食材明细:
主料::鸡爪20个,
辅料::白糖两小勺,淀粉4大勺,海鲜酱两大勺,蒜蓉豆豉酱一大勺,白醋一大勺,鸡精一小勺,
广式蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净切去爪尖,切成两半
2.烧开水,锅里放一小勺白糖和一大勺白醋,再倒入鸡爪至断生
3.断生后捞出用凉水洗净沥干,一定要沥干水分,不然炸起来就是厨房灾难
4.热油,将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸,起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油
5.锅中放入水,将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟
6.捞起洗净沥干水分
7.拌入淀粉
8.再加上白糖一小勺,海鲜酱两大勺,蒜蓉豆豉酱一大勺,鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上
9.入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟
10.可以出锅了,喜欢吃辣的朋友,可以在调味的时候加一勺辣椒酱
食材明细:
粘米粉80克,小麦淀粉70克,水(加入粉)400克,鸡蛋2个,XO酱1茶匙,沙茶酱1茶匙,水200克,肉末50克,葱花10克,老抽5克,酱油10克
广式蒸肠粉的做法步骤:
第1步准备葱花猪肉已先加盐、油拌匀腌过,用时再加1克淀粉、2g酱油、20g水拌匀
第2步准备xo酱和沙茶酱葱白下油锅爆香,各放入一茶匙沙茶酱和XO酱在油锅里,翻炒后加入水、酱油,盖盖煮沸后加入淀粉水勾芡至汁稠就可以了
第3步粘米粉和小麦淀粉(澄粉)拌匀加水拌匀
第4步锅里烧开水,盘里刷油,倒入薄薄的一层米浆,倒入鸡蛋液、肉末、葱花,用勺子压散开来,再双手拿起盘子左右摇晃,使米浆均匀铺满盘底,放入锅蒸2分钟。蒸的时候准备第二盘。取出第一盘肠粉,把第二盘放入。用刮刀铲起。如此反复把粉浆蒸完。
第5步淋上酱汁美味
第6步好吃
小贴士:
市面上有卖肠粉粉,但口感也不是我喜欢的,如果无所谓,可以直接用肠粉粉。
食材明细:
凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量
广式豉汁蒸凤爪的做法步骤:
1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。
食材明细:
主料:鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺
辅料:青椒1/3个,红椒1/3个
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1,1. 把鸡爪的指甲剪去
2,2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3,3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4,4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5,5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6,6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7,7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8,8. 泡至如图
9,9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10,10. 切好青红椒码上
11,11. 入锅蒸25分钟
12,12. 美味出锅
13,13. 诱惑吧
14,14. 诱惑吧
15,15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)5000克,白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克
广式腊肉的做法步骤:
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。
4.贮存保管:(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处,可保存3个月;如用坛装,则在坛底放一层厚3厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条后,密封坛口,可保存5个月,如将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱,四周衬腊纸以防潮,但在装箱时如发现腊肉回潮时,还必须重入烘房烘干,待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
小贴士:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。
热门栏目
美食分类