食材明细:
主料::猪腱子2个,拉面2斤,大白菜半斤,冬菇10朵,绿豆芽半斤,鲜海虾10只,鱿鱼1斤,大元贝4个,鸡蛋4只,
辅料::盐适量,麻油适量,
猪骨汤海鲜拉面的做法步骤:
1.猪腱子多股切大件出水后加水熬制4个小时,做成猪骨汤底。
2.汤底熬制完成半小时前,开始做其它材料的准备,鱿鱼洗干净切好,出水备用;海虾剥壳去肠切双飞备用;元贝割开洗干净一分为二,备用;蔬菜新干净切好备用;鸡蛋4只连壳煮蛋至7成熟,做成溏心蛋后剥壳备用。
3.最后开三个锅,一个水煮面条,煮好了捞出来热水冲一下,备用;一个水煮青菜,绿豆芽要后放,因为比较容易熟;另一个放油煎海鲜,所有的海鲜可以同时放一起煎熟,加点盐调味。
4.汤底开最小火,放盐和一点味精调味,拿个大汤碗装进面条,蔬菜,鸡蛋,浇上一点麻油,盛上猪骨汤底,海鲜最后加上,美味的海鲜拉面就做好了。
食材明细:
五花肉500G,冰糖20G,浓口酱油30G,猪大骨头700G,味增酱一大勺,味啉适量,蒜泥一头蒜的量,花椒粒适量,日式拉面2人份,鸡蛋1枚,绿豆芽适量,黑木耳适量,熟芝麻适量,日式海苔2片,香葱3根,姜片5片
日式豚骨拉面的做法步骤:
第1步日式叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧。平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
第2步放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
第3步骨汤:猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。猪骨汤加一勺味增酱调味。
第4步然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香
第5步大蒜捣碎,拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
第6步拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
第7步碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋,两片海苔,香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
第8步觉得好吃点个赞哟!么么哒!
大棒骨在卖骨头的地方让卖家劈好,凉水下锅,小火煮出血沫,捞出用热水冲净锅内再次做水,水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨加入葱姜大火烧开,撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分
材料:
主料:拉面适量,大棒骨适量,
辅料:油菜1棵,胡萝卜适量,香菇2朵,姜适量,葱适量,黄酒适量,
家庭版自制骨汤拉面的做法步骤:
1. 大棒骨在卖骨头的地方让卖家劈好,凉水下锅,小火煮出血沫,捞出用热水冲净
2. 锅内再次做水,水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨
3. 加入葱姜大火烧开,撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分钟,骨汤慢慢变成奶白色
4. 胡萝卜切片,香菇砌上花刀
5. 将骨汤里的骨头及作料捞出过滤一下
6. 煮开后下入拉面
7. 大火烧开转小火煮2分钟,放入蔬菜
8. 待到油菜变软,加入白味噌调、少许胡椒粉味即可,出锅撒上大葱丝。点几滴蒜油即可
热门栏目
美食分类