鲶鱼先用热水烫一下,用刀刮去表面的粘液,切块。鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下;豆腐切大块儿,小葱切段
材料:
主料:鲶鱼1000克,豆腐1盒,雪菜200克,,
辅料:香菜2根,料酒2勺,鸡精3克,食盐5克,醋1勺,白胡椒2克,蒸鱼豉油3勺,姜4片,蒜5粒,葱5段,白糖1勺,水淀粉半碗,
雪菜鲶鱼炖豆腐的做法步骤:
1. 鲶鱼先用热水烫一下,用刀刮去表面的粘液,切块
2. 鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下;豆腐切大块儿,小葱切段
3. 料酒、醋、蒸鱼豉油、糖、鸡精、盐、白胡椒加适量水调成汁
4. 锅里放油,下雪菜简单炒一下,放入2小勺豆瓣辣酱(不吃辣的省略)
5. 加入葱姜蒜炒香,加入调好的碗汁,煮开
6. 放入鱼块
7. 加豆腐块,炖20分钟(炖煮过程尽量少翻动,否则鱼块容易散)
8. 出锅前可加少许水淀粉勾薄芡,撒点香菜就可以了
食材明细:
带鱼300g,姜4片,葱1根,雪菜20g,指天椒2根,盐适量,白酒少许,食用油少许,白胡椒粉少许
雪菜蒸带鱼的做法步骤:
第1步带鱼洗净擦干斩小块,用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟;洗净辅料,雪菜、姜、葱均切碎,指天椒切圈;
第2步带鱼腌好后,将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上;锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟;
第3步蒸好后,关火,抬出鱼碟;往鱼身上撒上葱花,淋上热油即可。
小贴士:
1.雪菜有一定的咸度,腌鱼的盐要适量;2.不吃辣椒指天椒可不放,也可换成彩椒装饰下;3.蒸鱼的时间,视鱼的分量和火力大小适当调整。
食材明细:
小鲶鱼(又名塘虱鱼)1条(约500g),永川豆豉20g,姜1小块(10g),盐1茶匙(5g),蒜3瓣,酱油2汤匙(30ml),香芹1根,绍酒2汤匙(30ml),朝天椒3个,油1汤匙(15ml)
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤:
小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。
朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。
在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。
最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。
小贴士:
鲶鱼蒸好后,还应将鱼肉小心地搅拌一下,使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。
热门栏目
美食分类