潮汕蚝烙的做法
主料:生蚝300克、地瓜粉200克、香菜适量、葱3、4根、鸭蛋2个、
配料:盐适量、猪油适量、辣椒酱适量、鱼露适量、
潮汕蚝烙的做法步骤
步骤一、把香菜切段,葱切碎,放至盘中待用。
步骤二、在碗中打入两个鸭蛋,搅拌均匀。
步骤三、地瓜粉加入水搅拌,再倒进生蚝,加适量盐,撒上葱花搅拌均匀备用。
步骤四、在锅中加入一勺猪油热油锅,倒两勺生蚝浆,等蚝浆结块后倒入蛋液,归拢蚝烙。
步骤五、等表面煎至金黄即可翻面。
步骤六、噔噔噔,用筷子夹起一块蚝烙,蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁,嚼起来外酥里弹,蚝肉爆汁,绝品!
潮汕蚝烙的小窍门
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、鲜蚝的水分很多,无法沥干,直接把地瓜粉筛入即可,不需要额外加水。
3、选用猪油来烙会更香。
4、洗生蚝时一定要轻点,才不会破掉。
[蛤蜊蚝烙]解密舌尖上的本文参加美厨学院解密舌尖2我敢来挑战征文,豪华厨具等你拿!
多年前朋友从福建来青岛吃到牡蛎,青岛叫海蛎子,就说到过福建的名小吃海蛎煎,总是想到那天可以吃到。中国美食的迷人之处是同样食材作法南北不同、东西有异,鲁菜名菜炸蛎黄配料采用的是小麦面粉,青岛海边人家市井吃法海蛎饼配料也是面粉、鸡蛋或加些杂蔬做成,口感软绵、咸鲜。舌尖上的中国里展示了蚝烙、海蛎煎的传统的的作法,配料选用红薯淀粉也就是地瓜淀粉,做出的美味小吃口感却是嫩中有脆、汤汁饱满,一种美食能把脆、嫩、软融于一体,这就是传统美食的魅力!
舌尖上的中国第二季心传片中展示的蚝烙创新做法,配料里加入的虾、蛏子、蛤蜊,尤其是镜头近景展示的锅中蛤蜊怦然张开,蛤肉汤汁欲滴,真是诱人舌尖呀!买了10元二斤的海蛎子让摊主直接给扒出海蛎子肉,称了下是209克,5元买了1斤蛤蜊,不过做蚝烙只用其中几颗蛤蜊,主要当然做了一盘原汁蛤蜊。
蛤蜊蚝烙主料:牡蛎1000克(实际剥肉210克);
配料:地瓜淀粉100克、鸡蛋1枚、香葱50克、猪板油50克(实耗油10克);
调料:香葱25克,香菜15克,盐1克、胡椒粉5克,鱼露10毫升,辣椒酱1茶匙(根据个人喜好添加).。
蛤蜊蚝烙的做法
1、准备原料
2、牡蛎去壳留肉,这一步在海鲜摊就做好了。
3、牡蛎肉捡去海蛎子壳清洗一下。
4、蛤蜊用盐水清洗干净。
5、香葱、香菜洗净切碎。
6、猪板肉切小丁。
7、猪板肉丁下入锅中小火熬出油,滤渣沥油。
8、牡蛎肉放入容器,加胡椒粉调拌均匀,然后加入淀粉、盐拌成糊。
9、最后加入香葱、稍许鱼露调拌均匀。
10、鸡蛋打散。
11、锅预热加入猪油。
12、油中温倒入牡蛎糊。
13、放入几颗蛤蜊。
14、蛤蜊怦然张开口。
15、倒入蛋液。
16、再淋入稍许猪油。
17、翻面煎至两面金黄,出锅成盘撒上香菜沫即可,可根据喜好添加辣椒酱。
网站小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
食材明细:
生蚝300克,盐适量,葱3、4根,猪油适量,鱼露适量,地瓜粉200克,香菜适量,鸭蛋2个,辣椒酱适量
潮汕蚝烙的做法步骤:
第1步把香菜切段,葱切碎,放至盘中待用在碗中打入两个鸭蛋,搅拌均匀
第2步地瓜粉加入水搅拌,再倒进生蚝,加适量盐,撒上葱花搅拌均匀备用在锅中加入一勺猪油热油锅,倒两勺生蚝浆,等蚝浆结块后倒入蛋液,归拢蚝烙
第3步等表面煎至金黄即可翻面噔噔噔,用筷子夹起一块蚝烙,蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁,嚼起来外酥里弹,蚝肉爆汁,绝品!
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 鲜蚝的水分很多,无法沥干,直接把地瓜粉筛入即可,不需要额外加水 选用猪油来烙会更香 洗生蚝时一定要轻点,才不会破掉
食材明细:
主料:生蚝200克,红薯粉30克,面粉70克,鸡蛋2个,大葱1截,花生油1大匙
辅料:盐1克,香菜1颗,红椒半根,洋葱少许,胡椒粉1克,生抽1茶匙
【烟台】蚝仔烙的做法步骤:
1,将所有主食材准备好。
2,料理盆中放少许清水,加入地瓜粉和面粉搅拌均匀。
3,加入生蚝和大葱。
4,加入红椒丁和洋葱丁。
5,加入胡椒粉和少许生抽。
6,用刮刀拌均匀。
7,不沾平底锅放花生油,将生蚝面糊舀入到平底锅中,摊平。
8,待底部凝固后将打散的鸡蛋液均匀的淋在表面。
9,撒上适量的红椒丁,煎到鸡蛋液凝固后,翻面再煎一会。
10,切块,装盘。
11,味道很棒。
小贴士:
1、加入一些面粉,口感会有很大的改善。
2、个人认为胡椒粉,香菜不可少。放一点点生抽,更加提味。
食材明细:
主料::生蚝150g,鸡蛋2个,芝士片2片,芝士粉适量,植物油少许,红薯淀粉少许,
辅料::白芝麻少许,番茄酱少许,蛋黄酱少许,
蚝烙(烤箱版)的做法步骤:
1.准备好全部食材,生蚝冲洗干净后沥水备用。
2.鸡蛋磕入大碗内打散。
3.加入白胡椒粉。(现磨的白胡椒粉最佳)。
4.再次搅匀。
5.加入少许红薯淀粉,搅拌均匀后静置备用。
6.取出一个烤盘,用锡纸包好。
7.淋上少许亚麻籽油。
8.用小刷子涂抹均匀。
9.铺上生蚝。
10.放入200度预热好的烤箱,烤制10分钟。
11.然后取出烤盘,倒入准备好的蛋液。
12.缝隙处摆上芝士条,再撒上一点芝士粉。(芝士片可以切条,也直接直接撕碎。)
13.再放入烤箱,烤制18-20分钟。(烤箱一直保持200度。)
14.烤制完成后直接取出烤盘。
15.在表面点缀下番茄酱、蛋黄酱,我们烤箱版的蚝烙就完成了。
16.有没有很想吃呢?
小贴士:
淀粉容易结块,最好提前制作蛋液静置备用。
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