食材明细:
主料: 羊肚 150克, 羊肺 150克, 羊肝 100克, 羊头 100克,
辅料: 金针菇 100克, 香菜 2克,
调料: 花生油 50克, 食盐 3克, 味精 5克, 鸡精 5克, 葱 5克, 姜 5克, 干辣椒 5克, 豆瓣酱 10克, 火锅底料 1/4袋, 豆豉 20克,
锅仔羊杂的做法步骤:
1.羊肚、羊肝、羊肺、羊头煮熟,分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净
2.锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入羊骨头熬制的高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中
3.将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可
食材明细:
主料::羊排500g,洋葱100g,青椒50g,红椒50g,青蒜50g,葱3g,姜3g,蒜5g,茴香1g,
辅料::花椒3g,党参2g,肉桂2g,肉蔻2g,香叶1g,陈皮2g,干辣椒5g,豆瓣酱10g,八角一个,
锅仔羊排的做法步骤:
1.羊排剁成小块。
2.用冷水泡1-3 个小时泡出血水。
3.冷水下锅,放入料酒,葱段,姜片大火烧开,煮5分钟捞出冲洗干净备用。
4.锅烧热倒油,放入冰糖炒化,放入羊排上色,调入生抽,老抽,两勺豆瓣酱炒出香味,并均匀上色,倒入炖锅中,加满开水,放姜片葱段,将其他佐料制成料包,放入锅中,大火烧开,小火炖1 小时。(我买了一些棒骨,和羊排一起炖的)
5.捞出羊排,炒锅烧热倒油,葱姜蒜爆香,青蒜,青红椒切丝,放入炒锅炒熟,放入羊排炒匀,酒精锅用洋葱码底,放入炒好的羊排,点上酒精,边加热边吃。
食材明细:
主料::鸡块200克,葱适量,姜适量,蒜适量,五花肉少许,老干妈少许,
辅料::香菇仔100克,青蒜少许,豆瓣酱少许,
干锅鸡块炖菇仔的做法步骤:
1.辅料都切好
2.我这里用的是鸡翅
3.鸡翅冷水下锅
4.煮沸后捞出
5.将血清冲干净
6.将五花肉煸出油脂
7.将处理后的鸡块下锅煸至微黄,盛起备用
8.将辅料烧好
9.将鸡块倒入一同煸烧
10.将开始泡香菇仔的水倒入,大火炖制十五分钟
11.准备好一个干锅,将鸡块倒入
12.放上青蒜
小贴士:
1.现在的禽肉都比较腥,所以冷水下锅是非常必要的。
2.辅料用香菇仔,比较香。泡发香菇仔的水不要倒掉,可以先将干香菇表面洗净后,再用温水泡一个小时。
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