食材明细:
主料: 鸡爪 6个,
辅料: 朝天椒 2个,
调料: 蚝油 30毫升, 植物油 100毫升,
蚝皇蒸凤爪的做法步骤:
材料集合图:
1.鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲
2.锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色
3.将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油
4.鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分
5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)
6.斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油
7.用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.小红辣椒洗净、切成小段
9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右
11.蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁
12.吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可
小贴士:
1、炸鸡爪的油一定要足量,能够没过鸡爪,这样才能将鸡爪炸透。2、清水浸泡之后的的鸡爪,炸之前一定要控干水分,否则下锅后会爆油。3、鸡爪斩成小块,不仅入味,而且食用方便。鸡爪富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不仅能够软化血管,还可以使皮肤滋润光滑,具有养颜之效,所以爱美的人,绝对值得一试。1、“喝茶不仅是为了解渴,更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里,人们不仅“叹”早茶,还“叹”中午茶和下午茶,甚至还会“叹”夜茶。2、“叹”在广东话中是享受的意思。据了解,广州的“叹茶”文化源于清代,那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌,上书“茶话”两字,为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来,这样的场所逐渐变得专业,内容越来越丰富,场面越来越豪华,最终成了广州“叹茶”习俗和文化。3、广州的茶市是以品尝美味茶点为主,品茶为辅的,茶的种类有限,但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类,热气腾腾的生滚粥品,晶莹剔透的鲜虾饺,馅料丰富的肠粉,料足饱满的烧卖,汁鲜味浓的凤爪,咸甜相宜的包点,口味繁多的糕点等等。4、这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的着名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。5、与其他的鸡爪做法相比,这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂,但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练,变得肉质饱满、口感软嫩,一吮即可脱骨,加上蚝汁的鲜甜醇厚,足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。
食材明细:
鸡爪6个,小红辣椒2个,蚝油30ml,植物油100ml
蚝皇蒸凤爪的做法步骤:
1..鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲
2..锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色
3..将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油
4..鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分
5..将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)
6..斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油
7..用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8..小红辣椒洗净、切成小段
9..将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10..鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右
11..蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁
12..吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可
今天这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。
材料:
鸡爪6个,小红辣椒2个,蚝油30ml,植物油100ml,
蚝皇蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲;
步骤2,锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色;
步骤3,将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油;
步骤4,鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分;
步骤5,将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味);
步骤6,斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油;
步骤7,用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁;
步骤8,小红辣椒洗净、切成小段;
步骤9,将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上;
步骤10,鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右;
步骤11,蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁;
步骤12,吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可。
食材明细:
主料:海螺2只(约200克),荷兰豆50克,红椒片20克。原料:太太乐鸡精5克,味精2克,蚝油8克,胡椒粉5克,黄酒8克,生姜片5克,色拉油500克,湿淀粉2克。
蚝皇海螺的做法步骤:
1、将海螺放入沸水中大火汆1.5分钟,取出后用刀挑出肉洗净。
2、将螺肉切成厚0.5厘米的薄片,放入沸水中大火汆20秒钟取出。
3、锅内放色拉油烧至150℃,放入海螺片、荷兰豆、红椒片分别大火滑5秒钟捞出,控油。
4、锅内留5克色拉油,烧至七成热时放入生姜片大火煸炒出香,放入海螺片、荷兰豆、红椒片翻炒均匀,加入鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、黄酒调味后,用湿淀粉小火勾芡装盘即可。
小贴士:
特点
口感鲜嫩,色泽分明。
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