食材明细:
主料::鸡腿3个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,芝麻适量,芝麻酱1勺,鲜贝露15克,香醋5克,糖5克,盐3克,香油适量,花椒20粒,料酒适量,辣椒油适量,
【川菜】---怪味鸡的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
3.大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
4.10分钟后加入少许盐。
5.关火加盖焖至5-8分钟。
6.然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
7.在剁成小块码盘备用。
8.取一个小碗加入一勺芝麻酱。
9.加入15克鲜贝露,5克香醋。
10.慢慢搅拌均匀。
11.直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
12.再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
13.加入蒜泥搅拌均匀。
14.炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
15.然后把炸好的油浇在调料碗中。
16.全部搅拌均匀成为调味汁。
17.黑白芝麻炒熟。
18.把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
小贴士:
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,粉皮350克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,芝麻酱15克,酱油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克
怪味鸡片的做法步骤:
1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用;
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片,铺在粉皮上面;
3. 葱切花,姜切末,大蒜捣碎成泥;
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精,调匀成怪味料汁;
5. 食用前,把怪味料汁浇在鸡片上,拌匀即成。
小贴士:
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当;2. 如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料;3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
今年是鸡年,怎能不吃鸡肉呢!今天给大家介绍的这道怪味口水鸡是川菜的一道不错的美味,麻辣甜酸咸味兼具,入口各种滋味。
准备食材:
童子鸡1只(去毛净重1斤左右)、姜1块、小葱一小把、蒜4瓣、小红椒4根、绿线椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮
准备调料:
食用油4大匙、盐适量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻适量
制作过程:
1、姜蒜切碎末。
2、小红椒、绿线椒切末,葱2-3根切成葱花、熟花生仁略微捣碎待用。
3、辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中,2匙油烧热泼上。
4、迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油。
5、小红椒、绿线椒碎、姜蒜末入碗,加盐、糖、生抽、醋拌匀,另2匙油烧热,趁热倒入调料碗中搅拌均匀。
6、将麻辣红油和调料汁混合,即成怪味口水鸡调味汁。
7、锅中加足量水,童子鸡冷水入锅,加3-4片姜片,加挽成结的小葱、10粒花椒,煮开,再煮5分钟,关火焖1215分钟。
8、煮好的鸡用筷子插一下最厚实的部位,看看如果可以轻松扎透也没有血水就是煮好了。
9、捞出入冰水浸泡到凉透。
10、凉透的鸡剁成小块。
11、浇上调好的调味汁。
12、再撒上捣碎的花生仁,撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜(我家小伙伴们不爱香菜,一般都会省掉),即可食用。
小提示:
1、辣椒粉、花椒粉和调味汁分开淋热油,是为了防止调味料过多,热油一次淋不透,无法充分激出香味。
2、鸡可以用三黄鸡,选用童子鸡是为了肉嫩。千万别用老母鸡,肉老,只适合炖汤。
3、怪味鸡突出的是兼具:辣、麻、甜、酸、咸各种滋味,所以调料用得不要太省,才能充分出味。当然,辣和麻的程度都可以根据自己的喜好来调整,自行减少或者增加花椒、辣椒的用量。
4、同样的调料汁,其实用来拌酱牛肉、卤鸡爪、卤猪耳、黄瓜等等各种荤素材料也都非常好吃,又是学一道菜就会一大类的做法。
精彩不断继续啃文》》》》》关于鸡肉的真相你知道几个鸡心能吃吗关于鸡肉的真相你知道几个
鸡肉是我们日常生活中常见的食物,但是你真的会吃鸡肉吗?有很多鲜为人知的几大真相,小编来告诉你。赶紧来了解一下!
真相一:鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。
其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质;
鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相二:鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
小结:鸡肉这样吃才最营养最好吃哦,下次可别用错方法烹饪鸡肉了。
鸡肠的功效常吃鸡肠竟有这么的多好处
鸡肠是雉科动物家鸡的肠,是鸡杂的一部分。我们作为吃货中国人民当然是成就一切可能性,鸡肠的营养丰富,吃法多样。因此深受大众的喜爱。那么鸡肠有哪些食用方法呢?有哪些功效和作用呢?
