材料:
低筋面粉25g、糖粉15g、蛋液8g、奶油奶酪25g、无盐黄油25g、黑加仑葡萄干10g、奶粉5g、泡打粉1/8t
装饰:糖粉20g
烤温:150度、中层、上下火、25分钟
做法:
1.葡萄干用清水提前泡软、切碎;
2.室温软化的黄油和奶油奶酪中加入糖粉;
3.用打蛋器搅打至均匀、顺滑;
4.加入蛋液,搅打均匀;
5.加入葡萄干;
6.将低粉、奶粉和泡打粉一同筛入;
7.用橡皮刮刀切拌成顺滑面糊;
8.面糊装入裱花袋,在烤盘中挤出小花,烤箱150度预热,烤25分钟左右,熄火后利用余热焖10分钟,出炉后放凉,筛上糖粉。
烘焙心得:
1.葡萄干烘焙过程中会失去水分变硬,所以最好提前用清水浸泡,吸足水分;
2.如果以朗姆酒取代清水浸泡葡萄干,则风味更佳;
3.葡萄干最好切碎放入,颗粒太大不易挤花,且影响口感;
4.可将放凉后的饼干和糖粉一起放入保鲜袋,拧紧袋口,摇晃均匀;
5.采用低温慢烤的方式,更易保持奶酪的浓郁香味;
6.熄火后焖10分钟,可以使小饼干更香酥。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油24克,牛奶24克,
辅料::白糖35克,黑加仑30克,低筋面粉51克,
黑加仑蛋糕卷的做法步骤:
1.所有的材料
2.蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内
3.蛋黄里加入10克白糖玉米油牛奶搅拌
4.用筛子过滤低粉
5.用刮刀用炒菜的方式上下拌匀
6.蛋清打发至出现泡泡时加入三分之一的白糖
7.打至顺滑了在加入三分之一的白糖
8.打至出现了纹路加入最后的白糖
9.当提起打蛋器上面有小三角说明打发到位了
10.挖三分之一的蛋白到蛋黄里,上下拌匀
11.把拌好的蛋黄倒入剩下的蛋白里,上下拌匀,切不可划圈
12.烤盘 内铺油纸,把蛋糕糊倒入烤盘内,使劲震几下震出气泡
13.黑加仑提前用热水泡开,撒上黑加仑
14.烤箱预热180度10分钟,选择110度烤30分钟,具体温度根据个人烤箱来定
15.考好的蛋糕下面放油纸 把蛋糕倒扣在上面
16.揭下油纸,用下面的油纸慢慢推着往里卷
17.像包糖果一样 两边拧一下,放冰箱冷藏15分钟
18.切好,摆盘
19.戚风是软的,这款确实糯糯的感觉,超级好吃
小贴士:
最主要是蛋白打发到位,还有搅拌 手法
黑加仑奶油蛋糕
今天是嫂子的生日,前天就跟老哥商量好,到猫妈家吃饭,给嫂子一个惊喜,这可是猫妈的处女作呀,从来都没做过生日蛋糕,更别提还要打奶油,还要摆水果,虽然做的一般,但好
食材配方
主料:
戚风蛋糕
1个淡奶油
400g辅料:芒果
1个菠萝
300g黑加仑
250g
做法 共10个步骤
1.戚风蛋糕底一个
2.把蛋糕从中一分为二备用
3.准备淡奶油
4.把奶油打至坚挺即可
5.准备水果,然后切成自己喜欢的形状备用
6.把水果摆在戚风蛋糕的其中一片蛋糕上,形状随自己喜欢就好。
7.然后在水果上抹上一层打发奶油
8.然后再把另一片戚风蛋糕盖在上面
9.这时在蛋糕面上抹上奶油,尽量抹平。
10.最后就是装饰水果了,可视自己的喜欢和口味来摆放。
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