食材明细:
主料::海参6只(视人数而定),鹅掌6只(视人数而定),花菇6朵(视人数而定),闽正鲍鱼汁180克,
辅料::高汤适量,姜适量,葱适量,蚝油2勺,料酒2勺,冰糖2块,生粉芡汁适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,
鲍汁扣三宝的做法步骤:
1.海参提前用无油清水泡发48小时,剪开肚子去除口器和内脏,用水煮20分钟灼熟。
2.将鹅掌洗净后,焯水控干。令起锅热油,将鹅掌下锅煎至金黄,捞出后备用。
3.花菇泡发,去掉菇蒂。
4.砂锅内加入事先准备的高汤,放入姜、葱、鹅掌,倒入2勺料酒,等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂,最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
6.取方才炖鹅掌的原汁,加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味,烧开后加入芡汁调匀。
7.将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
小贴士:
1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火,得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。
食材明细:
嫩泥藕1节,鲜菱角10个,莲蓬3个,青红尖椒2个,生姜1小块,精盐适量,水淀粉适量,香麻油适量
荷塘三宝的做法步骤:
第1步将买回的“三宝”洗净,撕开莲蓬取出青莲子,再剥除绿皮取出白莲米,要注意动作要轻,莲米脆嫩很容易剥伤的。依次将其它“二宝”处理好:藕去皮切片浸水,菱角竖切一刀剖开去壳取肉浸水,生姜切末,尖椒洗净去蒂切椒圈备用。
第2步锅烧热注油,四、五成油温时下尖椒煸香,下姜末煸香。将藕片控水后下锅快速翻炒几下。
第3步将菱肉控水后下锅,与藕片一同翻炒,调入精盐炒匀,下莲米。将“三宝”快速兜炒几下,锅中淋入淀粉水薄薄地勾个芡推匀,起锅前淋上少许香麻油即可。
小贴士:
1.“荷塘三宝”好营养:鲜莲米,口感清甜脆嫩,有养心安神、健脑益智之功效;莲藕,补益气血,增强人体免疫力,清热解烦,健脾益胃;古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,其营养价值可与栗相媲美。2.藕和菱角肉切开后,入锅前浸泡清水可防其氧化变色;烹饪此道菜品,应避免使用铁锅,以防藕变黑。
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