食材明细:
主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
辅料:猪肥肉100克,火腿50克,黄蛋糕15克,青菜25克,豌豆15克,紫菜25克,红辣椒皮15克,西红柿25克;精盐3克,绍酒30克,葱姜汁15克;
荷花金鱼虾的做法步骤:
1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;
2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;
3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;
4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。
食材明细:
主料::草鱼肉200克,活虾150克,
辅料::豆腐半块,胡萝卜适量,豌豆适量,
配料::食盐1茶勺,料酒1/3汤勺,白胡椒粉1茶勺,高汤半碗,干淀粉2茶勺,葱姜水适量,水淀粉适量,香油几滴,
想念家乡那美美的荷塘----鱼虾醉荷花的做法步骤:
1.主要原料图。
2.取一小节的胡萝卜,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣状。
3.小汤锅里烧开适量水,调入一点盐,放入胡萝卜片焯一下水,捞出过冷水。
4.草鱼肉洗净切成小块,虾洗净去壳去虾线。
5.取一些葱白和生姜,拍碎,浸泡些葱姜水。
6.鱼和虾分别入料理机打成茸,别打太烂,有颗粒好吃些。
7.调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水,搅拌均匀,再加入捏碎的豆腐。
8.混合均匀。
9.取一片胡萝卜,撒上少许干淀粉,然后铺上鱼虾茸,隔开摆放在盘中。
10.然后在每一瓣之间再放上一瓣。
11.在打好鱼茸的时候,留少许净鱼茸,不要混合虾,调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面,插上几粒青豆,做个篷莲。
12.把做好的“荷花”和“篷莲”一起上锅蒸熟。
13.锅中加入半碗高汤,调入几粒盐,加入少许水淀粉勾成芡,出锅前淋入几滴香油。(淋入明油,能让芡汁特别亮)
14.把“篷莲”放在荷花中,淋上芡汁即可。
小贴士:
诗心片语:
1:之所以垫上胡萝卜片,是为了遍于造型。
2;加虾仁不但是为了增加营养,而且虾肉熟了以后是红色的,朦胧的出现在白白的鱼肉里,也增加了成菜的色彩。
3:在步骤9中,可以借用铁勺子背粘少许水来抹平表面。