食材明细:
主料::猪仔排1块,
辅料::芦笋1扎,
配料::红葡萄酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,白兰地适量,麻油适量,玉米淀粉适量,
红酒京都骨的做法步骤:
1.将猪排一条条地割开,尽量撕去背面的筋膜,搁在一大碗,放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙,用手抓腌,然后放在密实盒里隔一夜,这样比较入味;
2.炸前用一碟子装些玉米淀粉,把骨放在淀粉里滚一滚,让骨的表面沾满;
3.炸时抖去多余的淀粉,放在三至四成热的油里炸至浅黄色,捞起再升油温高,返炸至金黄色,捞起滤油;
4.将芦笋切段,用另一锅,烧开水,放少许油和盐,焯芦笋至断生,捞干水铺在将要出品的碟子上;
5.用一饭碗,放红酒4汤匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、麻渥1茶匙和高汤或清水大半碗,搅拌均匀兑好碗汁,放在锅里煮,不断用勺子转圈搅拌,煮至全面起大泡;
6.倒入炸过的排骨,翻均匀,铺在芦笋面,并将锅里的汁浇在骨上面,OK。
小贴士:
红酒和茄汁有少许酸感,所以放糖时比普通菜多些。
食材明细:
主料::排骨400克,
辅料::姜末少许,番茄酱适量,
酸甜又开胃--京都骨的做法步骤:
1.排骨斩大块,放入清水中浸泡去血水,期间需多换几次清水。
2.跟着用块布抹干水份,然后加入适量的盐,糖,味极鲜,料酒腌制30分钟。
3.洒适量的生粉,让每一块排骨都沾上生粉。
4.烧热油,把筷子放入油中,如果有很急促的气泡,就表示油温达到七成了,这个油温就够了。
5.接着把排骨放入炸制。
6.炸至金黄焦香,捞出沥干油。
7.用点小姜末炝锅。
8.放入番茄酱煸出香味,接着加入少许的清水。
9.放入白糖。
10.接着把排骨回锅。
11.快速翻匀,洒上芝麻,可以出锅。
小贴士:
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理,因为肉经过焯烫后,肉质会收紧,就不嫩滑了。
食材明细:
材料:鸡腿2支,洋葱丝1杯,太白粉1大匙半,面粉1大匙半 调味料:酱油2大匙,蕃茄酱2大匙,辣酱油2大匙,A1牛排酱2大匙,糖1大匙,盐1/3小匙,胡椒粉少许,酒适量
京都子鸡的做法步骤:
1.将去骨鸡腿剁块后,加入酱油、酒、面粉、胡椒粉、太白粉和2大匙水拌匀腌放20分钟备用 2.取一个碗,倒入蕃茄酱、辣酱油、A1牛排酱、2大匙水和糖拌匀成综合调味料备用 3.锅中烧热少许油,放入洋葱丝炒熟,再加入盐和胡椒粉调味后,起锅盛入盘中备用 4.热一油锅,放入鸡腿以中火炸2分钟后,先捞出,再将油烧热后,放回鸡腿以大火炸至酥脆,再起锅备用 5.以锅中少许的余油,倒入综合调味料炒煮至滚后,放入鸡腿拌炒均匀,然后起锅盛在洋葱丝上即可完成
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