【主料】牛尾(取牛尾尖那一部分),牛骨1块
【配料】姜1块,桂皮1小块,香叶4-5片,葱白适量,花椒1勺,洋葱(只用了半个),红酒(一小杯)
【做法】
1.牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时。
――用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水。
2.3.取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用。
4.洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟。
5.加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,只均匀上色。
6.加入适量红酒。我加了约60ml。
7.加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中。
8.9.放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
――放牛骨是为了增加汤的风味,没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧,荤素搭配,也别有风味。
食材明细:
鸡翅1000克,大葱50克,姜50克,八角15克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖50克,料酒25克,味精15克,花生油100克,香油50克,酱油50克,盐10克
红煨鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅剁成斜象眼块;
2. 鸡翅浸泡出血水,沥净水;
3. 干辣椒切斜象眼块;
4. 将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色;
5. 炒勺上火,放入麻油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;
6. 放入辣椒稍炸,烹入料酒,放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅,烧开;
7. 然后撇去浮沫,改用微火靠熟;
8. 移旺火收汁,加入味精,淋麻油,晾凉即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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