食材明细:
主料: 鸡蛋 8个,
调料: 食盐 1小勺, 冰糖 100g, 老抽 1小勺, 乌梅 100g,
桂花醉蛋的做法步骤:
1.准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒
2.先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟,到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油,冷凉后倒入桂花酒
3.鸡蛋大头敲一个小窝,注意不要敲碎了哦,煮一锅开水,放入1小勺盐以后加入鸡蛋,煮7分钟后捞出,迅速放入冷水中让鸡蛋降温
4.完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎,很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦
5.将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中,浸泡一夜以上,如果你急着吃的话,也可以把蛋白用叉子叉出小孔,就可以很快入味啦
6.浸泡好的鸡蛋捞出,用线割开,HOHO,蝙蝠侠的造型还是满酷的嘛~
食材明细:
鸡腿2只,绍兴酒2碗(500ml),花椒1汤匙(15g),盐2汤匙(30g),老姜4片,香菜段1茶匙(5g)
花椒醉鸡的做法步骤:
大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。
鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3-4小时,使之入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。
煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。
将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可。
小贴士:
也可以用整鸡制作,要相应加大调味料用量。
鸡腿煮15分钟也可以,能产生骨髓带血的效果,但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。
绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒,浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁,回味无穷。
上次盘点菜菜最喜欢的地方菜。
很多江浙小伙伴表示不服气:“没有我大江苏,不开森”,“只有两道浙江菜上榜,不服”。
江浙人做东西讲究精致,菜品多清秀俊丽,其实菜菜一直挺爱的。
这不,前几天就给大家做了道南京的素什锦(点这里复习:鱼肉吃腻了,你肯定想吃这个素菜),今天打算继续介绍一道很有年味的江南凉碟——醉鸡。
江浙菜可以简单分为三种,其一浓油赤酱如红烧肉,其二原汁原味如白斩鸡,其三就是酒香浓郁的糟醉菜。
江南一带的人们爱吃酒,也爱将酒入菜,黄酒是他们餐桌上的一味灵魂。因为江南地区环山临海,空气中湿度大,酒可以去除食材中的湿气,给菜色提鲜。
糟醉菜里最出名的一是醉蟹,二来就是醉鸡了。
用肉质鲜嫩的童子鸡,和葱姜下锅同煮,再斩成小件,放入黄酒糟卤里泡上一晚,就是别具一格的江南醉鸡了。
鸡年的第一道鸡,不如让我们一起醉吧。酒的香气与鸡的鲜味交融,落齿间又有皮的脆滑肉的咸香。
材料:
主料:猪肉适量,饺子皮适量,公鸡一只,,
辅料:荸荠2颗,姜适量,花椒适量,大葱适量,黄酒适量,,
江南醉鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净,锅中加水、放入姜片、葱结,待煮沸后放入整鸡,小火煮上5分钟。
2. 期间需倒出鸡腹中的水,翻面再煮上5分钟。
3. 趁煮鸡的时间,调制醉鸡汁:糟卤和黄酒按1.5︰1调兑,加上些许花椒。
4. 捞出鸡后放入冰水中,浸泡2分钟,鸡才会皮脆柔嫩。
5. 4.鸡切块后,装进容器,加入姜片、刚调制好的醉鸡汁,记得要淹没鸡块哦。
6. 放入冰箱冷藏,让鸡醉一醉,才更好吃哦。
7. 宿醉一夜的鸡,盖子一打开,就是扑面而来的酒香。吃上一口,鸡皮爽口,鸡肉细嫩,肉汁混杂着淡淡的酒味。
食材明细:
土鸡腿1只,盐2小匙,锡箔纸1张,当归3公克,枸杞1小匙,水400㏄,绍兴酒200㏄
醉鸡的做法步骤:
1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。
2.取一张锡箔纸,将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置,再用锡箔纸捲成像糖果状备用。
3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里,以大火蒸30分钟后取出,拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。
4.取一锅,把当归与枸杞放入锅中加水后,以中火煮10分钟后熄火,再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡,等汤汁凉了之后,撕一片保鲜膜封在锅子上层,放入冰箱冷藏6小时等待入味。
5.将鸡腿捲取出后,用刀子切片即可食用。
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