食材明细:
豆腐配吞拿鱼腩是优雅又传统的菜式,因为豆腐和青葱是日本人的典型食物,吞拿鱼腩属高级食材,一粗一细的材料,一白一绿一暗红的色调相间,属清、雅并存的特色菜肴。分量:1人预备时间:10分钟
特色冷豆腐的做法步骤:
预先准备
割正油(酱油清汤水):浓口酱油54毫升,木鱼水54毫升。
材料
豆腐80克,鲔鱼(吞拿鱼)60克,碎青葱20克,海苔丝少许。
制法
(1)将豆腐横切成两片圆柱状。
(2)鲔鱼剁成鱼茸,分成两等份。
(3)把碎青葱置豆腐上,再放上鱼茸,随即依次放置豆腐和碎青葱,最上层放上鱼茸。
(4)将浓口酱油及木鱼水混和成割正油。
(5)将割正油淋入特色冷豆腐底部。
(6)将海苔丝放在顶部作调味。
心得
放置豆腐及鲔鱼的分量应注意比例,以平衡味觉。
食材明细:
主料::西冷牛排一块,意大利面适量,
辅料::洋葱半个,玉米棒适量,红椒适量,青椒适量,西蓝花适量,鸡蛋一个,
配料::黑胡椒调味料适量,橄榄油适量,
黑椒西冷牛排的做法步骤:
1.材料准备;
2.冷冻的牛排先移放至冷藏柜,让其自然解冻,用手指轻按感觉肉质柔软即可;
3.先将意面加几滴橄榄油及少许盐煮熟沥干备用,其他时蔬配菜也焯水至熟备用;
4.将洋葱切半后,热锅入橄榄油,煸至洋葱稍软即可出锅备用;
5.热锅入少许橄榄油,保持中大火,将牛排放入;
6.煎至表面血水渗出后再翻面煎,然后按需要煎至几分熟,我煎了1分钟差不多就已经7分熟了;
7.将铁板加热后,加少许橄榄油,先放入过程4的洋葱铺底,再铺上时蔬、意面、牛排,最后打上一个鸡蛋;
8.再加热一会待表面蛋液凝固后,淋上胡椒汁即可,吱吱作响热乎着呢,拿块餐布档一下,呵呵,开吃罗!
小贴士:
1、关于解冻牛排:
最好是提前把牛排从冷冻层移放至冷藏柜6-8小时,如果直接拿到室温下,温度过渡太大,不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定,更不能放在水里面解冻,那样严重影响口感;退冰時請勿拆開真空包裝袋退,避免血水流失失去牛肉甜味;
2、关于煎牛排:
牛排煎制时不要多翻面,一次煎至有血水渗出后再翻面,再煎至你需要的成熟度就可以了,多翻面容易使牛排内部的水分流失,肉质会变老;保持中大火,这样也能马上锁住牛排内部水分;
食材明细:
嫩豆腐1大块,何首乌20公克,西洋参5公克,白芝麻2大匙,鸿喜菇1大朵,纳豆30公克,葱1根,姜末1小匙,蒜蓉1小匙,水1/2碗,辣豆办酱2大匙,酱油1大匙,糖1小匙,胡麻油2大匙,绍兴酒2大匙
药膳冷豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐、秋葵分别以滚水汆烫一下,捞起沥干水份,而秋葵切段备用。
2.将何首乌、西洋参与1/2碗水一起放入电锅的内锅中,再放入电锅里蒸约20分钟后取出,放凉备用。
3.先将纳豆、葱切碎,再连同姜末、蒜蓉、辣豆瓣酱、绍兴酒及胡麻油一同拌炒,炒香后即起锅放凉备用。
4.取作法2的汤汁5大匙与作法3的材料拌匀,再加入酱油、糖一起搅拌均匀即成酱汁。
5.将作法1的嫩豆腐摆盘后,先放上作法1的秋葵,再淋上作法4的酱汁,洒上白芝麻即可。
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