食材明细:
羊里脊100克,木耳(干)30克,玉兰片30克,黄瓜30克,植物油50克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)14克,酱油5克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
羊肉过油肉的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;将羊里脊肉上的筋剔去,顶刀斜切成似五分硬币的薄片,用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。
2.锅里添油,上火加热到60℃,把肉下锅里过油(用叉子搅开),待肉变色后捞出。
3.锅里留少量油上火加热,放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒,随即把肉放上,加入酱油、绍酒翻炒几下,添半勺高汤,勾5克流水粉芡,滴点明油出勺即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约200克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料:猪里脊肉200克,
辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,
调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克
过油肉的做法步骤:
1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;
3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;
4.冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;
5.黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;
6.水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;
7.葱去根须,洗净,切青豆大的片;
8.姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;
9.把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;
10.冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;
12.炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;
13.炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。
自己做劲道的面条-------过油肉拌面
面条原料:普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料:蒜苗2根、白菜3、片尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料:生抽2汤匙30ml、料酒1茶匙5ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、番茄酱4茶匙20克、米醋1汤匙15ml
过油肉拌面的做法
1、面粉中加入一点点盐(2克),拌匀备用。
2、蒜苗洗净切成2cm长的段,芹菜摘掉叶子,洗净切成2cm大小的菱形块,尖椒摘掉内部白芯,洗净切成2cm大小的菱形块,洋葱切成2cm大小的块,白菜洗净切成2cm大小的菱形块,泡发好的木耳用手摘成小朵,西红柿切一口大小的块,羊肉切成2cm大小的薄片,姜蒜分别切末备用。
3、将面粉放入面条机中,选定1人份量,按启动键,顺着液体入口处,一点点倒入清水,3分钟后,面条自动从机器中压出(注意在面条出口处,找一个盘子接面条)。放入开水锅中煮至面条无白芯,捞出过凉水,沥干水份。将沥干水的面条,倒入少许油拌匀。
4、切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀,锅中倒入油,大火加热,待油7成热放入羊肉片,炒至羊肉变色盛出。
5、锅中再倒入一点儿油,烧热后加入姜末炒香后,放入洋葱,芹菜,白菜,西红柿,木耳,蒜苗,炒至蔬菜变软,西红柿有汤汁流出,加入番茄酱,倒入2汤匙(30ml)的水,炒匀,然后加入盐,生抽,糖,炒半分钟,接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条,最后淋入米醋,撒上蒜末,炒匀即可盛出。
美食小提示
1、面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度,煮出的面条十分劲道。
2、制作的面条的水不可加入过多,面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理,和咱们平时做面条不太一样,直接把面粉放入机器,启动后倒入水,机器搅拌几分钟后,面条就自动压出来了,比较节省时间。另外,面条的口感劲道,除了直接煮着吃,煮后用来炒制,也不会散烂。
3、新疆的过油肉伴面,菜虽好炒,但面最起来十分考功力啊,不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面,或者自己做成筋道的粗面来代替,省事儿很多。
4、因为现在普通菜市场的西红柿,味道不够浓郁,记得加点番茄酱,不是番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸,味道浓重。番茄沙司,是用来直接蘸着吃的,比如薯条,炸鸡等,口味偏甜。
5、做这个面,最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱,通常都是铁罐或真空包装盛放的,包装外写着番茄酱三个字。
6、如果买到的西红柿不是很软,炒出的汤汁不会很多,这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透,汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够,就不用加水了。
7、羊肉炒熟后要盛出,不要同其他菜继续在一个锅里炒,这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉,换成其他肉也行。
8、加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁,比如胡萝卜汁,菠菜汁等等。
9、尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿,建议使用尖椒。另外,尖椒里面,辣辣的白芯已经去掉了,所以,辣椒不会很辣的。
做海参菜肴,是我刚学厨那会最想干的事,这些年都没有实现,
这人就是这样,自已想干的事,总是想法干成了,
再不做一次,这辈子就过去了,
这几天找到了一个做海参的好方子,经过几次试吃还真是不错,
今天推荐给广大的博友,一般的女孩子都爱吃,不爱吃的女孩都是二般的。
海参过油肉
主料:海参500克
辅料:里脊300克;韭菜50克;葱白100克;姜适量
调料:盐;料酒;酱油;鸡汁;香油;醋;
海参过油肉的做法
1.先看看原材料:
2.里脊切片后泡入清水中10分钟,海参洗净后切大段备用,葱只取葱白,切滚刀块,韭菜切寸段,鸡蛋只要鸡蛋清,准备好擦姜板取毛姜水
3.第一次焯水:海参第一次凉水入锅,焯水后捞出
4.第二次入味:锅中放油爆香葱姜,冲入开水没过海参即可,调入鸡汁10克;酱油5克;料酒10克;盐5克,煮开3分钟捞出
5.海参控水;肉片上浆:盐2克;料酒5克;蛋清少许;干淀粉适量抓匀备用
6.滑油:用测温表测得锅中油温90度时,下入肉片,待肉片变色后,下入海参滑油1分钟捞出备用。
7.碗汁:毛姜水50克,醋20克;酱油10克;鸡汁10克;盐2克;淀粉适量
8.海参;肉片;韭菜;葱白直接入锅翻炒片刻,倒入碗汁炒匀,收紧汤汁即可出锅
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
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