食材明细:
河鳗500克,荷叶50克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,盐3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜(白皮)3克
豉蒸海鳗的做法步骤:
1. 将鳗鱼去除内脏洗净,去头、尾,切成小段,用精盐腌片刻,下入开水锅内略煮,去除腥味及黏液;
2. 姜蒜切末;
3. 荷叶下入开水锅内烫软,洗净,擦干,正面抹少许植物油;
4. 炒锅注油烧至五成热,下入鳗鱼段,炸至上色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、豆豉,放入鱼段煸炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀,淋入香油,倒在两张荷叶上包好,上锅蒸10分钟即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食材明细:
海鳗1条(约1kg),豆豉1汤匙(15g),老抽1汤匙(15ml),蚝油4茶匙(20g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),芝麻香油2茶匙(10ml),香葱20g,大蒜3瓣,老姜1块(约10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml)
豉汁海鳗的做法步骤:
香葱洗净,切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮,切碎待用。
在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀,制成调味汁。
将海鳗头剁掉,再将内脏清洗干净,接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟,再捞出沥干水分,用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。
从海鳗的头部开始,每间隔2cm在背部垂直切开1刀,但注意不要完全切断,直至切至尾部。
将加工好的海鳗盘放在盘子中,再淋入制好的调味汁,放入蒸锅中,用大火蒸约12分钟。
最后将香葱碎撒入盘中,再将油烧至六成热,淋在上面即可。
小贴士:
海鳗的生命力较为顽强,可让卖海鲜的商贩代为宰杀清理,再取回烹调。
海鳗外皮上的外膜比较腻滑,并带有毒素,用沸水汆烫后,便可轻易去除,因此这道汆烫的工序是必不可少的。
食材明细:
鸡爪10只,老抽1汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,糖2汤匙,辣椒1只,蒜1瓣,葱1根,花椒6颗,八角2个,豆豉20颗,姜3片
佐酒小食蚝豉蒸凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净。焯水(焯水用的水里我放了姜片和一些白醋,料酒。帮助去腥)水开后煮5分钟。洗净。过冰水。捞出沥干
第2步起油锅。下鸡爪子半煎半炸至表面微微起泡放入凉水中泡半个小时
第3步另起油锅。爆香花椒,八角和豆豉。然后加入生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,糖2汤匙。煮沸离火
第4步烧好的调味汁淋入泡好的鸡爪中。蒜切末,葱切丁,辣椒切片。一齐放入搅拌均匀后上锅蒸一个小时。蒸出来的汤汁转移到炒锅内收浓后再淋入鸡爪中拌匀即可
小贴士:
大多数放凉了的菜我都不太喜欢。那么吃寒食首选还是凉拌菜和卤味了放假在家的时候娘亲经常会给我买点卤味吃。每次必点的就是鸡爪子也经常在家里做一些。但是大多数都是做泡椒。因为实在不愿意开个大油锅啊现在在英国想吃个鸡爪子可真是难事。得专门到中国超市买。还贵得很。偶尔解馋吧~
福州情怀红糟蒸海鳗
红糟是福建菜的特色调料。颜色赤红,酒香浓郁。作为一个半吊子福州人,我还是很根深蒂固地喜欢红糟菜滴。用红糟蒸鳗鱼,很小的时候吃过,后来在北京就再也买不到红糟袅。。。居然这次在村里买到了。。。赶紧蒸来过过瘾
红糟蒸海鳗原料:鳗鱼500g
红糟
姜
生菜
料酒
盐
红糟蒸海鳗做法1、鳗鱼中段洗净放入容器
2、把红糟放到鳗鱼上
3、加入盐和料酒,调成糊,涂抹到鳗鱼全身,腌30min
4、旺火蒸20min,盛盘,生菜垫底装饰
红糟蒸海鳗食材搭配小提示
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不利于人体的生化反应,不利于人体健康
甘草和鳗鱼不能一起吃:甘草与海鳗鱼同食,会引起身体不适。
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