食材明细:
主料:中虾,鲜带子肉,紫生菜各约350克,蟹柳,珍珠笋各4-6条,小八爪鱼2两(约80克),萝卜芽菜1束,酒少许,沙律酱2汤匙。
芝麻酱料:上汤3/2汤匙,芝麻酱2汤匙,糖,醋,生抽,酒各1/2汤匙,豆板酱,麻油各1茶匙。
海鲜杂菜沙律的做法步骤:
1、中虾去头、剥壳、除肠,放入加酒的滚水中焯熟,取出,沥干水分。
2、带子肉用盐水洗净,横切开二,氽滚水后再过冷开水,沥干水分;珍珠笋入滚水中焯熟,沥干。
3、紫生菜洗净,撕碎,置冰箱内冷冻。
4、紫生菜铺放碟上,排上各类海鲜及珍珠笋、萝卜芽菜,进食时淋上调匀的芝麻酱或沙律酱即成。
备注:
紫生菜、萝卜芽菜先放冰箱内冷冻,食时更觉爽脆,且能保存更多的维生素C。如不爱吃生的紫生菜,也可焯至刚熟,沥干水分进食。
生菜半个(切角片,浸冰水10分钟),蕃茄2个(切角粒) 青瓜半条(切片),日本鸡冠海藻少许(漂淡),牛油果1/4个(切粒),蟹子2茶匙,三文鱼子2茶匙(用少许日本酒松开),北寄贝2只(切条),蟹柳2条(切丝) 三文鱼200克(用盐、百里香草腌四小时切片)
酱汁:(1)橄榄油1杯
(2)配料: 黑椒粉少许,味盐半茶匙,干葱1粒(切碎) 蒜头2粒(切碎),辣椒1只(切碎) 洋葱半个(切碎)
(3)配醋: 日本生醋1杯味淋6.5汤匙砂糖45克 东字淡口豉油2汤匙昆布1片(浸醋) 木鱼花20克(浸醋)
美食做法:(1)先做好酱汁,将配醋调校好再煮热,然后浸上昆布及木鱼花。
(2)将所有配料混匀,然后放入做好的配醋及橄榄油。
(3)将沙律的菜类材料用做好的酱汁混匀,再放入沙律碗中,然后有层次地放上海鲜材料,再淋上酱汁即成。
主料:
腌肉、斑腩各10片,带子10粒,糖1汤匙,沙律酱2汤匙,清水、脆浆、面粉各适量。
配料:
糖水:糖1汤匙,清水1杯。
脆奶料:粟粉约100克,鲜奶2杯,椰汁1杯,蛋白2只量,生油2汤匙,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉适量。
腌料:盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙,生油1/4茶匙,胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1、脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀,再加入其余材料,搅成粉浆。
2、烧热镬,落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水,倒入粉浆慢慢推成糊状,倒入扫过生油的糕盆,放凉后放入雪柜冻约半小时,待凝固取出,切成骨牌形,拍上面粉,粘满脆浆,炸成金黄色上碟。
3、腌肉用糖水煮片刻,取出晾干;斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。
4、将生粉撒于桌面上,依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实,收口用面粉粘好,然后放入油镬中炸成金黄色上碟,食时蘸沙律酱。
备注:
主要烹调方式:炸
预备时间:5分钟
制作时间:45分钟
1、用糖水浸腌肉,炸时较易上色。
2、也可将腌肉海鲜卷粘裹面包糠炸至香脆。3、带子较韧,可用半茶匙梳打食粉腌过。
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