材料:
炒好的菜馅(见辅料)360G,粘米粉180G,澄粉54G,盐2-3茶匙,五香粉或者白胡椒粉一点点,凉水135G,开水(烫)405G,白萝卜(小)2根,香菇4朵,广式腊肠2根,
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜2根(不大~横截面直径大约3CM)去皮切丝
步骤2,加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用(不要挤得太干)
步骤3,香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4,广式腊肠2根同样切丁
步骤5,炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6,加入萝卜丝和香菇翻炒,加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7,往炒好的菜中加粘米粉180G,澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8,搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9,冲入405G开水搅拌均匀(这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化)再倒入凉水135G搅拌均匀,备用~
步骤10,容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11,倒入调好的面浆,放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12,蒸好以后取出放凉~(容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行)
步骤13,用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14,做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块(我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会)
步骤15,平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可
传承广州点心,通过改良传统美点“大良粉果”,创出“海皇粉丝水晶包”,馅料丰富多样,口感层次分明,有墨鱼和鱿鱼带出的鲜味,有粉丝和银耳带出的爽滑口感,不可不试!
材料:
皮:,澄粉250g,淀粉50g,热开水280ml,馅:,鲜鱿鱼150g,鲜墨鱼150g,干粉丝15g,干银耳碎15g,玉米丁20g,青豆丁20g,红萝卜丁20g,调味:,盐5g,鸡粉10g,白糖15g,淀粉20g,花生油少许,
广式茶点-海皇粉丝水晶包的做法的做法步骤:
步骤1,鲜鱿鱼、鲜墨鱼、红萝卜切丁,粉丝浸泡切小段,银耳碎充分浸泡
步骤2,将馅料(鱿鱼、墨鱼、粉丝、银耳、玉米丁、青豆丁、红萝卜丁)全部材料和在一起,加上调味(盐、鸡粉、白糖、淀粉、花生油)充分拌匀
步骤3,将澄粉和淀粉和在一起,加入热开水烫熟成澄粉皮
步骤4,将澄粉皮倒在按板上揉成光滑的面团,用湿布或者保鲜膜覆盖着,以防面团水份流失变硬
步骤5,把澄粉皮分成每份20g小团子
步骤6,擀成薄皮,包入馅料
步骤7,慢慢向上收口封好,反过来就完成了
步骤8,盘子刷油,将水晶包隔水蒸10分钟即可
步骤9,晶莹剔透的水晶包
步骤10,馅料丰富的水晶包
广式芋头糕是广东人非常喜爱的一款美食也是茶楼里必点的一款茶点鲜美的虾米和风味十足的广式腊肠再配上香糯的芋头好吃到停不下来~芋头糕有蒸熟就吃和煎制后吃两种吃法蒸糕吃法软糯可口煎制的吃法非常香脆美味两种做法食谱中均有说明我个人更喜欢香煎的吃法哦
材料:
香芋(去皮后)650克,腊肠3条,蒜头3瓣,虾米50克,玉米油适量,温水700克,萝卜糕粉300克,酱汁:,芝麻油3克,生抽10克,耗油10克,胡椒粉1克,白砂糖15克,盐2克,
香煎芋头糕——超美味广式茶点的做法的做法步骤:
步骤1,我们先把材料准备好芋头去皮切丁腊肠洗净切丁蒜头剁碎虾米用温水浸泡酱汁的调料全部放在一个碗中备用
步骤2,白芝麻放在锅中炒香盛起备用
步骤3,锅内放少许油把蒜米爆香后加入腊肠丁
步骤4,腊肠炒制颜色变透明稍有焦黄就放入沥干水的虾米爆炒至浓香
步骤5,放入香芋丁爆炒至表面金黄就倒入刚刚调制的酱汁翻炒均匀
步骤6,萝卜糕粉加入温水调和均匀
步骤7,粉浆倒入锅内不停的翻炒
步骤8,直到完全没有浆水的状态
步骤9,将锅内的芋头糕倒入烤盘中我用的是披萨盘锅内水煮开大火蒸制30分钟熟透即可
步骤10,出锅后均匀的撒上一层白芝麻完全凉透之后就可以取出切块了这个时候是可以吃了非常软糯可口
步骤11,我个人更喜欢香煎的做法平底锅放少许油将芋头糕块放入煎至两面金黄即可
步骤12,煎制之后边缘非常的香脆
步骤13,料满满香喷喷的芋头糕快来尝一口吧
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