食材明细:
净猪夹心肉300克,葱15克,鸡蛋3个,料酒10克,精盐2克,花椒盐30克,糖醋卤25克,面粉30克,干淀粉50克,芝麻油10克,猪油1000克。
桂花肉的做法步骤:
1、猪夹心肉用刀拍松,切成片。葱切成花。
2、猪肉片内加入精盐、葱花5克、料酒拌匀,腌渍入味。
3、取1个鸡蛋磕入容器内,再加入2个鸡蛋黄、面粉、干淀粉搅匀蛋粉糊。
4、锅内放猪油烧至五成热,将肉片逐片挂匀蛋粉糊,下入油中炸至微熟捞出,待油温升至八成热时,下入肉片炸至外层松脆,呈金黄色时倒入漏勺。锅烧热,下入炸好的肉片,撒上余下的葱花和花椒盐5克,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。食时配花椒盐、糖醋卤一同上桌。
小贴士:
特点
松脆嫩香,风味独特。
操作提示
肉片要挂匀蛋粉糊。炸制肉片时掌握好火候、油温。
食材明细:
猪夹心肉300,克,熟猪肝100,克,花生油750,克,面粉50,克,鸡蛋2个,黄酒10,克,味精1,克,香油1,克,葱花5,克,椒盐5,克。
猪肝桂花肉的做法步骤:
1.将熟猪肝切片待用。
2.将夹心肉切成0.5厘米厚的大片,用刀背将肉质拍松,然后切成大形
骨牌片,放入碗中,加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后,加打散的鸡蛋、面粉拌和。
3.将锅烧热,加花生油,待油烧至五成热时,将肉逐一放入锅里炸,至
金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时,再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出,沥干油。
4.原锅留少许油,下葱花,使煸出香味后,下桂花肉、熟猪肝片,烹上
黄酒、香油,将锅翻几下,出锅装盆,食时和椒盐一起上桌。
食材明细:
主料::猪梅花肉500g,
辅料::油1000ml,盐3克,酥香炸粉100克,生姜片7克,番茄酱2汤匙,料酒15ml,生抽20ml,生粉2汤匙,白糖10克,蛋清25克,
薄荷桂花肉的做法步骤:
1.准备食材
2.猪肉洗净沥干水分
3.切成长条状后放入碗中加入蛋清,盐,生抽,生粉抓匀腌制2小时
4.炸粉里边加入清水边搅拌至浓稠的浆糊状,把薄荷切碎后加入拌匀静置10分钟
5.再把肉条挂上糊
6.锅内倒油温油下入挂上糊的肉条,炸至微黄捞起
7.等油温升高后再一次加入炸至金黄色后捞起控油装入碗中
8.2汤匙番茄酱里加入少许水烧开后用白糖调整酸甜味
9.蘸上番茄酱食用味道更佳
小贴士:
1,炸粉是调味好的,里面有咸味,不用炸粉可用面粉要加盐调味
2.油炸要分2次,第一次温油下锅炸至表面微黄里面的肉也熟了,第二次油温升高后再加入把迅速把表面炸至酥脆立即出锅。
食材明细:
猪肉(瘦)200克,鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,白酱油5克,料酒10克,酱油10克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖30克,味精1克,醋25克,椒盐2克,盐1克,大葱1克,香油1克,猪油(炼制)75克
桂花肉(二)的做法步骤:
1.选用猪瘦肉剔去筋膜,切成厚0.5厘米的大片,用刀背捶敲后拍平,再用刀口排剁几下,使肌肉纤维松断,再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内,加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀;取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.鸡蛋打在碗里,加进蛋黄,打散搅匀,加干淀粉拌匀成糊,再放入腌制的肉片,用手抓捏,使糊料紧裹肉片。
3.熟猪油中火烧至五成热,逐片下入挂好糊的猪肉片,并用漏勺不断翻动,炸到肉片呈淡黄色,内部刚熟,捞出,待油温再升到八成热时,下入炸肉片复炸,炸至外层松脆,面有皱纹,倒入漏勺,沥干油分。
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片,颠翻几下,即为成品,装盘。
5.原锅加清水25克,白糖、酱油、米醋烧开后,用淀粉勾芡,淋熟猪油,搅匀成糖醋卤,装碟,桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌,供蘸食之用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克左右。
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