食材明细:
主料::鸽子一只380克,
辅料::鸽蛋10枚,香菇三朵30克,冬笋片35克,菜心一棵20克,枸杞10粒,
配料::姜片15克,葱段30克,盐2克,味精1克,白胡椒粉少许,绍酒20克,鸡清汤550ml,
姑苏名菜“凤还巢”的做法步骤:
1.把鸽子掏净内脏清洗干净,鸽肚内放入葱姜。
2.香菇冬笋焯水。
3.把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4.把鸽子放入开水中略煮3分钟,然后用清水洗净。
5.把鸽子放入炖盅里。
6.鸽子周围摆放上鸽子蛋。
7.把一只香菇放在鸽子身上。
8.把鸡汤倒入锅中。
9.把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10.汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11.倒入适量绍酒调匀。
12.把调制好的汤舀入炖盅里。
13.把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14.用中火蒸两小时即可取出。
15.蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻,再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示;
1、凡是煮汤的禽类,一定要掏净内脏,不留半点瘀血,尤其肺部一定要用手指贴骨掏净,这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍,上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡,但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹,选料一定要新鲜,无任何异味才行,否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤,可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替,味道也不错,价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单,味道鲜美,此汤,最适合夏日温补,供朋友们参考!
食材明细:
主料:鳜鱼肉150克
辅料:熟松仁20克,青豌豆20克,香菇粒15克,荸荠粒20克,红甜椒粒20克,姜末5克,葱末5克
配料:水淀粉适量,胡椒粉少许,盐2克,味精2克,白糖5克,绍酒15克,烹调油适量
姑苏小炒“松仁鱼糜”的做法步骤:
1,把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。
2,里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
3,放入适量的淀粉上浆备用。
4,勾兑碗芡;里面放入,盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
5,然后兑入少许水淀粉。
6,兑入水淀粉后,再加少许清水搅匀。
7,汤锅水烧开把配料倒入焯水。
8,配料焯好水捞出备用。
9,炒勺上火烧热,注入凉油下入鱼糜滑散。
10,滑散后倒入所有配料炒匀。
11,倒入适量味汁芡水大火炒匀。
12,待芡汁糊化后,倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
13,出锅码盘便可上桌食用。操作完成。
小贴士:
此菜特点;颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。
温馨提示;
1、使用任何鱼肉都可以制作,但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。
2、快炒此菜不要拖泥带水,只需数秒连贯完成。
3、松仁要事先用温油炸熟再用,不建议使用外面买来炒熟的松仁,那种松仁的味道不正,吃起来会影响鱼肉的鲜美,主次颠倒便不好了。
大炒勺的这款苏菜,姑苏小炒“松仁鱼糜”就做好了。那美不胜收的悠悠味道,定会使远在异国的江淮儿女们,激荡起思乡恋土之情,大炒勺在这里问候大家!仅供喜欢美食的朋友们做为参考!
中国的美食文化令人着迷,有很多让人难忘的美食句子,现在小编向你推荐“美食句子”,愿你喜欢
初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋。以下是美食句子,希望大家喜欢。
1、蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之。
2、每个城市都有不一样的街景,不一样的美食,不过,没有你的身影,似乎都一样。
3、日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人。
4、美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味。
5、此物只应天上有,人间哪得几回闻。
6、时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。
7、烤红薯焦糊糊的,周身满是草灰,嗅一嗅,香喷的气味马上会进入你的五脏六腑,令你"口水直流三千尺"。
8、东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。
9、香港品源美食之黄蒲蛋、天津卫老米食堂之海鲜豆腐脑。
10、纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。
11、灌汤小笼包的皮是薄薄的,甚至都透亮了,张嘴咬一口,里面鲜美的汁水流入口中,咬那浸了汁水的肉团,不肥不腻,入口爽滑……那真叫美!
12、色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩。
13、乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。
14、云南的特色美食,我是几乎没有尝到过的。有高原胃口退化的原因,还有精神胜利法的原因,等等。现在已想不起那些味道了。也许有些辣,也许有些酸。也许,似是而非。
15、我的梦想是住在食家庄,日日食全食美,夜夜碟碟不休。
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