莲藕,又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。
南朝梁人的弘景《名医别录》认为生藕性寒,能生津凉血;熟藕性温,能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服,能防治急性肠胃炎。若鼻出血,将鲜藕汁直接饮用可止血。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素c和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素k,具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤。
桂花有丰富的营养价值。含有22种氨基酸(包括人体必须的8种)和ab族、c、d、e、k等15种维生素,含有10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等。还含有桂花烷、三十碳烷、胡萝卜素等成份,胡萝卜素是维生素a的前身,经消化后水解,变成加倍的维生素a,具有营养强身的作用,能促进身体发育、营养角膜、骨骼构成、脂肪分解等。现代医学证实,维生素a可以抑制癌物,增加人体的抗癌免疫力,有抗衰者、美容健身的作用。
原料:莲藕、糯米、蜜桂花
配料:蜂蜜、白糖、湿淀粉
做法:1.先将糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用;
2.之后将莲藕用刀刮去外皮,一头连蒂切掉2.5cm,留做盖子。
3.藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔,加蒂盖,用几根牙签固定封口。
4.将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出。
5.撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内。
6.加入白糖125克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。 7.再将炒锅置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。
桂花糯米甜藕
桂花糯米藕是传统特色甜食,我们杭州更为出名,非常清香软糯好吃,一般只是在饭店才可能吃到这道菜, 其实这糯米藕做法不难,只要花点时间完全可以在家自己做,自己动手,
食材配方
主料:
莲藕
500g糯米
150g辅料:红糖
60g冰糖
60g干桂花
适量
做法 共6个步骤
1.准备好材料, 先将糯米浸泡2小时。
2.莲藕洗净去皮,切下一头约3公分做盖子。 将浸泡好的糯米沥干水,用筷子辅助填入藕的每个孔中。
3.填满后盖上切下的一头用牙签固定。
4.将糯米藕放入高压锅,加水盖过藕段,加入红糖, 高压30分钟关火,再焖泡一小时。
5.将藕和汤汁换至普通不锈钢汤锅,加入冰糖,中火煮至汤汁浓稠即可。
6.稍凉后切片,淋上汤汁,撒点桂花趁热上桌。
食材明细:
主料::新鲜莲藕500克,
辅料::糯米150克,
配料::冰糖60克,红糖60克,
【龙年年菜】桂花糯米甜藕的做法步骤:
1.糯米冷水浸泡 2小时,莲藕洗净去皮,切下一头约3公分做盖子。
2.将浸泡好的糯米沥干水,用筷子辅助填入藕的每个孔中,填满后盖上切下的一头用牙签固定。将糯米藕放入高压锅,加水盖过藕段,加入红糖, 高压30分钟关火,再焖泡一小时。
3.将藕和汤汁换至普通不锈钢汤锅,加入冰糖,中火煮至汤汁浓稠即可,稍凉后切片,淋上汤汁,撒点桂花趁热上桌。
小贴士:
1. 藕要选比较粗直的,这样孔比较大容易将糯米填进。
2. 去皮的藕最好在淡盐水中浸泡一会再填米,以防发黑。
3. 煮藕的时候也可再加几粒红枣,会更红润香糯。
4. 有时间的话也可不用高压锅,用普通锅多放些水慢火煮2-3个小时,这样大汤文火煮出来的糖藕会更香糯。
食材明细:
主料::莲藕适量,江米适量,
辅料::莲子适量,干桂花适量,
配料::红糖适量,冰糖适量,糖桂花适量,蜂蜜适量,
桂花江米藕+桂花藕香粥的做法步骤:
1.看看原料吧
2.江米(糯米)用水泡2小时。
3.莲藕去皮洗净,泡水里,避免氧化变色。
4.切去莲藕的顶端,灌入泡好的江米(糯米)。
5.用牙签固定住。
6.高压锅中放入水,红糖,冰糖,莲子,干桂花,江米(糯米)莲藕。一起煮制。兹汽儿40分钟关火。
7.剩下的江米(糯米)放料理机,打成米浆。
8.打好的米浆备用。
9.高压锅自然落汽后打开锅盖,再次开火,锅开后,倒入米浆,熬至粘稠关火。
10.凉凉后淋入蜂蜜,糖桂花,就是桂花藕香粥。
11.桂花藕香粥
12.江米藕切成片装盘,淋上汤汁即可食用。
13.看看成品吧
食材明细:
主料::藕两根,糯米约一把(塞满藕即可 ),
辅料::大红枣5颗,枸杞5粒,
配料::红糖3大勺,蜂蜜2大勺,
糯米甜藕的做法步骤:
1.把糯米用水泡一下
2.把新鲜的藕洗净,去皮,从头部切一刀 露出藕的大眼儿。。。嘿嘿~~用小筷子加上重力作用把糯米填进去~加油吧~~~
3.把刚切下来的小藕头再安回去,用牙签固定。
4.压力锅加水至没过藕,加红糖蜂蜜大红枣,压力40分钟,ok~出锅最好凉一凉,这样切起来比较好切~
5.压力锅加水至没过藕,加红糖蜂蜜大红枣枸杞,压力40分钟,ok~出锅最好凉一凉,这样切起来比较好切~
小贴士:
藕切片以后再淋点儿蜂蜜啊,桂花糖啊,玫瑰蜜啊神马的,味道更赞哟~当然,煮藕的汤也可以喝掉~非常滋补~~
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