食材明细:
海蛰头500克,鸡蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少许,上汤12杯。
芙蓉海底的做法步骤:
①将蜇头洗净,用滚水稍烫一下。捞出后放盆内,再冲入滚水淹没蜇头,加盖浸泡,待水降温后将原汤滗入锅内,煮滚后再冲再盖再泡,如此反复四五次,蛰头即发好,呈软绵状。然后将块大的撕成小片,再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶,洗净待用。鸡蛋取清,用筷子打散,加盐、味精及适量凉上汤,搅匀后除去浮沫,上笼中火蒸约15分钟,即成芙蓉。
③起净锅。倒入凉上汤煮滚,加料酒、盐、胡椒面、味精,调好味。用上汤将海蜇烫热,豆苗烫熟,均放入汤碗内,注入清汤,再把芜蓉蛋用勺挖大片,放在汤面即可。
食材明细:
海蜇皮150克,鸡蛋清300克,金华火腿100克,紫菜(干)30克,盐2克,味精1克
芙蓉海底松的做法步骤:
1.将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中;把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干;火腿切片。
2.将鸡蛋清放入碗中调匀,加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
3.锅中加入鸡汤烧沸后,将汤舀入海蜇碗中烫一下,把汤滤入锅中,加盐、味精烧沸,起锅倒入海蜇碗中,用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中,放入火腿片、紫菜即成。
小贴士:
1. 本汤菜以海蜇为主料,配用紫菜、鸡蛋清、火腿片为辅料。2. 海蜇有清热化痰、消积化食之功效。3. 紫菜有清肺热、散瘿瘤、软坚化炎之功效;是一种营养丰富的海味,含碘量最为丰富,每公斤干紫菜含碘达18毫克,另外还有蛋白质、脂肪、胡萝卜素,核黄素等人体必需物质。4. 此汤菜数料合用,具有化痰、消积、利咽、除瘿瘤等功效,尤适于甲状腺肿大病人食用;对于颈部淋巴结核及咳嗽吐臭痰、高血压病人亦适用。5. 因紫性味甘寒滑,故胃寒者食用此汤菜宜慎重。高血压病调理药膳海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【菜系】江苏菜
【原料】海蛰头500克,鸡蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少许,上汤12杯。
【做法】
①将蜇头洗净,用滚水稍烫一下。捞出后放盆内,再冲入滚水淹没蜇头,加盖浸泡,待 水降温后将原汤滗入锅内,煮滚后再冲再盖再泡,如此反复四五次,蛰头即发好,呈软绵状。然后将块大的撕成小片,再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶,洗净待用。鸡蛋取清,用筷子打散,加盐、味精及适量凉上汤,搅匀后除去浮沫,上笼中火蒸约15分钟,即成芙蓉。
③起净锅。倒入凉上汤煮滚,加料酒、盐、胡椒面、味精,调好味。用上汤将海蜇烫热,豆苗烫熟,均放入汤碗内,注入清汤,再把芜蓉蛋用勺挖大片,放在汤面即可。
【特色】海蜇-海蜇是巨型食用水母,有很高的经济价值。
来源:21cn社区饮食男女(编辑:李晓智)
食材明细:
主料:海蜇皮150克
辅料:鸡蛋清300克,金华火腿100克,干紫菜30克
调料:盐2克,味精1克
芙蓉海底松的做法步骤:
1、将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中;把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干;火腿切片。
2、将鸡蛋清放入碗中调匀,加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
3、锅中加入鸡汤烧沸后,将汤舀入海蜇碗中烫一下,把汤滤入锅中,加盐、味精烧沸,起锅倒入海蜇碗中,用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中,放入火腿片、紫菜即成。
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