食材明细:
匹萨皮:(九寸量),高筋面粉150克,温水81克,酵母1.5克,糖8克,盐2克,橄榄油8克,芝士适量,匹萨馅:,红、黄甜椒,虾,鱿鱼,黑胡椒酱,番茄酱一小袋,芝士粉适量,芝士90-100克
黑椒海鲜芝心匹萨的做法步骤:
1.A:将酵母放入温水中,加入材料中的糖,一起搅拌静至几分钟,带有小气泡冒出即可。
2.将高粉,油,盐,与酵母水混合揉成团后摔打数下至表面光滑的面团。
3.用保鲜膜盖住基础发酵45分钟。(面团至原来的1.5~2倍大即可)
4.把面团拍扁,排气后滚圆,静至15分钟。
5.把面团擀至比烤模大小略大2厘米即可,在模具中撒上手粉,放入面皮。
6.将芝士切成1厘米左右宽度的条状,放入5中排成一圈,在将多余的面团由外往内将芝士包裹住,且用力压紧面皮接口处,发酵至面皮的0.5倍大,用叉子在面皮表面叉洞,帮助排气即成为芝心面皮。
7.B:将红黄甜椒娶适量切成条,鱿鱼切成段.虾去壳,如果喜欢让虾的形状好看点,在背部割一刀。先将红黄甜椒用开水汆烫一下,关火,利用余温汆烫鱿鱼跟虾,只要稍微变色即可。(也可以不用汆烫直接加入)
8.将整个面皮都抹上薄油,在面坯中间先图上少许番茄酱后在涂上黑胡椒酱(适个人口味而定),撒上一层芝士后放入1后再撒上一层芝士最后加入少许的芝士粉跟少许的巴西里或匹萨草。
9.烤箱预热.200度烤十五分钟即可。
小贴士:
注意事项:要想烤出好看的颜色还有面皮响脆的口感,就要记得在面皮上涂上一层薄油~~,包芝士的那个外围也要涂,还有就是烤到时间剩下5分钟可以放至烤箱中上层,以便上色!
材料:
主料:高筋面粉140g、低筋面粉60g、清水120g、盐2g、细砂糖10g、酵母2g、橄榄油10g
配料:培根3片、洋葱1/2个、青红椒各1个、玉米粒50g、黑橄榄15g、番茄酱50g、马苏里拉奶酪200g、披萨草少许
做法:
1.将高粉、低粉混合,加入盐和酵母,用筷子搅匀;
2.倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟;
3.加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段;
4.将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;
5.待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟;
6.将松弛后的面团擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;
7.取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;
8.将培根切块,洋葱、青红椒切丝;
食材明细:
蔬菜,海鲜(鸟贝、海蛎子生蚝、虾仁、扇贝柱),韩式辣椒酱,芝士片,巴西里,面皮
怀旧pizza(海鲜杂烩匹萨)的做法步骤:
1.蔬菜清洗干净,要用煎锅加入少许油炒一下,这样到时候烤pizza的时候不会溢出水份。
2.是一些海鲜(鸟贝、海蛎子<生蚝>、虾仁、扇贝柱等食材)海产最好用水焯烫,然后擦掉多余水分~(因为有些食材可能会有点腥,例如海蛎子什么的,我就把海蛎子、扇贝柱裹上韩式辣椒酱,烤出来效果好好的,一点都不腥还好好味呢)
3.用叉子在面皮上叉上小孔。在面皮上涂上酱料,我喜欢吃辣口味的~用的是韩式辣椒酱~
4.随便码巴,然后放入一层芝士片,然后再虽然码一层好吃的食材~
5.烤箱200度预热10分钟,烤盘放入最底层烤,上下火200度,先烤20-25分钟。取出,可以再放入一些芝士和巴西里,然后再继续放下层烤5-10分钟,芝士融化就可以了。
食材明细:
主料::低筋面粉300g,酵母粉3g,
辅料::鸡蛋2个,黄油60g,水50g,盐4g,洋葱半个,番茄2个,小番茄一个,青椒1个,干香菇5朵,鲜虾10个,马苏里拉奶酪60g,
海鲜至尊匹萨----料足的匹萨自己做的做法步骤:
1.番茄用滚水烫一下,剥去皮,然后去手或者搅拌机搅成番茄汁。
