自己做的月饼就是好吃
材料:
75克转化糖浆,25克玉米油,100克中筋面粉,2克碱水,一个鸡蛋,适量熟粉,300克芝麻馅,
广式芝麻馅月饼的做法步骤:
1,在盆里加入糖浆、玉米油、碱水,然后搅拌均匀。
2,加入面粉揉到看不见干粉。
3,然后盖上保鲜膜一个小时。
4,时间到后拿出饼皮分成20克一个。
5,芝麻馅30克一个全部搓圆。(我用的是50克的月饼模,不喜欢皮太薄)
6,取一饼皮用手掌压成饼状。
7,放上一份芝麻馅。
8,先用虎口慢慢往下推。
9,收口的时候用虎口慢慢往上推,搓圆。
10,放点熟粉到月饼模具里,转一圈再倒出来。把月饼坯放进去,用力往下压出月饼。同时烤箱上下管预热190度。
11,依次压好月饼,表面喷水。放到烤箱烤五分钟定型。
12,五分钟后拿出来刷蛋黄,(一个蛋黄加一勺蛋清)再放到烤箱上管160度,下管140度烤八分钟。
13,成品图
14,成品图
15,成品图
食材明细:
主料::红豆适量(红豆沙馅用),干莲子适量(莲蓉馅用),紫薯适量(奶香紫薯馅用),芋头适量(芋艿馅用),糖适量(四种馅用),花生油适量(四种馅都用),淡奶油适量(奶香紫薯馅用),白酒65度(泡咸蛋黄用),带壳咸鸭蛋适量,
皮用::中筋面粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水1克,
配料::全鸡蛋四个,水适量(喷壶装,烤制月饼前喷洒防干和去干粉用),
广式月饼➕各种馅的做法步骤:
1.《莲蓉馅》
2.一、材料:干莲子500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、莲子浸3个小时左右至泡发!2、泡开的莲子放电饭锅,倒入没过手背的水,按煮饭键,煮至莲子软烂(也可用锅煮,水要多放一点,大火煮开,小火慢炖,至莲子软烂)!3、莲子捞出来,沥干多余水份,过筛碾碎成泥,也可用料理家搅拌成泥!4、锅里加入糖,莲子泥,分次加入油!5、中小火炒制至莲蓉成光滑的面团(白莲蓉放白砂糖,红莲蓉放红糖,我放的木糖醇糖
3.泡发莲子,煮至软烂
4.过筛碾压
5.成泥状
6.加入糖,分次加入油,炒制
7.炒至成光滑面团状,盛出来,放凉,密封冰箱冷藏备用
8.《红豆沙》
9.一、材料:红豆500克、糖100克、油100克!二、做法:1、红豆浸泡过夜,煮至软烂,沥干水份!2、过筛去壳碾压成泥,也可以直接料理机搅碎(喜欢有壳的可以不用过筛,喜欢细腻口感的需要过筛去壳)3、加入糖,分次加入油,中小火炒制成光滑面团状,放凉密封冰箱冷藏备用!(也可用这配方做绿豆沙和白芸豆沙!白芸豆沙可以搭配可可粉,抹茶粉,咖啡粉等做成各种味道的馅)
10.《奶香紫薯馅》
11.一、材料:紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克!二、做法:1、紫薯蒸熟,去皮!2、过筛碾压成泥,加入淡奶油、糖,分次加入油,中小火炒至成干面团!3、盛出放凉,密封冰箱冷藏备用!(紫薯尽量不要用铁锅炒制,会变色变糊!)
12.《芋艿馅》
13.一、材料:芋头500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、芋头蒸熟,去皮,碾压过筛成泥!2、加入糖,分次加入油,小火炒至成成光滑面团!3、盛出来,放凉,密封冰箱冷藏保存备用!(芋艿炒制出来会比较软糯)
14.《咸蛋黄》
15.生咸鸭蛋去壳,磕出蛋黄
16.蛋黄清水洗干净蛋白,去腥!
17.二锅头高度白酒没过蛋黄,浸泡1个小时左右,把油逼出来(咸蛋黄流油的秘诀哦)
18.咸蛋黄沥干酒,垫上油纸
19.上下火180度,烤制8分钟,取出放凉备用
20.《做皮》
21.一、材料:中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
22.转化糖浆、花生油、枧水混一起,搅拌均匀,成乳液
23.筛入奶粉
24.筛入面粉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒面1小时左右备用!(面团随用随做)
25.《做月饼》
26.皮分小份,揉成小球备用!馅揉成小球备用!
27.月饼皮和馅的比例2:8或者3:7,技术高的可以2:8,新手建议3:7哦!
