食材明细:
材料麻辣锅底10杯,毛肚300克,牛肉300克,大肠头200克,鸭血2块,冻豆腐2块,大白菜1/2棵,青蒜数支
麻辣锅的做法步骤:
1、大肠头洗净,以滚水煮约1小时,取出切成一口大小。
2、毛肚洗净,入热水略汆烫去腥味。
3、大白菜洗净、剥片状。青蒜洗净、切段。
4、冻豆腐、鸭血洗净、切块状。
5、麻辣锅汤底烧开,加入大白菜、大肠头、冻豆腐、鸭血、青蒜煮透。
6、肉片、毛肚边吃边涮,毛肚不宜久煮,才会有清脆口感。
蘸酱
正统的麻辣锅吃法一般不加蘸酱,怕辣的人可用蛋黄、葱花、蒜泥、醋、香油调和成酱,一方面中和辣度,一方面降低食材温度。另外也可依喜好准备沙茶酱、花生粉、香菜、辣椒粉、酱油、麻油。
速配火锅料
黄喉、川丸子、蛋饺
注意事项
吃麻辣锅避免放入青菜,因为青菜易吸辣油,而且易出水,影响汤头浓度。如果想吃青菜,建议在吃完荤类食材后放入。
麻辣火锅较不适合海鲜类,最好是以牛肉、大肠头、牛肚等较为合适。
典故
麻辣火锅是四川的名品,其中以毛肚为其正宗火锅料。根据李劫人《风土什志》记载,麻辣锅发源于重庆对岸的江北,最初是以摊贩形式出现,以又辣又麻又成的卤汁烫熟牛肚、牛肝等i后重庆一家饭店开始在店内卖,渐渐兴起了吃麻辣锅的风潮。麻辣锅讲究汤头,花椒、辣椒是不可缺的材料,以浓稠鲜香为贵。
食材明细:
芝麻油1大匙,老姜15公克,蒜头2颗,辣豆瓣2大匙,豆鼔1茶匙,冬菜1大匙,牛高汤5000cc,火锅料:适量,鸭血适量,大肠头适量,牛筋适量,金针菇适量,辣椒粉1大匙,花椒粉1小匙,蚝油1大匙,细砂糖1大匙,鸡粉1/2大匙,盐适量
麻辣锅的做法步骤:
1.老姜蒜头切末,豆鼓洗过切碎,备用。
2.取炒菜锅加入芝麻油,依序加入作法1的老姜末、蒜头末爆香至金黄色外观。
3.在作法2的锅中放入豆瓣酱、作法1的豆?和冬菜拌炒。
4.续放入牛高汤煮滚后,加入所有调味料待再度煮滚。
5.在作法4的锅中放入所有的火锅材料,煮熟即可食用。
食材明细:
主料::虾6只,包心牛肉丸适量,西兰花1棵,香菇6朵,蛤蜊适量,腐竹3根,鱿鱼少许,西芹少许,金针菇少许,
辅料::香菜2棵,大葱半截,姜少许,蒜3瓣,麻辣香锅底料半包,
海鲜麻辣锅的做法步骤:
1.腐竹提前2小时冷水泡发备用。
2.香菜,香菇,丸子洗净。
3.金针菇洗净,虾去除肠线。
4.大葱切斜刀片,鱿鱼处理干净切小块。
5.蒜瓣去皮拍扁,姜去皮切片,西兰花洗净切小块。
6.西芹洗净切小段。
7.锅中加水烧开,分别将西兰花,蛤蜊,鱿鱼,虾汆烫熟捞起沥干水份备用。
8.炒锅热油,放入姜,蒜,大葱炒香,放入麻辣火锅底料翻炒1分钟,加入2大勺水。
9.先放入丸子和香菇煮5分钟。
10.放入余下食材,腐竹,西兰花,虾,鱿鱼,金针菇,西芹,蛤蜊(香菜除外),翻炒均匀,煮2分钟即可。
11.起锅,撒上香菜。
小贴士:
1.麻辣火锅底料本身已经有足够的调味了,所以没有而外调味,可以根据自己的口味调整火锅底料的用量,或添加辣椒,盐等其它调味。
2.配菜可以根据自己喜好,或现有食材调整。
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