食材明细:
小麦面粉133克,小麦富强粉133克,猪油(炼制)60克,酥油60克,鸡蛋65克,全脂牛奶粉30克,奶酪314克,玉米面(黄)25克,牛奶126克,巴梨100克,奶油100克,白砂糖100克,果糖100克,盐1克,白兰地30克,柠檬汁5克
洋梨乳酪塔的做法步骤:
1. 将白油、酥油、糖粉(93克)、盐、全蛋(30克)放入搅拌缸内,一起拌至微发,松驰10分钟;
2. 分割数个,放在抹白油塔模中整成塔皮;
3. 在上面戳洞,放入烤箱,烤成烘焙色即可取出;
4. 将奶油起司和果糖一起拌匀,再打入全蛋拌匀;
5. 将已过筛的玉米粉与奶油起司中一起拌匀;
6. 再加入牛奶和动物性鲜奶油(100克)至奶油起司中;
7. 搅拌至呈光滑细致有流性即为内馅;
8. 取出冷却的塔皮挤上内馅,再洒上糖粉,放上洋梨片装饰,再以煤气枪文出焦纹即可。
小贴士:
猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
开着空调悠然自得的玩起烘焙
前几天刚做的无花果派还意犹未尽
看冰箱里还有高颜值的红梨
做个香酥又好吃的红梨派解馋吧
不知道什么时间开始对红色的水果特别喜爱
主要原因还是红色比较上镜吧
用高颜值的红梨做香酥香甜的红梨派
派皮材料:低粉100克、糖12克、凉水25克、融化的黄油50克、盐1克
馅料:红梨一个、早餐饼干3块(易吸水的饼干就行)、蔓越莓白葡萄酒适量、香草精几滴、黄油适量蛋黄液(刷派皮用)也可以不用
红梨派的做法
1、将派皮的所有原来混合揉成面团(切记不要过分揉面)
2、将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏约2小时
3、这时处理馅料将红梨洗净擦干水分切成薄片
4、放入容器中倒入适量白葡萄酒和适量香草精腌制
5、去几块吸水性强的饼干装入保鲜袋中用擀面杖擀压成粉末备用
6、将腌制好的红梨控干水分
7、取出面团放在锡纸或油布上擀成圆的面皮
8、在中间部分均匀的铺上饼干粉末
9、边缘要留出约2-3厘米然后在饼干粉上均匀铺上红梨片和蔓越莓
10、将预留的一圈儿面皮卷起包裹住馅料
11、在馅料上放入适量黄油派皮刷蛋黄液
12、放入预热好200度的烤箱中层上下火20分钟
13、吃的时候可以再淋上枫糖浆或蜂蜜
不过已经很好了我没有加
香酥烤梨
原料:梨2个(小的),香草棒1/4根,红糖20克,肉桂粉1/4茶匙(1克),无盐黄油45克,细砂糖25克,杏仁粉25克,中筋面粉25克,冰淇淋一盒
香酥烤梨的做法
1)制作奶酥粒:冻黄油(25克)切小丁(约1公分大小)放入面粉中,加入细砂糖,杏仁粉混合,用手搓成碎粒,放入冰箱中冷藏保存。
2)梨去皮,去籽,切成约2cm厚的片,香草棒对切,用刀尖取出香草籽。
3)平底锅小火放入黄油(20克),黄油融化后放入梨片,加入红糖,肉桂粉,和香草籽,慢火炒至梨变颜色,略微有些软的时候盛出。
4)把炒好的梨片放入耐热容器中,上面放上奶酥粒,放入已预热好的烤箱中层,180度,烤25分钟左右。烤好后取出,挖两球冰淇淋放在上面,就可以吃了。
小贴士
1.这个香酥烤梨,吃的时候一定要配两球冰淇淋(当然配多点儿也没事哈),爽滑冰凉的冰淇淋配上香酥甜润的烤梨,那个味道,我就不多形容了,免得破坏你对这个甜品的感觉和想象。
2.制作奶酥粒的黄油一定要提前放在冷冻室内保存,这样切好后不会变软。
3.梨选择自己喜欢的品种就行,不过别用那种太小的香梨。
4.烤梨和烤苹果的时候加入肉桂粉会有一种独特的香味,但是如果你不喜欢肉桂的味道,也可以不放。
5.烤梨片的容器不要太深的,要那种浅平盘,这样可以受热均匀,还能缩短烤的时间,表面的奶酥粒也不会烤的太过上色。
6.各家烤箱的温度不太一致,我写的温度和时间只是个参考范围,如果你对你家烤箱的脾气还不熟悉,就一定不要偷懒,烤的时候勤观察,根据状态来调整时间,虽然这个烤梨的要求不高,但也别太稀里糊涂啊。
7.我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。
8.选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。
热门栏目
美食分类