食材明细:
吐司6块(约5公分厚),起士丝30公克,中卷1只,洋葱1/8粒,冷冻蔬菜100公克,奶油25公克,低筋面粉25公克,水60cc,鸡粉1/2茶匙,三花奶水2大匙,盐1/2茶匙,水720cc
台南棺材板的做法步骤:
1. 热油锅融化奶油,放入低筋面粉以小火慢炒约3分钟,取出待凉后加入水拌匀即为勾芡面煳备用。
2. 中卷剥除薄膜,切成4公分的片状,放入滚水中汆烫至熟后捞出洗净;洋葱切丝备用。
3. 热锅,放入2杯沙拉油加热至180℃时,放入厚片吐司炸至金黄色捞起沥干油脂,待土司略冷后,将四边各预留2公分,向下挖一个约3公分深的凹洞,再将挖出的土司削平成约0.5 cm的薄片当成棺材板的盖子。
4. 热锅放入1茶匙沙拉油,炒香洋葱再加入三色豆、中卷及全部调味料拌炒,等沸腾后用作法1的面煳勾芡拌均即可起锅。
5. 将起士丝放入作法3的土司凹洞中,再放入作法4的材料,最后盖上作法3的盖子即可。
食材明细:
土司1条,马铃薯丁1/3杯,火腿丁2大匙,红萝卜丁1大匙,综合豆1大匙,1.奶油1大匙,牛奶2大匙,盐1/2小匙,糖1小匙,白胡椒粉1/2小匙,2.面粉1大匙,水1大匙
棺材板餐盒的做法步骤:
(1)先将土司用面包刀切成两段成长方形状,用八分热的油炸至金黄色后起锅,将油吸干;2分钟略冷后,先切一段约1公分厚的薄片,当做棺材板的盖子,在较厚的另一面土司,用尖刀挖出白色面包,四边预留各1公分宽度,留此空间放内馅;另一块土司亦依序如此做好备用。
(2)先将马铃薯丁用水煮熟,把火腿丁、红萝卜丁、综合豆放入同煮,加入调味料(1),用中小火煮沸后,再将调味料(2)拌匀,慢慢加入,搅拌至浓稠状即可熄火,再装入棺材板(即厚土司)内,加上盖子,放入餐盒内。
(3)再将软糖放在旁边即完成。
食材明细:
主料::去皮白吐司半条,
辅料::青虾仁50克,土豆60克,蘑菇50克,甜玉米30克,青椒30克,红椒30克,洋葱30克,
配料::盐2克,细砂糖15克,鸡粉3克,白胡椒粉少许,牛奶淡奶油混合100克,黄油酥面20克,烹调油适量,
台南风味“棺材板”的做法步骤:
1.先把土豆、蘑菇、洋葱、彩椒等切丁。
2.炒勺上火烧热,注入适量橄榄油煸炒土豆丁。
3.把土豆丁煸炒到金黄色后下入洋葱丁煸炒。
4.洋葱煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。
5.蘑菇炒熟后下入虾仁煸炒。
6.把虾仁煸炒到变色下入彩椒丁煸炒。
7.加入适量盐。
8.加入白胡椒粉。
9.加入砂糖,糖可适当多放一些,两茶匙即可。
10.加入鸡粉调味。
11.把黄油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入锅中。
12.炒至粘稠便可出锅备用。
13.炒勺上火烧热,注入适量烹调油。
14.油温烧至七成热下入吐司面包块煎炸,油温要高一些,面包变成金黄色立即取出。
15.把炸好的吐司面包,趁热用小刀从上面切开,掏去面包内软心,外表呈小盒子状,里面填入炒好的馅料。
16.盖好盖子配以刀叉趁热上桌便可享用。
小贴士:
1、吐司面包在制作之前,一定要把皮切掉,否则容易炸糊。
2、吐司面包制作盒子的大小,厚3厘米,宽8厘米,长10-12厘米即可,大小也可按自己喜欢而切割都可以。
3、炸面包时一定要油温高一些,否则面包容易吸油,感觉油腻就不好吃了,面包下入油锅变色后,立即反面,呈金黄色便立即出锅,动作要快,要炸的颜色尽可能均匀为好。
4、馅料还可以用,鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁,配以青豌豆蘑菇等都可以,味道以鲜咸微甜为好。
5、芡汁用的黄油酥面,就是用黄油炒熟的面粉,配以鲜牛奶和液体的淡奶油,此款风味有些西式风格,因此要用中西结合的方法来制作,那样才是较纯正味道的“棺材板”,呵呵!
6、吃的时候,要趁热食用味道才美!先把盖子吃掉,脆脆的很好吃,就和炸馒头片差不多,呵呵。然后用餐刀把棺材盒切碎拌里面的馅料来食用,类似西餐的吃法。
食材明细:
主料: 面包 适量,
辅料: 土豆 适量, 胡萝卜 适量, 荷兰豆 适量, 红薯粉丝 适量, 鸡肉 适量, 鸡肝 适量, 鸡胗 适量, 墨鱼 适量, 虾仁 适量, 高汤 适量, 牛奶 适量,
调料: 食盐 适量, 植物油 适量,
特色小吃棺材板的做法步骤:
做法一:
1.是将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸,炸到金黄色后捞起,掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯,胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上酱料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。
菜品特色
酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,营养丰富。 看来“棺材板”不仅能吃,而且好吃。不过需要提醒的是,“棺材板”一定要趁热吃,这是因为放在面包里的馅料,成分含有很高的面粉质,放久了易变酸,自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊,都是采用现点现炸的方式。
做法二:
1.首先将厚片吐司炸到金黄色後捞起,中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶勾芡,再放上土司的盖子即成为美味可口的棺材板。
2.而早期尚有鸡肝等素材,现在多已不再使用。花莲一地另有改良式的棺材板。内馅改为炒肉或其他蔬类,以手持方式食用。
食材明细:
糯米粉300g,粘米粉200g,新鲜艾叶150g,花生米100g,核桃仁50g,白砂糖100g,红糖100g
艾板的做法步骤:
第1步摘取新鲜嫩艾叶,洗净,放锅里焯水用料理机把焯过水的艾叶和白砂糖50g红糖50g加适量温开水打成浆,绿绿的好漂亮。
第2步糯米粉、粘米粉用艾叶浆和好,花生米核桃仁小火炒香去皮加剩下的白糖红糖用料理机打碎当馅料。包好后放蒸锅,因为锅小,所以没有做成很扁的形状。
第3步大火烧开水后改中火蒸20分钟出锅。。。稍凉就可以吃了
第4步甜甜的,糯糯的。。。
小贴士:
焯水的时候可以加一点点小苏打,这样艾叶焯水后还是绿绿的
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