苏式红豆沙馅月饼
今年中秋节最大的遗憾,就是没有做出来传统的月饼,因为这里买不到柠檬,本来用白醋和桔子汁试了下,发现相差太远,所以就只能吃苏式月饼了。简单的一个红豆沙苏式月饼,我
食材配方
主料:
普通面粉
食用油
红豆馅
开水
做法 共16个步骤
1.水油皮:150g面粉加入40g食用油,拌匀后加入40g开水和成光滑的面团,这个开水慢慢加,有时候需要得多,有时候需要得少点,开水和面烤出来没有那么硬
2.120g面粉里加入60g食用油和成光滑的面团,把两种面团盖上保鲜膜静置一小时以上
3.把两种面团均匀分成15个差不多大小的剂子
4.取一个水油皮按扁,包入一个油酥进去
5.用虎口慢慢合拢,收口向下放置,这里我全部准备好了之后,静置了20分钟
6.取一个包好油酥的剂子,擀长
7.卷起
8.再擀长
9.再卷起
10.一共三次后擀成小圆
11.包入馅,这是第一次包的,结果出来跟老婆饼似的,饼是扁的
12.第二次把红豆馅和成了小圆,这样包出来烤好之后里面的馅就好看多了
13.还是用虎口收口向下按扁
14.烤之前刷上鸡蛋液
15.第一次做的,洒的黑芝麻,出来没有拍照就被吃光了,第二次洒的白芝麻
16.烤箱160度,30分钟,这个根据自已家的烤箱而定哦
我用的红豆沙馅是自己熬制的,可以在我另一个菜谱里(自制红豆沙馅)找到,有具体的制作方法。
材料:
豆沙馅适量,高筋面粉350g,牛奶200ml,鸡蛋1个,橄榄油20ml,白砂糖2勺(根据口味增减),酵母5g,黑芝麻少许,
豆沙馅面包(自制豆沙馅)的做法的做法步骤:
步骤1,准备制作的材料。
步骤2,把牛奶、鸡蛋、橄榄油、白糖、盐放入面包机。
步骤3,然后倒入高筋面粉,在面粉中间放入酵母。
步骤4,用面包机和面20分钟,醒发10分钟后,再和面20分钟。然后就自然发酵。
步骤5,一个小时后,面团发了比原来大了一倍就发酵好了。
步骤6,把面团等分成八份,擀成厚厚的圆饼。
步骤7,像包包子一样把红豆沙馅包进去,然后倒过来成小馒头。
步骤8,在烤盘中放入油纸,摆好面包胚。
步骤9,把烤盘放入烤箱上层,下层托盘里放一碗开水,在湿度充足的温暖环境中进行二次发酵,大约发40分钟,中途换1~2次开水。
步骤10,发酵成原来的两倍大小,在表面刷上全蛋液,洒上黑芝麻,哈哈,没有密集恐怖症吧!
步骤11180,℃预热好,然后上下火烤15~20分钟就OK了!我的老式烤箱容量有点小,用了很多年,就是不坏,找不到换新的理由哦!继续发挥作用吧!
步骤12,豆馅沙沙,面包香甜。
自制的红豆沙口感非常好,很细腻油润,不会干口,可以做豆沙包、卡通馒头、月饼等等……
材料:
红豆500克,水1500克,细砂糖250克,水怡200克,玉米油200克,,
自制红豆沙馅:的做法的做法步骤:
步骤1,红豆清洗干净加入水,放入电压力锅中选择筋豆模式,70分钟。
步骤2,这个时候豆子已经很烂了。
步骤3,把煮好的红豆加入水用破壁机或料理机打成泥,配方量大,需要分两次打,如果打不动可以适当再加点水,水太多会延长炒的时间。
步骤4,豆沙倒入锅中,小火一直不停翻炒。
步骤5,这个状态就可以分次加入玉米油了,一直小火翻炒,必须用不粘锅,不然会糊底。
步骤6,水份炒干以后分次加入细砂糖继续炒。
步骤7,最后分次加入水怡翻炒。
步骤8,一直炒到快翻不动为止,盖上保鲜膜,冷却后放入冷藏,保存3-5天,冷冻可保存一个月。
步骤9,成品
步骤10,成品
豆沙馅估计是很多小朋友的大爱了吧!!我自己是比较喜欢吃豆沙馅的各种食品的,包括豆沙包、豆沙饼、豆沙月饼、豆沙汤园等等…………有了孩子以后经常下厨做吃的,时间久了,也开始自己做豆沙馅了,以前很多朋友问过我豆沙馅怎么做,我一直觉得这个很简单,只是做了些文字解释,这次用baby棒做了一次豆沙馅,简直太满意了!!于是拍了些图片,发个过程贴和大家分享。我也是试了不同的方子,也看过别人做豆沙馅放猪油或者黄油,糖量也是我一再调整,这个方子无油低糖,是目前我比较喜欢的制作方法。就是炒馅的时候不停的翻,有点累胳膊!!
材料:
红豆330g,清水1200ml,冰糖100g,,
无油低糖的红豆沙馅的做法的做法步骤:
步骤1,选优质红豆,我这个红豆是内蒙呼伦贝尔过来的,很不错;
步骤2,颗颗饱满,颜色很是好看;
步骤3,清洗干净后,加清水1200ml放在高压锅里,关于水量的问题,因为我喜欢煮豆沙馅的时候多放点水,这样我就有红豆汤喝了,所以如果你不喜欢红豆汤,可以减少200ml的水量;
步骤4,高压锅选豆类键,等时间到了,放气开盖,豆子都熟烂了;
步骤5,忘了拍刚出锅的照片了,都已经打了一次了,才想起来拍张照片,捞出一部分煮熟的红豆放到搅拌杯里;
步骤6,用九阳手持搅拌器搅打,十几秒钟即可;
步骤7,可以看到里面的红豆已经碎了;
步骤8,倒进炒锅里,重复4、5、6的步骤,直至把高压锅里的红豆都搅打完成;
步骤9,加入100g冰糖,中小火炒成馅后,放凉装盒即可,炒制过程中一定要不停的翻炒,以免糊锅,另外关火之后因为锅底有余温,也要继续翻炒一会儿,等锅的温度下来以后才可停止;
步骤10,用月饼模压出几个花形出来,这样的豆沙馅无油低糖,吃起来甜而不腻,无论是做中式面点还是西式烘焙,都是很不错的选择哦。其实这样直接吃也挺不错的的,或者不叫豆沙馅,改叫豆沙糕好了。
步骤11,不管怎么吃,美味其实可以很简单的,只要有点耐心就好了!!
超市卖的红豆沙馅太细了,和豆泥一样,没有豆子沙沙的,还伴有豆粒的口感,所以我总是自己制作,一次可以多做些,冰冻在冰箱,做豆沙包,烤面包都必不可少,用的时候拿出来一解冻就可以了,很方便。
材料:
红小豆250g,冰糖50g,
自制红豆沙馅的做法的做法步骤:
步骤1,红小豆要泡十二个小时。我一般都是晚上睡觉前泡上,第二天就可以用了。
步骤2,泡好的豆豆一个个胖胖的,很可爱。
步骤3,锅中添凉水,水比豆子稍多一些,刚好淹过一小截就可以了,大火煮开,小火慢慢熬制。
步骤4,煮40分钟后,放入冰糖,搅匀,继续小火煮15分钟。
步骤5,最后的几分钟用勺子把豆子压碎拌匀,并把汤汁收差不多快干了为宜。
步骤6,熬啊熬,熬成了美味的红豆沙。
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