差不多了,放料酒,放老抽,炒3分钟然后放玉米粒炒会。
7.炒好后加入热水没过肉为止,盖上锅盖小火焖35分钟左右,待肉烂大火收汤。
8.好了,可以分享劳动成果了。肉烂汁鲜美,老少皆宜。
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