菜系及功能:家常菜谱
红酒焖鸡
原料:主料:光嫩鸡1只(1500克);
调料:红葡萄酒75克酱油20克黄酒15克味精0.1克白汤750克葱段15克姜片2片精盐1克白糖20克水淀粉10克麻油15克菜油50克;
红酒焖鸡的做法
1)光嫩鸡去尽内脏洗净,斩成小方块。
2)鸡块放在容器中,加入少许酱油拌匀(易于上色)。
3)炒锅烧热,用油滑锅后加入菜油50克,在旺火上烧到六成热,投入葱段、姜片略煸,推入鸡块,煸至鸡块黄色,放入黄酒、酱油、白糖,加入白汤烧滚,改至小火上加盖焖1小时左右,使鸡块酥烂,加入红葡萄酒,加盖再焖15分钟,用大火收汤,拣去葱、姜。
4)先把鸡块用漏斗轻轻捞出,装入盘中,再把剩余的汤汁烧沸,淋入水淀粉,勾成薄芡,加入麻油略拌,出锅浇在鸡块上即成。
特点:鸡块酥烂脱骨不失其形,卤汁醇厚而香鲜。
操作要点:
1)红葡萄酒不宜早放,否则酒香不浓。
2)红酒焖鸡可加些配料,如笋、冬菇等。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引
笋干焖鸡,好吃不难做哦!红烧鸡块是很多家庭的拿手菜,而笋干通常要与油脂丰富的东西一起烧才够香浓,二者可谓是绝配,笋干烹制出来香飘四溢,让人胃口大增呢,百吃不腻!
干笋黄焖鸡
食材:土鸡(或仔鸡)1只,笋干100克,,生抽,老抽、料酒、盐、姜、蒜、葱花、干辣椒
干笋黄焖鸡的做法
1、笋干洗净,用温水泡发一夜(泡的时间长些没关系,我泡了一天一夜,泡的时间越长越容易烧透),洗净后切成条状,土鸡切小块。
2、将鸡块放入锅中,水开后,焯水3分钟后捞出,冲洗一下,沥干备用。
3、锅中放入油,干辣椒、姜片、大蒜、葱段,爆炒十几秒。
4、倒入鸡块,大火炒至变色,加入料酒、生抽、老抽。
5、继续翻炒片刻,使鸡块颜色均匀。
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6、锅中倒入开水,大火烧开后,转小火烧15分钟。
7、倒入切好的笋干,加盐,转小火烧45分钟。
8、将笋干和鸡肉一起焖至熟透,最后大火收汁即可。撒上少许葱花出锅,香味更纯浓。
美食小贴士
1、焖的时候一定要加够水,焖够时间,否则鸡肉不入味。
2、笋干需要提前12个小时用温水浸发,是为了去除笋干中的酸味。如有必要中间换1-2次水,保持清澈。
食材明细:
主料::猪蹄4个,红酒1杯,葱一段,姜3片,八角1个,
辅料::盐2克,白糖10克,蚝油1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺,
红酒焖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄清洗好
2.分解成块
3.汤锅加水,冷水放入猪蹄,加葱段和姜片烧开后煮5分钟
4.捞出洗净,拔掉猪毛,煮过的猪蹄比较容易去毛,有些褶皱的地方有比较密集的细毛,我直接把那块皮削掉的
5.超过加少许油,放入姜丝煸炒
6.放入猪蹄翻炒至表面金黄
7.加入红酒、蚝油、老抽、生抽、八角、白糖等调料,加适量开水没过猪蹄,移入电饭煲
8.选择电饭煲的炖煮程序,一个多小时后猪蹄就做好了
小贴士:
猪蹄的毛一定要拔干净啊,不然心理上受不了的。煮过后再去毛,超级简单。
食材明细:
主料::大虾适量,红酒适量,
辅料::洋葱适量,葱适量,姜适量,
配料::番茄酱适量,糖适量,盐适量,
红酒焖大虾的做法步骤:
1.把虾洗净去掉虾须和虾头的比较硬的部分,去掉性腺,用盐 红酒腌制10分钟。
2.洋葱切丝。
3.葱姜切丝。
4.红酒一杯。
5.番茄酱,糖,搅拌均匀。
6.热锅放油爆香葱姜倒入大虾至变色。
7.倒入番茄汁,倒入红酒没过大虾。
8.倒入洋葱丝,翻炒至汤汁浓缩。
9.哈哈好吃吧。
食材明细:
主料::牛排1000克,
辅料::生姜几片,香葱2根,草果1个,八角2朵,香叶几片,花椒少许,
配料::红酒半杯,盐1茶勺,生抽2汤勺,老抽1/3汤勺,
红酒焖牛排的做法步骤:
1.原料:牛排1000克。
2.先把牛排清洗干净,去掉血水,并沥干水份。
3.备好红酒、生姜片,香葱结,把香料用个调料包装在一起。
4.锅中烧热适量油,下入牛排。
5.翻炒至牛排的表面金黄,肉质紧缩。
6.调入生抽和老抽,翻炒上色。
7.从锅边加入适量开水,下入生姜片、香葱结和香料包,再次烧开(水不用多,只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可)
8.烧开后转入砂锅中,调入红酒。
9.盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时,调入盐,转大火收汁至浓绸即可。
10.焖好的牛排,留少许汤汁,无论就着牛排喝还是拌饭都很美味。
小贴士:
诗心片语:
1:牛排要先炒至外表金黄,肉质紧缩,才调入酱油着色,接着再加入开水。
2:焖牛排的水量不用太多,这样最后的汤汁才浓郁鲜美。
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