创新搭配带来清新美味的春日必杀菜----蚝油春笋鲍鱼
春笋是春季里最鲜美的食材之一。尝春重在鲜,春笋是最佳的笋。肉质绵密细嫩,口感鲜脆,味道偏甘,笋身洁白白如玉,清香味纯正,并且水分含量充足,蛋白质丰富,营养价值极高。通常人们在这个季节都会做上一道特有的美味--油焖春笋,
油焖春笋年年做。今年咱就换个口味和做法,来个小步创新搭配吧。
蚝油春笋鲍鱼食材:大连鲍若干只(6-8只),春笋5-6根,蚝油,黄酒,生姜,老抽。
蚝油春笋鲍鱼的做法
1,春笋去外壳后留笋肉
2,洗净后用刀背拍一拍
3,拍裂后切成长段
4,鲍鱼杀后洗涮干净
5,用刀的鱼肉上划上十字花纹
6,放入切碎的姜片
7,调入少许黄酒
8,调入耗油一勺左右的量
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9,抓匀后腌制一刻钟左右
10,锅中加清水,笋段下锅焯水
11,烧开后即可捞出待用
12,平底锅放油加热后
13,鲍鱼下锅炒香
14,接着放入焯过水的笋段
15,翻拌均匀后调入老抽
16,均匀上色后焖2-3分钟即可出锅
蚝油春笋鲍鱼食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
从小就喜欢吃笋,不管鲜笋,笋干都很喜欢。每到这个季节,我家餐桌上总是少不了这道菜。^_^春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。
材料:
春笋500g,油30g,大蒜3瓣,生姜丝适量,盐1小勺,白糖1勺,老抽适量,蚝油汁适量,开水适量,,
油焖蚝油春笋的做法的做法步骤:
步骤1,春笋剥壳,洗净,用刀拍扁后,切条,在水中加入适量盐,焯熟,捞出过冷水,沥干;(这样吃起来就没涩涩的感觉)
步骤2,热锅倒入油,油烧热后,放入大蒜,姜丝,煸炒出香味后,倒入春笋大火翻炒1分钟。
步骤3,加入盐、白糖、老抽、蚝油汁翻炒2分钟,然后冲入滚烫的开水转小火焖煮。
步骤4,小火焖煮3分钟后,再开大火收干汤汁,加少量鸡精拌匀出锅。(其实也可以不加,因为蚝油汁很鲜了)
步骤5,装盘,撒上小葱就OK了!
食材明细:
鲜春笋,花生油,甜面酱,白糖,鸡精,虾籽,麻油,鲜汤。
酱汁春笋的做法步骤:
1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。
5、炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。
提示:笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。
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