贝果我怎么吃也吃不够,几乎每隔一阵子,就馋到不行,必须做来解馋。简直是贝果综合症,看到贝果自动痊愈的主儿。
最近很爱深色系的食物,在方子里加了黑米粉,使得贝果多了一抹黑紫色,从出炉那一刻即可,真是让我对它的好感度激增。
咬上一口,夹在中间的蜜红豆,搭配着淡淡的黑米香,真是美味极了。这款目前已经成为我最爱的贝果。边吃着边想着再做一炉,这几个真是不够解馋呢
黑米蜜豆贝果
以下是我的具体用料(我用了1.2的量,做了12个贝果)
面团:金像高筋面粉290g,美玫低筋面粉100g,黑米粉90g,天然酵母190g(水粉比例1:1,小白的做法点这里),太古细砂糖36g,统一天然海盐12.6g,奶粉30g,水230g,英国特级麦芽精(maltsyrup)18g,酵母3.6g
馅料:京日蜜红豆适量
煮贝果:1大勺小苏打,1大锅水
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
黑米蜜豆贝果的做法
1.面包机内加入水,糖,盐,麦芽精,天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。
2.取出松弛好的面团,分割12等份。
3.滚圆松弛后盖保险膜,松弛15分钟。
4.取出一个面团擀成牛舍状,放上适量蜜红豆,将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧,用手搓成23-25cm的长条,然后一头用擀面杖擀扁,把另一头包住捏紧封口。(具体图片请见我做过的贝果)
5.放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时。将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,继续发至可浮起即可。
6,将小苏打和水,煮至沸腾,转小火。
7.预热烤箱上下管200度,预热10分钟。
8.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒,用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。
9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。
这款乡村面包麦香浓郁,入口干香,特别是用了带有麦麸的黑裸麦粉,粗纤维丰富,又添加了品质上乘的美国加州核桃仁,有补脑益智的作用,吃起来更健康。刚出炉的面包,虽然不如甜面包那样外表光鲜,却有一种天然、质朴的美,这也正是我所喜欢的。烤好稍晾切片,迫不及待的品尝,果然没有令我失望,正是预想中的口感,好极了。
有的人问我,花费几个小时就烤一个面包,值吗?这个问题回答起来并不难,对于我这个美食控,制作的过程也是快乐的享受过程,面团的调制、饧发、成型、烘烤,每一步都带给我全新的体验和期待,对我来说真的是乐在其中。每一次的成果都会稍有不同,通过品尝、评价还会进一步改进配方,使得成品更加完美。
还有的人对我说,就不喜欢做饭,只是爱吃。爱吃也不是一件坏事,我的美食作品也是需要爱吃、会吃、懂吃的人来品尝评价的,只要不是傻吃傻喝就行了。吃也是一件很享受的事情,食物不仅仅是果腹,带给我们的还有更高层次的幸福的感觉。这款面包本来是用水麦芽的,我没有。加了一点糖便于发酵和烤制时上色。
黑裸麦核桃法式乡村面包
主料:黑裸麦粉(含麦麸)100克,高筋面粉200克,鲜酵母10克,水204克
配料:美国加州核桃仁40克,盐3克,白糖3克
黑裸麦核桃法式乡村面包的做法
1.所有材料准备好。
2.鲜酵母、盐、白糖放入水中,浸泡3分钟。
3.用筷子搅匀。
4.美国加州核桃仁切粒。
5.高筋面粉和黑裸麦粉放入盆中,拌匀。
6.分次加入酵母水。
7.搅拌成团。
8.放置到案板上揉匀,放入核桃仁。
9.揉搓均匀,滚圆。
10.加盖醒发1小时。
11.拉起面团的四边先抻长再折向中间,翻面后醒发30分钟。
12.重复步骤11操作一次。
13.发酵好的面团按压排气。
14.滚圆后放置到烤盘中,加盖醒发20分钟,
15.用刀片在面包坯的表面均匀割5条线。
16.烤盘放入已经预热的烤箱,喷壶对准烤箱内部喷水雾3-4次,上下火200度、开热循环风,烤35分钟即可。
美食小贴士
1.这款面包面团不需要揉出膜,但是需要2次拉伸翻面。
2.烤至面包表面深金黄色立即出炉。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
A.高筋面粉500g,红糖30g,盐8g,胚芽粉50g,水300cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g
胚芽贝果的做法步骤:
1.将高筋面粉、红糖、盐、胚芽粉,倒入大钢盆中,再分批倒入300cc的水,均匀搅拌成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个各80g的小面糰,并分别滚圆。
3.将作法2的小面糰,先从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,使之酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,开中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,捞起置于烤盘上。
5.将个人喜爱的坚果或其它食材,均匀洒在作法4的面糰上,以增加贝果的风味和美观;烤箱预热220℃,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
杏仁贝果,加入了坚果,不仅口感好,还增加了营养,烤制出来的面包,混有面包的香味和坚果的香味,细嚼慢咽别有一番滋味。
