福州海鲜锅边糊
锅边糊又叫鼎边糊是独具一格的福州风味小吃,有着400多年的历史。它以出名的美味可口,经济实惠,一直深受福州人的喜爱。在福州的街边小店经常可以见到‘海鲜锅边’这样
食材配方
主料:
锅边干
150g小鱼干
50g韭黄
100g虾米
50g辅料:鱼露
适量
做法 共10个步骤
1.准备韭黄一小把
2.切成断备用
3.虾米50G左右
4.小鱼干一些
5.热锅放些冷水,加入小鱼干和虾米
6.水开了再加入韭黄
7.加入一勺腌好的鸡腿肉
8.同时也放入锅边干
9.三分钟后加点鱼露就可以出锅了
10.很好吃哦,不管是做早餐还是做夜宵味道都不错
食材明细:
主料::鼎边糊片50g,花蛤若干,虾若干,
辅料::姜一小块,葱一根,蒜两粒,盐适量,油适量,
鼎边糊的做法步骤:
1.花蛤买回来后加盐催吐一小时,洗净,然后用开水轻轻焯一下,滤出备用。虾另用一锅水焯熟,备用。
2.姜和蒜切片,葱切段备用。同时把鼎边糊片取出备用。
3.锅内加适量的油,加入姜、蒜和葱白,炒香。
4.加入花蛤翻炒一小会。
5.加入适量水,煮开后,就加入鼎边糊片,再煮开,加盐调味,即可起锅,最后加入之前焯熟的虾,就可以吃了。(因为后面加片片的步骤太快,来不及拍照。)
6.成品。(建议做好以后尽快食用,不然片片很容易糊掉变碎了。)
食材明细:
大蛤,虾皮,大米1杯,粘米粉少量,虾,海蛎,卷心菜,葱,盐,味精,白胡椒,油
海鲜锅边的做法步骤:
1.将大米放在水里泡2个小时以上,我泡了一个晚上。泡好的大米加少量的水用搅拌机打成浆并滤出米渣待用。
2.在米浆中加少量的粘米粉,加少许盐,搅拌待用。
3.将铁锅少少量水,下入少量虾皮煮汤,一定要铁锅,呵呵,就一个旧锅要买新的一直买不到,好久没用了,唉,生锈了。
4.卷心菜切成碎条。
5.在锅边抹油,用勺子舀米浆沿锅边均匀浇一周,见锅边米浆圈起时,用锅铲将米卷铲入锅中,再倒入海鲜,依上法分3-4次浇完。煮熟后投入味精、白胡椒即可起锅,出锅前撒上葱花即可。