食材明细:
小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克,酵母150克,碱50克,猪油(炼制)100克,白砂糖875克,花生油75克
海棠糕的做法步骤:
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
食材明细:
香菇(干)75克,虾仁200克,肥膘肉100克,蟹黄50克,鸡蛋清30克,黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油(炼制)5克
海棠冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇入温水中浸泡至回软,去蒂,用清水洗净,挤去水;
2. 入汤锅中氽透,捞出,挤去汁;
3. 蟹黄切成细末;
4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉,同放碗内;
5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;
6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许,然后把虾馅料抹在每个冬菇上;
7. 并用手指抹圆抹光,嵌上蟹黄末和一些香菜叶,放入平盘内;
8. 上笼蒸熟取出,摆成花形;
9. 炒锅置火上,放入猪油、鸡汤烧沸;
10. 放精盐1克,用水淀粉勾芡,出锅浇在冬菇上即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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