食材明细:
高筋面粉343公克,全麦面粉229公克,快速酵母1公克,麦芽3公克,水412公克,盐12公克
拖鞋面包的做法步骤:
1.将材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。
3.为使面糰有筋度,所以将面糰用拉扯的方式进行翻面,翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。
4.同作法3,把面糰用拉扯方式翻面,翻面后再静置约20分钟左右。
5.此次面糰的延展性更高,再一次翻面,再整个滚圆后放置室温约4小时。
6.将桌面撒上面粉后,铺上作法5面糰,将面糰桿开折三折的动作重复二次,再将面糰的四方向里折,松弛约10分钟左右,
7.将作法6面糰桿成厚约2㎝的长方形,再静置松弛约5分钟,分割成6块,移入发酵箱,以温度26℃、湿度80%进行最后发酵,约20分钟后取出,入炉烤焙,以上火240℃,下火220℃,烘焙约10~15分钟即可。
食材明细:
Biga Starter 1/3 cup 面包机酵母 3/4 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 盐1/2tsp
水 1/2+1/4 cup 高筋面粉 1+1/2 cup Olive Oil 橄榄油 2 TBL
也可用1 tsp 面包机酵母代替上述的酵母
Ciabatta (拖鞋面包)的做法步骤:
做Ciabatta面团操作步骤:
一、取出在冰箱的Biga Starter,量出这次需要的量,将剩余的放回冰箱。
二、将它撕成象玻璃弹子似大小,放入搅拌机的碗,再放面粉、盐、酵母和水,先慢速搅拌,再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了,取出后放入碗里,盖上薄膜发酵1.5小时,也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。
三、发酵好后(如果是冷冻发酵,要等到回室温才可造型)可放在烤盘上造型。
造型步骤:
一、将面团放在表面撒了面粉的案板上,揉搓几下,一分为二,将一面团擀开,向中间折三叠,再整形成长方形。
二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上,表面再撒上面粉,盖上薄膜发酵1-1.5小时;
三、发好酵后掀开薄膜,此时已成为原来形状的1.5倍左右,放入预热好的烤箱。
四、烤好后扫去多余的面粉,切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料(如干萝勒、迷迭香、欧芹等)。
烘焙时间和温度:
烘焙全程为22-25分钟,到12至14分钟时将烤盘转180°,再继续烘烤。温度300-350F。
食材明细:
揉在面里::小麦粉500g(T65),南瓜子50g,小米20g,白芝麻10g,黑芝麻10g,净水350g(20度),
辅料::精盐10g,安琪酵母5g,净水100g(溶解酵母用),橄榄油30g,
装饰用::南瓜子适量,小米适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,
其他::水50g(水浴法),净水60g(浸泡种子用),
多子夏巴塔拖鞋面包的做法步骤:
1.将揉面用的南瓜子、小米、黑芝麻和白芝麻拌在一起。
2.放入烤箱,250度,微波烤10分钟。
3.称取500g的T65小麦粉和10g的盐,拌匀。分次加入酵母液(酵母5g+100g水)和350g净水,使其充分吸收。
4.在面团成型之前,加入30g橄榄油。
5.烤好的南瓜子等取出后,立即倒入60g水中,使种子充分吸收水分。
6.再揉进面团里。
7.揉成光滑的面团后,铺上微湿的布,在温暖的密闭空间里进行第一次发酵:1小时30分钟。
8.第一次发酵结束后,分成四个小面团。铺上微湿的布,在温暖的密闭空间里,静置15分钟。
9.静置结束后,擀成圆形的面饼。
10.将超1/3一点的面团折起。
11.将面团原地翻面。
12.整理成长方形,用刷子将面团上打湿。
13.再铺上装饰用的各类种子。
14.烤箱提前预热240度,10分钟。之后在最下层的烤盘里倒入50克水(水浴法),再放入放有面团的烤盘。上下烤,240度先烤4分钟,再调至220度烤15分钟。
15.面包出炉后,用刷子刷上一层橄榄油。
16.之后,放在架子上自然冷却。
17.成品图
食材明细:
主料::高筋面粉140g,低筋面粉40g,奶粉10g,酵母2g,盐4g,橄榄油15g,细砂糖20g,水80g~110g,
辅料::香肠适量,青豆适量,迷迭香碎适量,马苏里拉奶酪适量,帕马森奶酪粉少许,
香肠青豆拖鞋披萨的做法步骤:
1.饼皮食材全部混合在一起揉成光滑的面团;
2.加入青豆揉匀,盖上保鲜膜;
3.发酵至两倍大;
4.发酵期间准备馅料;
5.取出发酵好的面团分成四等份,收圆松驰10分钟;
6.擀成长舌形,排入烤盘中醒发15分钟左右;
7.刷上一层蕃茄酱;
8.铺上马苏里拉奶酪和帕马森奶酪粉;
9.铺上香肠和小番茄(我将小蕃茄对半切开了);
10.最后撒上少许香草碎;
11.放入预热220度烤箱中层,上下火18分钟左右;
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.有木想吃的冲动!
小贴士:
青豆是我在麦德龙买的袋装品,如果能找到新鲜的更好,增加了奶酪粉和香草碎会有着不一样的味道。另外,就是烤箱的温度并不是绝对的,根据自己的烤箱温度自行调节。
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,
辅料::干酵母3克,白砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,黄油25克,水120克,黑芝麻少许,蛋液(刷表面)少许,
配料::红豆泥270克,白砂糖50克,黄油50克,
【红豆面包】的做法步骤:
1.后油法将所有材料揉出薄膜
2.发酵至两倍大,用手指在中间戳个洞不回缩不反弹即可(我是低温发酵)
3.制作红豆泥:将红豆洗净浸泡6小时左右
4.泡好的红豆放电高压锅煮粥模式,煮好了捞出豆子放奶锅,加入白糖和黄油,小火,边加热边搅拌,成红豆泥了,然后放冷藏室一小时,我是晚上放进冰箱早晨拿出来做。
5.将发酵好的面团轻压排气后分成9等份,51克一个;揉圆醒发15分钟。
6.红豆馅分成9等份,35克一个,揉圆备用。
7.将小面团擀成圆形,中间略厚边缘稍薄。
8.将馅放到饼上
9.包起来,收口捏紧
10.包好的小面包放铺了油纸的烤盘进行二次发酵,我是烤箱下层放盛热水的烤盘,进行的发酵。
11.发酵好的面包表面刷蛋液
12.用擀面杖头部沾水后沾黑芝麻,然后再压到面包中央
13.烤箱预热160度下层18分钟至表面金黄,各家烤箱不一样所以温度不同,我家烤箱只有两层,仅供参考
小贴士:
1,红豆馅的制作:我第一次做的时候用的搅拌机磨细,这次红豆煮的很烂,在锅里加热的时候用勺子搅拌之后豆子就烂了很自然成泥了,省事了,煮出来的红豆里面有水分,用奶锅小火边加热边搅拌,等水分慢慢蒸发后馅料比较干了就可以了,放冷藏降温。
2,包的时候一定收口捏紧,否则容易露出红豆馅,我也是第一做,还好,包的很严实。
3,烤制温度是活的,我的烤箱只有两层所以参考价值很低,方子的烤制温度我也写出来了,想制作的亲最好根据自己烤箱进行烤制,时间不要比方子上面的过长,那样表面的水分流失口感降低。
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