食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,糯米75克,八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克
米粉肉的做法步骤:
1.将带皮五花肉皮刮洗净,切成0.6厘米厚,10厘米长的片;将姜切成末;江米、大料一同放入炒锅内,用小火炒成浅黄色,拣出大料,晾一会儿,再把江米磨成碎米渣。
2.将肉片放入净盆内,加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐,少许糖色、香油、米渣,拌匀喂好,使肉片上蘸匀米渣。
3.取用蒸碗,将肉片理顺,皮朝下码入碗底,长条放中间,短的放碗边,碎肉和剩下的米渣放在浮面,加入高汤;上屉用旺火顶沸,再用小火(约2.5小时)蒸酥烂,出屉,合入平盘即成。
小贴士:
江米即为糯米
夏天的解馋小补,不能补大了,否则太腻,今天的米粉肉正合适。
五花肉解馋;米粉解腻;做熟后肉烂米香,做多少都不够吃啊!
蒸米粉肉
主料:带皮五花肉500克
辅料:超市蒸肉米粉1袋;葱姜;大料;均适量
调料:不要任何调料了!
蒸米粉肉的做法
1.先看看原材料:使用超市袋装米粉,省去了很多麻烦,不再用任何调料
2.将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。
3.按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。
4.为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。
5.冷藏1夜后,水分基本被吸干了。
6.取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。
7.蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时。
8.关火取出
9.将碗倒扣在盘中,即可食用
蒸米粉肉决定成败的二个关键点
1.泡一夜:将肉片与调料混合后,不要立即上火蒸,要将肉片裹匀调料后,放入冰箱冷藏一夜,使肉片更入味。
2.一厘米:米粉与肉片混合后,加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱,要保证肉片吸入充足的水分,肉片更嫩
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