28.莲蓉馅为例子,其他的一样做法!莲蓉馅压个坑,放入蛋黄
29.包好蛋黄,揉搓成球
30.皮上下盖上保鲜膜或者保鲜袋,擀薄
31.在擀薄的皮中央放入包好蛋黄的馅,如果不放蛋黄的,可以直接包莲蓉馅
32.利用手掌虎口,慢慢收口裹好馅
33.揉搓成长椭圆形
34.滚上一层薄面粉,轻轻拍去多余面粉
35.放入模具,按压成月饼坯
36.月饼坯上喷洒上薄薄的水,防止烤制时干裂,不要多,薄薄一层就可以!干面粉多的,可以用刷子刷去多余的干粉再喷水
37.烤箱200度预热,烤制5分钟,定型花纹
38.刷上一层薄薄的蛋液
39.《蛋液制作》:1个蛋黄,四分之一个蛋白,15克水,搅拌打散备用(随用随做)
40.刷完蛋液,继续入烤箱烤制15分钟,取出
41.烤制好的月饼放凉,回油!尽量不要密封,容易出水汽,把皮润湿变软!
42.新鲜出炉没回油的月饼
43.回油后的月饼
44.回油后的蛋黄也回油了
45.回油后打包送人(吩咐收到月饼后,打开包装,不要密封储存,并尽快吃完!一周内吃不完的,放冰箱继续冷藏并尽快吃完)
小贴士:
月饼这玩意,就算是自己做的,无添加剂,也是高油高糖的糕点,都不要多吃哈!尝尝鲜意思意思就得了!
广式月饼,古早的味道,接地气的味道。记得小时候,每逢中秋家里摆放着的都是这种月饼,不像如今,月饼的款式口味多到满天飞..既然广式月饼能传承这么久,自然有他好吃的道理,皮薄馅大是之一,回油后软糯香甜是之二,非常适合家庭自制,材料简单,步骤也不繁琐是之三。
材料:
100克中筋面粉,70克转化糖浆,25克玉米油,2克枧水,
广式奶黄月饼的做法步骤:
1,转化糖浆、玉米油、枧水,混合拌匀
2,加入面粉,揉成光滑的面团
3,揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时在使用
4,将奶黄馅分成30-35克每个,然后搓圆放入冷冻或者冷藏备用。
5,静置好的饼皮,均分成10个小面团滚圆
6,取一个面团压扁
7,将馅料取出放上去
8,用虎口慢慢网上推,至饼皮完全包裹住馅料,包好滚圆
9,放入生粉中,滚粘一点干粉,多余的粉末要拍掉
10,用月饼模具压出形状,50克的模具
11,依次做好放入烤盘,表面喷少许清水,放入预热好的烤箱,上下火200度,先烘烤5分钟
12,一个蛋黄+15ml调成蛋黄水备用。
13,烤好的月饼取出(烤箱继续保持烘烤模式,不要关闭)薄薄的刷一层蛋黄水
14,继续放回烤箱,烘烤15分钟左右即可。观察上色情况,满意即可出炉。
15,成品
食材明细:
主料:中筋面粉220克,糖浆转化150克,枧水2克,玉米油50克(月饼皮),熟粉20克,红小豆250克,水适量
辅料:玉米油50克(豆馅)
广式红豆沙馅月饼的做法步骤:
1,红小豆洗净泡一夜
2,放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3,煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4,边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5,称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6,面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7,用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8,把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9,我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10,取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11,右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12,模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13,为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14,饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15,用力向下压出月饼
16,压好成型的月饼
17,成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18,蛋黄加几滴水搅匀,
19,烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20,烤好的月饼
21,两天后回油的月饼
小贴士:
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
食材明细:
易小焙甜味自拌馅150g,易小焙广式月饼预拌粉100g,鸡蛋1个,吴香香花生碎20g,色拉油25g,吴香香黑芝麻10g,转化糖浆75g,吴香香白芝麻10g,葵花籽仁18g,大杏仁18g (8个),南瓜子仁16g,冬瓜条26g,山楂条20g,腰果14g
五仁馅广式月饼的做法步骤:
第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;.搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;
第3步再搅拌均匀;面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;
第4步在面团静置的过程中,可以先准备馅料;将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g(8个)以上原料全部倒入容器内;
第6步加入易小焙甜味自拌馅;搅拌均匀;揉成35g/个的馅料;
第7步取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推,推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;【预热】放入烤盘中;烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;
第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;表面刷薄薄一层的蛋液即可;【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步取出装盘
小贴士:
温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ,非常好吃。
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