主料:
高筋面粉225克面团75克杏仁粉30克
辅料:
酵母粉2克食盐3克杏仁碎60-70克黄油5克水140克白糖10克
做法:
1.混合除了黄油和杏仁碎以外的原料,老面团就是上次做贝果剩下的面团,冷冻保存
2.加入黄油揉到完全扩展,可拉出薄膜
3.加入切碎的杏仁60-70克,杏仁不可太大,不然很难裹入面团,也不易太小,吃着没口感黄豆大小即可
4.慢慢揉搓均匀即可
5.不用发酵,立刻分成6个剂子每个90克
6.整形成面包圈,可以垫上裁剪成小片的油纸,垫油纸可以避免面团过多和手接触;贝果的整形在我的菜谱全麦贝果中已做详细介绍,在这里直接上图了不多做介绍,如有不明白请翻看我之前的全麦贝果
7.二次发酵30分钟左右,煮糖水
8.200度烤15-20分钟,至表面金黄
相关文章推荐:吃过量杏仁会自杀杏仁的苦与甜吃过量杏仁会自杀杏仁的苦与甜
你爱吃杏仁吗?可曾想过吃杏仁过多可以致死?日前有网友在微博称自己吃下了过量杏仁自杀,幸而在送医后得到了及时治疗。杏仁究竟有多大的毒性,杏仁中毒后的症状是怎样的?我们在平常吃杏仁时是不是也会中招?关于杏仁的种种疑问都困扰着我们。
如今,在超市里面,我们会碰到各种各样的杏仁:有泡在盐水里面的脱皮杏仁、盐焗美国大杏仁、杏仁酥、杏仁茶、杏仁巧克力等,还有饮料货架上的杏仁露。这些都是什么杏仁,吃这些保杏仁产品有中毒风险吗?
杏仁有苦甜之分
如今,除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外,大多还是采自野生杏树,它们杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为北杏,而甜的则被称为南杏。苦杏仁味苦,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称;甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略对称。苦杏仁含有毒素,食用未经处理的数粒苦杏仁便有中毒的风险,严重时可致死。医学专家提醒,市民应注意区分苦杏仁与甜杏仁,以免中毒。所以,在微博上称吃杏仁自杀的吃的就是苦杏仁了。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸,这种物质可以导致细胞窒息,引起组织缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100~250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以,如果吃下不经处理的杏仁,特别是苦杏仁,中招的风险很大。
吃杏仁中毒的症状
杏仁越苦,毒性越大,一般生吃数粒就可中毒。其间可有2~9个小时的潜伏期。杏仁中毒的轻重与摄入量的多少以及患者的年龄有关。轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头痛头晕、烦躁等;重者呕吐频繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难,甚至会死于呼吸衰竭。
如何预防杏仁中毒
只要稍加处理,苦杏仁就能变得很安全。有文献报道,对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁,用60℃温水浸泡10分钟,捞出后脱皮晒干,氢氰酸含量就下降为0.0667%。不过,发现有人中毒后应立刻用筷子、勺子或手指刺激其咽喉后壁催吐,然后尽快送医院抢救,因为苦杏仁中毒来势凶猛,抢救必须分秒必争。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,水87g,牛奶90g,黄油8g,细砂糖25g,盐4.5g,鸡蛋1个,香肠片4片,牛油果1/2个,番茄酱少许,酵母粉3克,
煮糖水::水1升,细砂糖50g,
装饰::黑芝麻少许,
贝果汉堡的做法步骤:
1.把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
2.揉至成团后,往搅拌桶内加入黄油。
3.继续揉至表面稍光滑,呈扩展阶段。
4.把揉好的面团取出滚圆,在28度左右的环境中进行基础发酵。
5.面团发至原来的两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。
6.将发酵好的面团取出排气,平均分成6份,接着滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
7.用擀面杖擀成20×10cm大小的方形面片。
8.从上往下轻轻卷起。
9.将接合处捏紧,一头搓细一头压扁擀宽,尽量擀宽些。
10.用扁的一头裹住细的一头,做成圈形,收好口捏紧。
11.将面团放在烤盘纸上进行二次发酵,35度30分钟左右。
12.取1升的水,加入50克细砂糖,烧至微沸状态后转小火,把面胚和油纸一起入糖水锅中煮。
13.正反面各煮30分钟,油纸遇热水后很容易撕开。
14.煮好的面胚捞出沥干水分,放入烤盘中,入预热好的烤箱中层,上下火200度约15分钟。
15.在不粘锅内加入鸡蛋和火腿片,用中小火煎制下。
16.把烤好的贝果横切一刀,但不要完全切断。
17.放上切好的牛油果片。
18.放上煎好的鸡蛋,挤点番茄酱。
19.最后放上对折好的香肠片即可。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士:
1、贝果食材量是6个,夹馅是1个的量,自己好吃几个就做几个的量,也可以根据自己喜好加生菜、西红柿、芝士等等食材。
2、贝果面团水分比较少,无需呈完全扩展阶段。
热门栏目
美食分类