食材明细:
猪肉(瘦)500克,小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,木耳(水发)30克,花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克
酥炸肉卷的做法步骤:
1. 将猪瘦肉切成丝;
2. 鸡蛋磕入碗内,加精盐、淀粉、水打散,煎成蛋皮,切成小块;
3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊;
4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 葱、姜去皮切细丝;
7. 小白菜择洗干净切末;
8. 炒锅注油烧热,放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油炒匀即成馅料;
9. 将熟馅分放在蛋饼上,逐个卷成卷,有发酵粉粘住口;
10. 炒锅注油烧至八成热,将蛋卷逐个蘸匀发酵糊,下入锅内炸成金黄色,捞出控油装盘;
11. 食时佐以椒盐。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,鸡蛋250克,白砂糖12克,淀粉(豌豆)350克,腐乳(红)30克,酱油25克,盐25克,五香粉25克,胡椒粉25克,醋70克,花生油70克,大葱10克
酥炸肉脯的做法步骤:
1.葱洗干净去头尾,切成细末;红腐乳盛小碗中,用汤匙压碎搅匀成浆状。
2.烧一锅沸水,放入整块猪肉,沸煮约10分钟,捞起,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1.6厘米的长方形肉块,盛大碗中,加五香粉、黑胡椒粉、精盐、细砂糖和葱末等混合均匀,腌约半小时。
3.把4个鸡蛋打开,盛碗中,徐徐加入淀粉混合均匀,再加醋、酱油和压碎的红腐乳浆,搅匀后,加腌好的猪肉块,拌匀。
4.用大火烧红锅,把花生油全部倒入,等油沸后,把火调小,把猪肉一块块夹入油炸,约炸5分钟,当猪肉外呈金黄色时,即可捞起,盛碟中。
小贴士:
食时蘸椒盐和辣椒油,味道更美;因有过油炸制过程,需准备花生油750克左右。
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