食材明细:
主料:猪里脊肉,核桃肉,鸡蛋,面粉,绍酒,精盐,花椒,盐,花生油。
核桃肉卷的做法步骤:
桃肉放入碗,加入精盐,用开水淹没浸泡5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生,油锅里氽熟,鸡蛋磕入碗内,加入面粉,精盐,绍酒和清水25克,调成蛋粉糊,猪肉切成约5厘米长,3厘米宽的片,摊在砧板上,涂一层蛋粉糊,将炸过的核桃肉放在每片的一端,卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中,待用。将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时,全部一起复炸一次,炸至呈金黄色时,捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。
色香味:色呈金黄、外皮松脆、猪肉鲜嫩、桃仁酥香、桃仁酥香、老少皆宜
主料:猪里脊肉、核桃肉
辅料:鸡蛋、面粉、绍酒、精盐、花椒、盐、花生油
制作:
1)将核桃肉放入碗,加入精盐,用开水淹没浸泡5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生,油锅里氽熟;
2)鸡蛋磕入碗内,加入面粉,精盐,绍酒和清水25克,调成蛋粉糊;
3)猪肉切成约5厘米长,3厘米宽的片,摊在砧板上,涂一层蛋粉糊,将炸过的核桃肉放在每片的一端,卷成蚕茧形;
4)花椒盐装入碟中,待用;
5)将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸到蛋粉糊成熟时捞出;
6)待油温回升至七成热时,全部一起复炸一次,炸至呈金黄色时,捞出装盘,配花椒盐碟一同上桌。
(文/伊迪文化传播供稿)
食材明细:
猪肉(瘦)150克,核桃100克,鸡蛋75克,植物油50克,小麦面粉30克,盐1克,味精1克,料酒5克,椒盐5克
核桃肉的做法步骤:
1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡,挑去皮,入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎,加精盐、料酒、味精和成馅,用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。
2.勺内放油,烧至四成热,将肉卷粘上面粉,挂上鸡蛋液,下入勺内炸至呈金黄色,捞出装盘,放麻辣盐即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
高筋面粉250克,低筋面粉50克,奶粉15克,鸡蛋1个,糖40克,盐1/4小勺,水140克,酵母粉1小勺,奶油30克,肉桂粉1小勺,红糖4大勺,核桃仁60克
核桃肉桂卷的做法步骤:
1.除奶油外所有材料全部混合揉成光滑的面团,加入奶油继续甩打揉搓成可拉出薄膜的面团,进行基础发酵。
2.取出基础发酵完成的面团,将空气拍出后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
3.将面团擀成约30×40cm的长方形;
4.撒上肉桂糖和2/3量的核桃碎;
5.面团由长向卷起成长条状;
6.面团切成9等分;
7.排入烤盘进行最后发酵;
8.发酵好的面团刷上一层全蛋液,撒上剩余的核桃碎;
9.烤箱预热到180度,烤焙18分钟左右;
食材明细:
主料::猪核桃肉700克,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,花椒油适量,芝麻适量,油酥花生适量,蒜米适量,香菜适量,
辅料::油辣椒适量,醋适量,味精适量,香油适量,金龙鱼调和油适量,花椒面适量,姜米适量,小葱适量,红海椒适量,
【凉拌核桃肉】的做法步骤:
1.猪头,猪脸分割就没有拍下来。这是猪半边骨头,装猪脑花部位,一定用看刀砍断,又不能伤到肉
2.我用了是煮,就简单的多,加盐巴,姜葱,花椒。也可以用卤水卤
3.放锅里,中火煮一个小时
4.一个小时后,把骨头捞起来放冷开水中,很容易的就把肉撕下来了
5.肉,骨分离
6.切片
7.调料1【酱油,醋,油辣椒,白糖,味精,鸡精
8.调料2【花椒油,香油,芝麻,金龙鱼调和油,花椒面,花生,小葱,香菜
9.调料3【蒜切米,姜切米,小葱切葱花,海椒切丝
10.调料全家副,我的不是很齐全,基本要20来种调料
11.把核桃肉放盆,先用油辣椒,姜蒜,酱油
12.以后在把调料一一的放盆拌匀。香油,花椒油,白糖,味精,花椒面,芝麻,葱花,花生米,海椒丝丝,香菜
13.装盘。面上撒点葱花
小贴士:
醋,白糖这里起调味道作用。放醋又不能吃出醋的味道
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