食材明细:
主料::糯米粉400克,豆沙200克,
辅料::水适量,糖桂花适量,
条头糕的做法步骤:
1.将400克糯米粉加70度左右的开水进行搅拌~
2.水要缓慢一点点加~控制好了~
3.根据自己口感的喜好~加入糖桂花~一起搅拌~
4.手光案板光~面团光了~面差不多就好了蒸熟之后涂抹橄榄油~冷却即可~吃的时候上面淋上少许糖桂花~
5.~擀面皮~案板上洒一些干的糯米粉~用擀面杖擀成薄薄的面皮~
6.随后挤入豆沙~卷成长条形~切断整形即可~蒸锅烧水~大火烧开~放入已经整形好的条头糕~继续大火蒸~8分钟左右~(根据擀制的面皮厚薄来决定~厚的就要蒸久一点)~
食材明细:
糯米粉300克,粳米200克,红豆沙500克,香油500克,白砂糖900克,玫瑰花5克
细沙条头糕的做法步骤:
1.
用赤豆沙,白糖750克,麻油,玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥,冷却待用。
4.将糯米粉,粳米粉,白糖150克和清水100克调成厚浆糊状,放入盆内,上笼蒸30分钟左右后取出,倒在案板上,反复揉擦至光滑,待用。
5.将熟米粉糕坯搓擦揿平成约厚0.5厘米,宽20厘米,长25厘米的长方块坯皮,豆沙泥搓成约20厘米长,直径2.5厘米的条条,包入坯皮内,搓成直径约1.5厘米,长120厘米的圆卷,再切成20个小段,即成条头糕。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
椰蓉条头糕
原料:
糯米280g/水250g/红豆沙g/黄豆粉/椰蓉8g/熟黄豆粉5g
椰蓉条头糕的做法
糯米洗净后加水至总重量为530g浸泡30分钟(图1)
连米带水放入面包桶(图2)
开启果酱程序共1小时20分钟
开始后40分钟状态我做了记录(图3)
此时还能看到糯米粒
开始后60分钟后状态基本看不到明显的米粒(图4)
结束时的状态完全已成为糕状(图5)
为揉去表面硬膜
我增加开启和面程序2分钟年糕团就做好啦(图6)
操作台面上铺上保鲜膜
涂少许熟油防粘
将放凉的糯米团倒在保鲜膜上(图7、8)
擀面杖隔着保鲜膜将糯米团擀开成适合的长方形
然后用剪刀剪成两份(图9)
在操作台上再铺上两张保鲜膜
分别撒上烤香的椰蓉、熟黄豆粉(图10、11)
将做好的分别糯米片移到上面(图14)
铺上红豆沙(图12、15)
从长边卷起(图13、16)
用利刀切成5-6cm的小段
好吃的中式名点就做好了
美食小贴士
1、做好的糯米糕如果偏硬,可以缩短面包机操作时间最短可以减少到1小时(人工终止程序)可视个人口感喜好调整
2、我擀制的面皮偏厚了,还可以再薄一些,感觉更精致
3、做好的点心新鲜食用最好,否则必须密封放冰箱保存否则会流失水分变硬
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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