食材明细:
主料:大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克,
辅料:鸭蛋70克,小麦面粉30克,
调料:盐5克,料酒20克,蚕豆淀粉20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克
瓜烧白菜的做法步骤:
1.将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块;
2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条;
3.锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;
4.沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;
5.锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1分钟,倒进漏勺,沥干油;
6.锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;
7.待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。
食材明细:
老黄瓜300克,水发海参150克,虾米25克,葱花,蒜末各8克,料酒15克,酯2克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤150克,玉米油20克。
海参烧瓜条的做法步骤:
1、虾米漂洗干净。老黄瓜去皮、瓤,切成条块。海参冶净,切成条块,下入沸水锅中,加入醋氽透捞出。另将锅内放油烧热,下入葱花、蒜末炝香,下入虾仁炒香。
2、烹入料酒,下入黄瓜条炒匀。
3、下入海参条炒匀。加汤、精盐烧开至熟透、汤汁将尽。加鸡精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽素雅,口感软嫩,咸鲜清香,营养丰富。
功效
海参是一种高蛋白、低脂肪的美味珍肴,几乎不含胆固醇。还含有较丰富的钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、糖类等。其味咸,性温。有补肾益精,养Fm润燥的功能。虾米味甘、咸,性平。有补肾壮阳的功能。黄瓜中含有多种氨基酸,所含精氨酸是制造生殖细胞的重要原料。三味在此共用,可补肾益精、壮阳疗萎,尤其适宜于肥胖而性功能减遐者食用,对减肥和性功能改善均十分有益。
操作提示
海参条用大火汆制、中火烧制。
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