参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
小牛腱500g,咖喱粉适量,姜适量,大蒜适量,大葱适量,八角适量,香叶适量,白寇适量,黑胡椒粉适量,生抽适量,白糖适量,,
咖喱牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,小牛腱处理下表面,洗净
步骤2,切条
步骤3,泡血水
步骤4,姜,蒜,葱,香叶,八角,白寇备齐
步骤5,肉和第四步所有材料都放入高压锅中,烧开改小火15分钟
步骤6,肉捞出,加入白糖,盐,生抽,咖喱粉食用油拌匀
步骤7,空气大炸锅预热5分钟160°
步骤8,放入牛肉,180°20分钟,中间每隔五分钟拿出把肉翻一下
步骤9,牛肉干制作完成,放入盘中凉凉吃更好
原料:牛肉500克,红酒5汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,辣椒碎1汤匙,咖喱粉1汤匙,白糖1/2汤匙,盐2茶匙,姜2片,八角2个,花椒10粒,香叶2片,桂皮一小块,丁香2粒,孜然1茶匙,茴香1茶匙,白芝麻适量。
做法:
1.准备好所需食材和调料。
2.牛肉竖切成条,不要太细,因为在加热中,牛肉还会回缩。
3.锅中加入足量的冷水,放入牛肉,大火烧开,紧一下牛肉,也就是焯水。
4.紧好的牛肉条捞出,沥干水分,直接放到电饭煲的内胆中。
5.加入姜,八角,花椒,香叶,桂皮,丁香,孜然,茴香。
6.淋入红酒,生抽,搅拌均匀。
8.再加入辣椒粉,一起拌匀。
9.用电饭煲煮饭键,如果有分精煮和快煮键,可以用精煮键来操作,没有的话直接按煮饭键就可以啦。
10.待电饭煲自动到时见后,打开锅盖,撒上芝麻即可直接食用。
11.如果喜欢像市售那种,包裹上一层咖喱粉的话,可以撒上咖喱粉后拌匀。
12.也可以放在保鲜盒内,撒上咖喱粉后盖上盖子,摇晃均匀即可。
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克
咖喱牛肉干(二)的做法步骤:
1.选料、整理:原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成重0.5千克左右的肉块。
2.初煮:将肉块放入锅中,用清水煮沸,撇去肉汤的浮沫,煮制1小时,待肉发硬时出锅。
3.切碎:肉块凉后根据需要切成片状(长2至3厘米,宽1至1.5厘米、厚0.5厘米)或粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。
4.复煮:用初煮的原汤,加一定量的食盐、酱油和白糖,充分溶解,然后放入切好的肉片或肉粒,用大火煮开后改用小火,边烧边轻轻翻动,待汤汁快干时,再加入白糖、咖喱粉和味精,翻炒均匀,待料液全被吸收后即可出锅。
5.烘干:将肉片(粒)平铺于铁丝网或烘筛上晾冷,不要堆叠,然后置于烘房或烘箱内,保持60℃左右,常翻动,约以6小时,肉片(粒)不粘手,表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。
6.保藏:经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处,可保存3个月。
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,白砂糖800克,酱油500克,盐130克,白酒30克,姜汁100克,味精5克,咖喱5克
咖喱牛肉干(三)的做法步骤:
1.原料处理:将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后,切成长15厘米、宽4厘米的肉条。
2.预煮:水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度,每煮3锅换水1次。
3.切片:将已凉牛肉切成肉片。
4.复煮:将部分煮肉汤及调味料(白砂糖先不放入)煮后,将牛肉片入锅,后用白砂糖封面,由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干,.烘焙,至成品燥而不干,放凉后即为成品。
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