蛋糕的制作相对比较简单,我经常在戚风蛋糕,很少做海绵蛋糕。感觉戚风蛋糕容易上手,海绵蛋糕在拌合油和牛奶的时候容易消泡,最后拌合面粉的时候同样危险。经常会遇到全蛋打发的不错,拌合其它食材时,看着看着蛋糕糊越拌越少,消泡的情况时有发生,很沮丧哦。越是这样越是不敢做,发怵啊!
其实呢,有一个好的配方,就是一个多多练习的过程,熟能生巧哦。慢慢做的多了,掌握基本的手法了,自然成功的概率就高了。
今天做了一款黑糖的小蛋糕,挺好吃的,介绍给大家哈。
黑糖红枣小蛋糕----喜欢黑糖甜的很柔和
原料:鸡蛋3个、盐1克、素油15克、黑糖60克、牛奶15克、低粉80克、红枣适量
黑糖红枣小蛋糕的做法
1、将黑糖碾碎成粉放入盆儿中,将鸡蛋和盐加入;
2、牛奶和油混合均匀,红枣去核切丝,低粉称重过筛;
3、鸡蛋隔热水打发,加入低粉和红枣丝翻拌均匀,再加入牛奶油翻拌均匀即可;
4、将蛋糕糊倒入模具中八分满,端起模具轻轻在台面磕磕,磕出大泡;
5、将模具放入已经预热好的烤箱中层,180度烤制18分钟,时间到即可取出;
6、将小蛋糕移至烤网上晾凉,用密封容器装好,放入冰箱冷藏室保存;
柔和的甜口,密密的蜂窝,细腻Q弹,很好吃。
小贴士
1、全蛋打发时,提起打蛋器蛋糊自然下落的痕迹不会马上消失,即为完成;
2、加入其它食材的时候,用橡皮刮刀搂底翻拌,不要划圈圈,尽量避免消泡;
3、蛋糕烤完取出,用牙签扎下试试是否烤熟,抽出的牙签干净就说明烤熟了;
4、我喜欢将蛋糕放入冰箱冷藏,这样口感清凉柔软,特别是夏天,像吃冰淇淋似的,当然也可以常温保存;
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
黑糖本意上是颜色较深的红糖,日本和台湾习惯称之为黑糖,它是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖,除了提供热能外,还含有微量元素,如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等,具有很高的营养价值,并有利于人体内酸碱平衡。有淡化黑色素,美白净化皮肤,补血排素、温筋通络的效果,特别适合女生。而红枣的作用就无需多讲,所以我把这几种元素融合到一起,加上可可粉,在寒冷的冬日,为你送上一枚温暖的小蛋糕。
黑糖红枣巧克力蛋糕
配料:大号鸡蛋3只,黑糖60克,蜜炼红枣茶120克,低粉20克,可可粉20克,粟粉130克,融化黄油100克
烘焙:180度上下火20分钟
主角:蜜炼红枣茶
黑糖红枣巧克力蛋糕的做法
1、全蛋和黑糖同时放入无油无水的盆里
2、隔40度温水打发,判断打发的标准是,滴落的蛋糊不会立即消失
3、加入蜜炼红枣茶,这个红枣茶会有不少的红枣果粒,很重,所以加进去就消失了,没关系,拿刮刀拌匀它
4、低粉+粟粉+可可粉混合过筛后,分两次筛入蛋糊中,用手抽切拌均匀
5、倒入温热的融化黄油,切拌均匀
6、模具垫纸模或涂黄油做防沾处理,完成的蛋糕面糊用裱花袋挤入
7、入提前预热的烤箱中层
8、蛋糕在烤箱内膨胀的情况
9、出炉立即脱模晾凉
美食小提示
1、这款小蛋糕属于全蛋打发制作,因为全蛋的打发到位是蛋糕成败的关键,全蛋在40度左右下容易打发且状态稳定,因此一定要隔温水,打发到滴落的蛋糊不会消失
2、全蛋打发到位后,下面拌入各种材料就要靠手法了,用手抽来切拌失败率较低,具体做法是,左手转动盆子,右手持手抽纵向或横向划Z字型切拌,动作要轻柔迅速,以免消泡
3、烤制的时间要灵活掌握,如果你用大一号的模具体,要相应延长时间
4、配方中用到的黑糖可以替换为等量白糖,粟粉就是玉米淀粉,极细的那种,粟粉的用量较高,因此这款蛋糕的口感相当独特。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
食材明细:
红茶戚风蛋糕::锡兰红茶10g,牛奶70g,色拉油30g,金龙鱼糕点用小麦粉58g,鸡蛋3个,糖45g,
黑糖珍珠::珍珠50g,黑糖块50g,水100g,
奶盖::淡奶油150g,牛奶30g,锡兰红茶3g,糖15g,
黑糖珍珠爆浆奶茶蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用到的主要食材。
2.牛奶稍微加热,放入红茶搅匀,静置变凉。然后加入蛋黄和色拉油混合均匀。
3.筛入金龙鱼糕点用小麦粉搅匀。
4.蛋白里分两次加入45克糖,打至硬性发泡,与面糊混合均匀。
5.倒入6寸戚风模具中,震出气泡,放入烤箱,160度烘烤45分钟。出炉后倒扣晾凉备用。
6.在烤蛋糕期间,将珍珠煮30分钟,焖20分钟,捞出冲洗干净。然后将黑糖块加100克水,加热至黑糖水变浓稠,放入珍珠煮到汤汁变稠变粘,关火放凉备用。
7.最后做奶盖。按配料里做出红茶牛奶,放凉后加入淡奶油和糖。
8.打至奶盖体积变大一点,可缓慢流动,装入裱花袋里放冰箱冷藏备用。
9.蛋糕脱模后,将表面切平整,倒扣后将蛋糕中间切割出一部分,先填些奶盖,然后将切出来的蛋糕盖上去。
10.再将奶盖按画圈的方式,挤满蛋糕表面,中间填上沥干的珍珠即可。
小贴士:
1.牛奶加热后,放入红茶才能泡出香气。红茶牛奶不管加入哪个配料里,都要先放凉再使用。
2.珍珠可以买现成的,如果要现做比较麻烦,这个容易失败。
3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠,要稍微留些汤汁,因为晾凉后会更稠。放在蛋糕上要先沥一下糖浆,不然跟奶盖分层不明显。
4.奶盖不要打发太久,特别容易打过头,打过头就不会流动了。
食材明细:
主料::大号鸡蛋4个,低粉50克,全麦粉20克,玉米油30克,朗姆酒15克,水35克,水果干70至100克,核桃20至30克,
辅料::黑糖60克(20克蛋黄用,40克蛋白用),
黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:
1.各原料备用。朗姆酒和水混合,黑糖或红糖有结块的提前压碎,最好过筛。蛋黄蛋白分离。
2.蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。
3.蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解,加入朗姆酒和水、玉米油。
4.搅拌5分钟左右至乳化状态,乳化过后蛋糕口感更润。(乳化不是打发,用力不用过大)
5.低粉和全麦粉混合过筛,筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。
6.蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。(打发蛋白的时候可预热烤箱至200度)
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
8.再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
9.加入果干和坚果,拌匀。
10.倒入模具中,刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。(具体温度请根据自家烤箱调整,我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。)出炉后从高处摔一下,立刻倒扣至凉脱模。
小贴士:
1、水果干可根据自己喜欢的蛋糕甜度加入,越多成品越甜。
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