红酒葡萄干面包
地震启示录:今朝有酒今朝醉,莫待明日全砸碎。 可惜了,那流淌满地的酒浆;可叹了,那四下飞溅的玻璃碴;悲催了,以酒泡澡的地板。 早就眼馋孟老师的红酒葡萄干面包,总
食材配方
主料:
葡萄干
60g干红葡萄酒
100g高筋面粉
200g红葡萄酒加水
120g辅料:干酵母
3克盐
1/4小勺黄油
10g细砂糖
25g做法 共17个步骤
1.自酿干红与葡萄干
2.将葡萄干放入红酒,浸泡3小时以上
3.倒出沥干,用厨房纸巾擦干
4.准备面团料,
5.将黄油外的面团料倒入大盆
6.搅拌至略光滑,加入黄油
7.继续搅拌至出膜
8.放入大碗,盖上保鲜膜,基础发酵至2倍大
9.排气,滚圆,松弛10分钟
10.擀成30X20厘米的长方形
11.翻面,在1/2处铺上葡萄干
12.对折
13.用叉子将三面压合
14.在表面插洞。最后发酵30分钟
15.表面刷蛋液
16.放入烤箱,中层,上下火170度,烤25分钟左右
17.表面金黄出炉
食材明细:
材料A:普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml
材料B:细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml
材料C:无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g
烤温:200度、中层、上下火、15分钟左右
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤:
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀
2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液
4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉
6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜
7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面)
8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵
9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右
10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵
11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可
食材明细:
主料::面包粉250g,砂糖40g,盐2g,酵母3g,鸡蛋1个,牛奶130g,黄油40g,
辅料::葡萄干适量,
葡萄干面包的做法步骤:
1.将旋转轴抹上植物油,把搅拌刀安装好。
2.面包桶内先放入牛奶,加入鸡蛋,靠近面包桶的一角放盐,在面包桶的另一角放糖,放入面粉,尽量让面粉覆盖整个水面,最后用手指在面粉上按个坑放入酵母。
3.将面包桶安装到面包机上,盖上盖接通电源选择和面键30分钟。
4.这时将黄油隔水融化。
5.和面半个小时结束,将葡萄干放入果料盒。
6.选择甜面包程序,烧色中、重量500克、添加果料。
7.待面包机自动工作到果料撒入面包桶时将黄油加入,留少许。
8.待面包烘烤还剩10分钟时将剩余黄油刷在面包顶部。
9.待面包机工作结束用手套将面包桶取出,面包拿出晾凉。
10.成品出来颜色很好,皮很薄,内部组织很是松软。
小贴士:
首次使用按说明书要求将面包桶安装到位,放入少量清水,然后插上电源点触键菜单,选择烘烤模式空烧10分钟。此目的是为了去除发热管及面包桶的异味。拔掉电源待冷却后再清洗一次。
食材明细:
主料: 吐司 2片, 鸡蛋 2个, 荷兰乳牛乳酪牛奶 200ml, 淡奶油 50ml,
葡萄干面包布丁的做法步骤:
1.全部材料
葡萄干和糖的量按自己的口味自由掌握即可
2.将牛奶中加入适量的香草糖,小火煮至边缘起微泡后离火,加入淡奶油搅拌均匀
3.将牛奶细细的倒入到打散的鸡蛋液中,搅打均匀即可,过筛后静置片刻待用
4.吐司切片,用多士炉或烤箱稍烘一下,至微黄即可
5.将吐司切成小块状码入瓷烤盘中,撒上黑葡萄干,将蛋奶液倒入其中,静置5分钟,让吐司吸收布丁液。
6.将装有面包布丁的耐高温容器放入烤箱的烤盘中,并在烤盘中加入约1cm深的温水,入提前预热好的烤箱中170°~180°烤约25分钟
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