材料:
鸡蛋3个,白砂糖40g,玉米油30g,红茶末5g,牛奶35g,柠檬汁适量,低筋粉50g,干桂花适量,
红茶桂花戚风的做法的做法步骤:
步骤1,材料全家福
步骤2,分离蛋黄蛋白,用牛奶将红茶末泡开
步骤3,加入10g白砂糖和30g玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀
步骤4,将泡开的奶茶倒入,搅拌均匀
步骤5,筛入低筋粉
步骤6,用手动打蛋器以之字形搅拌至无干粉
步骤7,加入适量柠檬汁,分三次加30g白糖,将蛋白打发至刚性
步骤8,先取三分之一蛋白糊,加入之前搅拌好的蛋黄红茶中
步骤9,用刮刀翻拌均匀
步骤10,将翻拌好的混合蛋糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀
步骤11,烤箱预热,将蛋糕糊倒入模具,最后撒一把干桂花,震出大气泡,放入烤箱150度,30分钟
步骤12,当当当,出炉啦,出炉没多久就被吃掉了大半个~
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
材料:
低筋面粉100g,玉米油50g,白糖60g,红茶10g,开水100g,鸡蛋5个,醋或柠檬汁几滴,,
8寸红茶戚风的做法的做法步骤:
步骤1,红茶用热水泡出浓浓的茶汤,晾凉后,取80g茶汤,倒入到玉米油中,用手动打蛋器搅拌,搅至二者充分混合。
步骤2,筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉。
步骤3,分离蛋黄和蛋清。配方中5个鸡蛋带壳重315g。蛋黄放入面糊中,蛋清放入无油无水的大碗中。
步骤4,手动打蛋器搅拌至蛋黄和面糊混合均匀,形成浓稠的面糊。然后换橡皮刮刀将沾在碗壁的面糊刮下,混合均匀,顺便消灭零星的干粉。
步骤5,蛋清中加几滴醋或柠檬汁,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡,加入三分之一的白糖,继续搅打。
步骤6,当泡沫变得乳白细腻时,再加入三分之一的白糖,继续搅打。
步骤7,搅打至较清晰的纹路出现,加入最后三分之一的糖。
步骤8,搅打至干性发泡,即提起打蛋头,有直立小尖角既可。
步骤9,取一半的蛋白,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀至看不见蛋白。再加入另外一半蛋白,翻拌均匀。翻拌好的面糊从10~15CM的高度倒入模具,倒完后轻震两下模具以消除大气泡。
步骤10,每家烤箱大小,温度,都不同,所以我只说说我用的温度。我的烤箱很小,模具距离上加热管非常近。所以,我是从蛋白打发好后开始预热烤箱,180度。模具放在最下层,不垫烤盘,从入烤箱就在表面盖锡纸,从而解决距离上管太近所导致的开裂问题。180度烤60分钟后,撤锡纸,再烤10分钟既可。出炉后从高处摔两次,倒扣晾凉后脱模。我的烤箱温度偏低,比如用君之的方子,他说180度,那我就会用210度来烤。
步骤11,切块就可以开动了~配点水果或果酱都很棒。
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