广式豉汁蒸凤爪
【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后,就特别留恋中国的食物。 前阵子
食材配方
主料:
凤爪
开水
油
冷水
生抽
老抽
八角
胡椒粉
五香粉
豆豉
酒
糖
麻油
红椒
蒜泥
生粉水
做法 共6个步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
广式料理我一直好感有限,但这个豉汁蒸凤爪却是我最爱的料理之一。经过一炸一蒸,凤爪肉质酥软诱人,入味的胶质肉一吮即脱骨,软Q咸鲜,每每一想起那种口感就垂涎欲滴。焯水的几步忘照相了( ̄▽ ̄)
材料:
鸡爪,姜适量,花椒少许,豆豉酱两勺,郫县豆瓣酱(可不加)一勺,蚝油一勺,蜂蜜(可用糖代替)一勺(根据口味加减),料酒适量,
豉汁蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜丝,几粒花椒,倒入少许料酒,焯煮8到10分钟,捞起用厨房纸擦干,晾20分钟或更久,务必使鸡爪干透,不然后面炸的时候会很惊喜
步骤2,烧油至6成热,放入干透的鸡爪,中火炸制。
步骤3,虽然已经干透,但其实还是会有些微爆油,可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
步骤4,炸到起泡,约10分钟左右。(其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴,但其实我觉得应该炸到位才行,后面tips里面我会细说)
步骤5,鸡爪子的手指头不会起泡得很明显,但也会稍稍起一些,像照片中这样就可以了。
步骤6,捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
步骤7,完了炸皱缩的皮就都泡起来了,如图。
步骤8,开大火烧开泡着鸡爪的水,水开后转小火煮10到20分钟。
步骤9,将豆豉酱,郫县豆瓣酱,蚝油,蜂蜜和姜丝加水调匀,放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来,我的调味只是个参考,我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱,不用放盐,豆豉酱已经很咸了,当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久,因为肉质泡发后很容易入味。
步骤10,入锅大火蒸30分钟。
步骤11,装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸,中途加了点水,所以看起来比蒸的时候湿润一些,颜色也淡一些,不过这种颜色我倒觉得更有食欲
虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一,是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。广式的虎皮凤爪要用的上好的酱油,因为豆果旗下的菁选酱油试用活动,我很荣幸有资格,于是奉献最家传的广式虎皮凤爪出来。参与活动:#菁选酱油试用活动#
材料:
鸡爪500克,菁选酱油2勺,盐1勺,油适量,桂皮1块,洋葱半个,辣椒2个,葱1个,八角1个,胡椒6粒,陈皮1块,料酒1勺,白醋1勺,陈醋1勺,蒜头1个,豆豉1勺,
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,准备好的鸡爪洗干净;
步骤2,去指甲,切开(分成对半);
步骤3,清水加姜丝、八角烧开;
步骤4,放入洗干净的鸡爪,加入白醋、料酒;
步骤5,煮二分钟关火即可;
步骤6,从锅捞出,过冷水;
步骤7,用不锈钢漏篮装(因为还热,用塑料的漏篮不太好),洌干水,风干;
步骤8,热锅,倒油,把油烧到50°左右即可;
步骤9,倒入风干的凤爪(记住,一点要事先准备好锅盖),盖上锅盖;
步骤10,中途翻转一下(小心油溅出来,用锅盖挡住身体部分);
步骤11,炸好的凤爪,用冰水浸泡一个小时(前天一晚上凉开水放入冰箱);备注:十分钟之后就可是有虎皮出现。
步骤12,因为要等浸泡,这个时候准备最重要的步骤,做酱料。热锅,把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒;再加入陈醋、料酒、等加入一起炒,这个是加上菁选酱油。
步骤13,等所以酱料烧开,即可;
步骤14,浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟;
步骤15,清水放蒸锅做烧开,放上小碟子;
步骤16,加入腌制好的凤爪(酱料也一起放一点);
步骤17,蒸八分钟即可(是蒸锅的水已经开的情况下八分钟)
步骤18,热气腾腾,香飘四溢,皮酥肉嫩的早茶虎皮凤爪出锅了。
自己在家做出了超级美味的豆豉蒸凤爪,去外面吃一人份的钱,在家做了一大盘,够一家三口吃一顿。
材料:
鸡爪500g,油(油炸用)750克,冰水1盆,调酱汁,盐3克,糖20克,白胡椒粉3克,阳江豆豉15克,生粉8克,生抽20克,花雕酒20克,蒜泥四瓣的量,香油约10克,熟花生米一把,红椒圈8~9片,,
豉汁蒸凤爪520,美食撩动TA的心!的做法的做法步骤:
步骤1,凤爪去掉腿骨那一段,只留取爪子部分,用厨房剪刀去掉指甲。
步骤2,将凤爪对切成两半,这样便于入味,也方便食用。
步骤3,水开后,将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟,捞出。
步骤4,用厨房纸吸干多余水分。
步骤5,倒入生抽拌匀,静置十分钟,上色。
步骤6,油七成热,将凤爪下锅炸制三到四分钟,炸至变色捞出。
步骤7,放入提前准备好的冰水中浸泡,让凤爪泡至皮发泡。
步骤8,豆豉中加入花雕酒,花雕酒能更好的激发出豆豉的香气。
步骤9,生抽。
步骤10,盐。
步骤11,白糖增香,凤爪咸鲜回味微甜,层次丰富
步骤12,白胡椒粉有提香、丰富口感的作用。
步骤13,生粉,加入生粉,是为了让酱汁能更好的附着在鸡爪上,也能更好的入味。
步骤14,蒜瓣压成泥状,蒜泥在蒸制过程中,蒜香味有效的与鸡爪融合。
步骤15,最后加入香油、花生米搅拌均匀。
步骤16,将酱汁倒入凤爪碗中拌匀腌制三十分钟。
步骤17,码放入盘,放上红椒圈,加盖保鲜膜,并用牙签扎几个透气孔。
步骤18,大火上气后凤爪放入蒸锅转中火蒸四十分钟,关火后再继续焖五分钟。
步骤19,凤爪入口微辣咸香,豆豉、蒜蓉的香味格外明显,皮焦肉烂,口口留香,孩子们也说:特别好吃,特别香,以后不用外面吃了,想吃了,让妈妈做。外面吃一人份的钱,在家做了一大盘,够一家人享用。
步骤20,成品图
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