2.将青椒切成半圆形,小番茄对半儿切,干香菇切成耳朵状,鲜虾去头和虾线。
3.将低筋面粉,酵母粉,鸡蛋,黄油,水,盐和成面团,常温发酵30分钟。
4.将洋葱切成葱碎,锅中放油爆香。
5.然后加入番茄汁一起炒香,加入少许盐,匹萨酱就做好了。
6.将醒好的面擀成圆形的博饼,放入匹萨盘,整理下,用叉子戳些洞洞。
7.在匹萨饼上用勺子铺上一层番茄酱。
8.然后将青椒,小番茄,香菇,和鲜虾摆成漂亮的形状。
9.最后撒上多多的马苏里拉奶酪,烤箱180°预热,烤30分钟。
小贴士:
1.如果懒得自己做匹萨酱,可以从超市买现成的。
2.用叉子将匹萨饼上戳些洞洞,这样比较容易入滋味,也容易烘烤。
3.用低粉加黄油做的匹萨饼底,比较酥脆,如果喜欢软一点儿的饼底,可以用中筋面粉,不加黄油。
食材明细:
主料::高筋面粉150克,酱牛肉碎80克,洋葱丝30克,红椒丝20克,青椒丝20克,芝士片4片,马苏里拉奶酪丝120克,番茄酱30克,鸡蛋1枚,
私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:
1.高筋面粉、干酵母、盐、橄榄油、清水、鸡蛋、酱牛肉碎、洋葱丝、红椒丝、青椒丝、黑胡椒碎、芝士片、马苏里拉奶酪丝、番茄酱。
2.面粉里放入干酵母、盐、橄榄油拌匀,然后用30度温水和成面团。
3.面团和好后用保鲜膜蒙上面盆进行发酵,使面团发酵至两倍大即可。
4.把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌匀备用。
5.把发酵好的面团取出,稍事按扁,然后在两个掌心中反复倒手拍打,使面团呈片状,然后抛起使之旋转,就和东北二人转耍手绢差不多,但要用掌心来接,把面皮抛大后放入烤盘。
6.把每片奶酪片撕成两半对接,然后用手搓成条放在面皮的边沿。
7.把面皮的边沿用手指折叠包裹好奶酪条。
8.把包裹好奶酪条的面皮用手整理好,使之成为圆形即可,然后用餐叉在面皮上整齐的戳满小洞。
9.把烤盘置入预热好的烤箱内,用上下火190度烘烤5分钟,使面皮定型坚挺即可。
10.面皮烤5分钟后取出,用牙签在面皮包裹奶酪的边缘戳一些小洞,防止在下一步烘烤时爆裂。
11.在坯料边缘涂刷蛋液。
12.在面皮内涂抹番茄酱料。
13.在酱料上铺撒薄薄一层奶酪丝。
14.在奶酪丝上铺好拌匀的牛肉彩椒馅料。
15.把烤盘放入烤炉,仍用190度炉温烘烤5分钟,然后取出。
16.在馅料上撒满剩余的奶酪丝。
17.最后再次把烤盘置入烤箱,烘烤大约15分钟左右即可。
18.取出烘烤好的匹萨放入瓷盘中,用转轮匹萨刀把匹萨切割成6-8块便可食用。
小贴士:
牛肉匹萨特点;颜色金黄、香气浓郁、皮底焦脆、牛肉鲜香、口味咸鲜微辣、食之味道香浓。
温馨提示;
1、面团要和的软一些,和面要到位,面和好后用手抻拉,面团柔软而不易断为好,就和中式拉面的面团软度和韧度差不多即可,然后进行发酵,面团发酵不要过大过久,比原有面团大两倍即可。
2、取出发酵好的面团按扁,在案板上反复摔打几次,稍事松弛5分钟,然后把面按扁,在两个掌心中来回倒手拍打,拍打成饼后,然后旋转抛起,用转速使之变大,要用掌心来接,其手法就和东北二人转抛手绢差不多,当饼皮抛到需要的大小后放入烤盘进行下一步操作。如感觉难度过大,可省略抛掷的手法,直接用擀面杖擀即可。
3、由于馅料使用的酱牛肉咸香味道浓郁,可不必再另行放其它调味品,只配一些黑胡椒碎即可,牛肉配黑胡椒味道很鲜美,是最佳的搭配,最好是用黑胡椒碎,味道吃起来会更香,如没有黑胡椒碎,也可用黑胡椒粉来代替,但味道没有粒粒香的感觉。
4、此款匹萨分三次烘烤的目的是,一是使坯料先期定型烤熟,吃起来会更为焦脆。二是烤馅料,使其热度均匀味道散发更加浓郁。三是奶酪不易烤的过久,稍微上色熟透即可,烤的过焦奶酪丝会板结,吃起来反而不美。
5、建议初次制作匹萨,还是使用熟的馅料为好,否则,掌握不好不易烤透,尤其蘑菇海鲜类食材,容易出汤和夹生,因此,最好炒熟再用。如制作熟练了,亦可使用生的馅料。
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