食材明细:
粳米100克,母鸡500克,燕窝200克,蜜枣8克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)5克
燕窝鸡粥的做法步骤:
1. 将燕窝放在大汤碗内,加满滚水,盖严;
2. 焖约4小时取出,拣去燕窝毛;
3. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4. 姜洗净切片,放入锅内,加适量冷水煮滚;
5. 将燕窝放入姜水中煮5分钟,盛起;
6. 燕窝入冷水中浸一浸,沥干水分后放炖盅内;
7. 加水浸没燕窝,蒸约一个半小时;
8. 将鸡撕去皮,洗净,一切两半,放入沸水锅中煮10分钟,取出洗净。
9. 锅中加入约1000毫升清水,用旺火烧沸,放入鸡肉及粳米烧滚;
10. 改小火煮约一个半小时,取出鸡;
11. 下入燕窝再煮45分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,并下入盐调味;
12. 将鸡去骨,鸡肉切丁,放入粥锅内,再次煮滚即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
食材明细:
鹧鸪500克,燕窝75克,火腿25克,鸡蛋清100克,山药100克,猪油(炼制)100克,白砂糖2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克
燕窝鹧鸪粥的做法步骤:
1. 将鹧鸪闷死后,干煺去毛,剖腹取出内脏,斩去头、脚,洗净;
2. 加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精,上笼蒸烂;
3. 取出,剔去骨头,切成小粒;
4. 原汤过滤备用;
5. 将山药洗净,上笼蒸熟;
6. 山药取出剥去皮,用刀压成泥,然后用少许鸡汤开稀;
7. 蛋清用筷子搅散;
8. 火腿切成末;
9. 燕窝用开水拖两次,再放进500克鸡汤中,上火蒸软;
10. 炒锅炙净,放入熟猪油,烹入绍酒,倒入燕窝(连汤),放入鹧鸪丁、山药泥,以及蒸鹧鸪原汤;
11. 加精盐、白糖、味精、胡椒粉,待汤沸后,尝好口味,用湿淀粉35克勾玻璃芡;
12. 然后将鸡蛋清倒入锅内搅散,盛入汤盅内,撒上胡椒即成。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1250克,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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