想吃面条,但不知道吃什么卤,在市场瞎逛。看见杏鲍菇突然想起的做法,算是个干拌卤吧,马上买了回家做了。没想到居然得到好评。
材料:
杏鲍菇(大只)1只,香葱3根,姜1片,食用油适量,料酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,,
蚝油杏鲍菇拌面卤的做法的做法步骤:
步骤1,杏鲍菇切0.8CM的丁(我是这么切的,喜欢大的切大,不能再小了),姜和香葱都切末,香葱的葱白和叶子分开放。
步骤2,烧热油锅
步骤3,下入杏鲍菇丁煸炒,主要为了炒出水份。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃,水水的不好吃。
步骤4,炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的,水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去,放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。
步骤5,加入糖(提鲜用)、料酒炒几下,放入生抽(我放的蒸鱼豉油,比较鲜)、蚝油继续煸炒。别炒得太干,一定要有一点儿汁,好拌面。把香葱叶切的葱末放进去,一个为了最后提味,一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油,一定别多了,把卤的香味抢了就不好了。
步骤6,因为这个卤不像一般拌面卤那么多汤汁,也就比一般炒菜的汤汁多一点儿,我把它定位再干拌卤。
步骤7,据我家爱吃面的同志说非常好吃,我自己尝尝也不错
一说起蚝油让我想到N年前对蚝油的认知度还停留在只适合做海鲜类食物,后来也是学做菜的时候了解一番调味品后,才知道蚝油的用处有很多那,不管是荤菜还是素菜都可以用那。在这里面最喜欢用蚝油做的就是菌类,知道我的人都知道我超爱吃一切的菌类,也喜欢喜欢用菌类烹饪各式各样的菜,菌类中这两年我最爱吃的是杏鲍菇,就如第一次吃的时候一样,感觉它的味道很独特,明明是素食总是让我感觉在吃荤菜。喜欢吃菌类的一般都知道菌类不适合用刀切,适合手撕,因为刀切的话里面的脉管切断,烹饪过程中调料会影响菌体原来的美味,故一般要保持其鲜味的话,不切只撕。这次做的这道菜就是我最喜欢的一种吃法,蚝油手撕杏鲍菇,这样的做法使得杏鲍菇非常的鲜美,也比较下饭,用了蚝油后也无需太多的调味就很好吃啦,也总是让我对杏鲍菇吃不腻那。。
材料:
杏鲍菇3个,青椒1个,干辣椒1个,蒜3瓣,蚝油2茶匙,生抽2茶匙,黑胡椒半茶匙,,
蚝油手撕杏鲍菇 的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,杏鲍菇手撕成条,青椒切块,干辣椒,蒜切片。
步骤3,锅中倒入少许油,杏鲍菇先在锅中干煸。
步骤4,干煸出多余的水分,盛出。
步骤5,下入干辣椒,蒜炒香。
步骤6,下入青椒翻炒。
步骤7,加入杏鲍菇翻炒。
步骤8,加入蚝油2茶匙,生抽2茶匙,黑胡椒半茶匙调味。
步骤9,翻炒均匀。
步骤10,出锅。
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材料:
生菜,蚝油,蒜,白糖,酱油,水淀粉,
蚝油生菜 的做法的做法步骤:
步骤1,生菜清洗干净,蒜切末。
步骤2,锅中烧开水,水一点盐和几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
步骤3,炒锅中放少许底油,油热后下蒜末爆香,
步骤4,再加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
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