利尿排毒
能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。
小便数,虚冷
用于体质虚冷、尿频。鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混。鸡肠一具,治如常,炒作膳。暖酒和饮之。
遗尿不禁
用于遗尿。雄鸡肠一具,炙黄,捣细罗为散。每于食前,以温浆水调下一钱。
痔漏生管
用于痔漏。鸡肠子一挂(带粪),棉花子半斤,地龙半斤。
温馨提示:后药装入鸡肠内,用阴阳瓦焙金黄色,研为细末,看药面多少,外加槐花若干,合匀。每服三钱,一日三次,白水送下。
淋证
有利于控制炎症,帮助泌尿道上皮细胞的修复,具体症状见小便浑浊色白或尿道口滴出白色浊物等。
呼吸道炎症
喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症,对消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等症状极为有效。
因为鸡肠中含有人体所必需的多种氨基酸,营养丰富,能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力。
鸡肠中还含有某种特殊的化学物质,具有增强咽部血液循环和鼻腔液分泌的作用,这对保护呼吸道通畅,清除呼吸道病毒,加速感冒痊愈有良好的作用。
男女疾病
温馨提示:治疗遗精、妇女带下等症状。浊、妇女带下等症状的效果,鸡肠炒韭菜,调理体质。
鸡肠的禁忌
不宜人群:湿热体质,痰湿体质,痛风病患者不宜食用鸡肠。
鸡肠的食用方法
海鲜菇炒鸡肠
材料:海鲜菇、鸡肠、菜心、盐、酒、油、姜、蒜头
小结:鸡肠有这么多的作用,赶紧吃起来吧。
鸡屎果的功效与作用改善血压只需多吃它就够
每逢夏季,大量的新鲜水果上市,此时是吃水果最好的时候,那大家知道如何挑选说过吗?当然,每一种水果都有着不同的功效。像鸡屎果,改善血压只需多吃它就够了,而葡萄,则是抗衰老。下面,小编就来为你介绍,鸡屎果的功效与作用。
鸡屎果是番石榴?番石榴是鸡屎果?傻傻分不清楚,首先你见过多少种番石榴?
常见的番石榴分为五种:
台湾番石榴
台湾番石榴是福建的主栽品种。果实圆形,单果重70~100克,果面黄色稍带红点,皮薄,果肉淡黄色、汁多、味甜,果实处暑前成熟,宜种植。
草莓番石榴
食材明细:
主料::鸡胸肉半块,黄瓜1根,
辅料::麻酱两勺,油泼辣子1勺,生抽1勺,醋1勺,红腐乳两块,糖适量,五香粉适量,白熟芝麻适量,花生碎适量,小葱1根,小米椒1根,香油适量,姜片3-4片,花椒少许,料酒适量,盐少许,鸡精少许,
怪味香辣手撕鸡的做法步骤:
1.洗干净的鸡胸肉下锅煮开,倒掉血沫
2.再重新烧一锅水,放入姜片、花椒、盐、料酒煮开
3.等水比较热了之后下入焯过的鸡胸肉,待水开转小火煮大约20分钟
4.在鸡胸肉煮制的过程中,调汁。这个汁很重要,决定这个菜的成败哦。两大勺麻酱,加两块红腐乳先搅拌均匀。之后加一点水,再调匀,再加水,再调匀,一直加到麻将比较容易搅动了就先暂时不加水了,因为还要加其它液体调料,汁不要太稀,适中就好。(调麻将无论是加水还是任何液体调料,都要一点点逐步加入,否则麻将会泄)
5.之后依次加入一大勺油泼辣子调匀,再加一大勺生抽调匀,再加一大勺陈醋调匀,再加五香粉适量、鸡精适量、熟白芝麻适量、糖适量(盐就不加了,很多调料都是咸的),把这些所有全部调匀,可以尝一下味道,如果觉得什么味道欠缺,可以按照自己的口味适量添加。最后看看稀稠度,大约勺子往下倒时,比较顺畅又有些粘稠度为宜。如果太稠,您可以适当再加点水调整。
6.黄瓜最好擦丝,因为尽量不要用黄瓜仔部分,容易出汤,影响口感。
7.这时鸡胸肉已经煮好了,用筷子可以顺利插入就捞出晾凉
8.待鸡肉不烫手了,就按照肉的纹理撕成鸡丝,与黄瓜丝混合
9.最后再准备些小葱碎、小米椒碎、花生碎
10.淋上调好的汁,加上小葱碎、小米椒碎、花生碎,撒一点香油,是不是很有食欲呢。
11.吃的时候稍微拌匀即可,开饭啦~~
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