哈蜜瓜慕斯蛋糕
总是吃原味的蛋糕难免会有点单调,偶尔做个慕斯蛋糕即简单又美味,慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
食材配方
主料:
6寸原味戚风蛋糕
1个哈密瓜
200g淡奶油
250g辅料:
吉利丁片
3片QQ糖
30g水果类
适量巧克力
适量做法 共15个步骤
1.6寸戚风蛋糕一个,一分为二。
2.哈蜜瓜去皮去籽切丁。
3.用料理杯搅打至颗粒,控去多余的果汁,留果泥。
4.3片吉利丁片泡软后隔水溶化。
5.把淡奶油打发至7至8分发。
6.加入果泥打匀。
7.加入吉利丁片化的水打匀备用。
8.用锡纸把模具包起来,把一片蛋糕剪小一些,放入模具底。
9.倒入一半的奶油。
10.再放入另一片蛋糕。
11.倒入余下的奶油,放冰箱冷藏3小时左右。
12.把30克QQ糖加28克水隔水溶化。
13.QQ糖水冷却后倒入蛋糕的表面,冷藏过夜。
14.做好的慕斯蛋糕用吹风机稍吹一下脱模。
15.然后用水果和巧克力碎装饰即可。
食材明细:
主料: 哈密瓜 适量,
调料: 白砂糖 适量,
哈蜜瓜脯的做法步骤:
1.鲜瓜挑选:要求挑选绿皮红瓤的哈蜜瓜品种,并选肉厚个大的进行加工。(破裂而不坏的也可以加工)要求成熟度在七成。已经腐败变质的不能加工。
2.去皮、去籽、切条:将哈蜜瓜洗净,用专用刨刀刮去表皮(保留青肉层)然后切成两半,用铝匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗晒干后可榨油),最后将瓜切成4~5厘米宽的瓜条。
3.浸硫晒干:将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟(目的是将瓜条漂洗,防止虫蛀),然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒干,待水分低于18%后,即可收放在竹筐中待用(切忌用铁制品装,以免瓜肉褐变)。
4.浸泡复原:将瓜干用水浸泡4小时左右,让其复原成鲜瓜状瓜条,然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响,因此先加工成瓜干。后复原加工)。
5.糖煮:将瓜条放入16~18波美度的糖水中煮沸15分钟后逐步加入白砂糖(分撒)使锅内糖浆浓度在24~26波美度,再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时(糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可)。
6.铺盘烘烤:将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水,铺在竹盘上,送烘房烘烤(挑出残次品和吃糖不均的瓜条),烘烤温度在65~68℃,约12小时后即可出炉(烘8小时后需翻盘一次)。
7.包装:烘好后的瓜脯,一般水分在10%以下,此时趁热从竹盘上取下瓜条,然后挑选分级用塑料袋或纸盒包装。
饮食小常识
哈蜜瓜是新疆的特产,由于它具有特殊的香味,加上它肉色鲜艳,体大肉厚和清脆爽口的优点,颇受国内外市场的欢迎,特别近几年来,经过农业科技工作教室的努力,已培育出像“炮台红”、“红心脆”等优良品种,深受外商的欢迎。
食材明细:
主料::哈蜜瓜250克,动物淡奶油250克,牛奶250克,鸡蛋黄3个,白砂糖150克,香草精2滴,
哈蜜瓜冰淇淋的做法步骤:
1.准备材料
2.牛奶加白砂糖放奶锅小火加热至溶化
3.三个鸡蛋黄打散慢慢加入到牛奶液中,边加边搅拌,防止成蛋花汤
4.搅拌好的蛋黄牛奶液放至完全冷却
5.取哈蜜瓜肉放料理机打成哈蜜瓜果泥
6.将果泥倒入冷却好的黄牛奶液搅拌均匀
7.淡奶油加两滴香草精用打蛋器打到六七成发
8.将打好的奶油倒入前面处理好的混合液中
9.搅拌均匀
10.装入一个密封盒中,放入冰箱冷冻室
11.5个小时左右出现冰渣,拿出来搅拌后再放入冰箱,后面隔一个小时拿出来搅拌一次,重复三四次
12.做好的冰淇淋拿出来室温里回温一下,用挖球器挖出来即可食用了。
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