食材明细:
鸡脯肉200g,绿豆芽300g,枸杞子20g,盐1茶匙5g,香油1茶匙5ml,米醋1汤匙15ml,大葱花1茶匙5g,油500ml(实耗20ml),干淀粉1汤匙15g,蛋清1只
枸杞银芽鸡丝的做法步骤:
1、鸡脯肉切成细丝。枸杞放入温水中泡发。
2、绿豆芽冲洗干净,拨去豆皮。
3、在鸡肉丝中调入干淀粉和蛋清,搅拌均匀。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将鸡肉丝放入滑炒至散,然后捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将大葱花放入爆香,随后放入绿豆芽和枸杞放入爆炒片刻。。
6、接着放入鸡肉丝,调入盐、米醋,拌炒至匀。
7、最后淋入香油装入盘中即可。
宴席常用菜,该菜使用同色相配,同色配菜可以减少主料的用量,又不会使人感到鸡丝太少,从而降低了菜肴价格,提高了竞争力,该菜质感搭配合理,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆,相互映衬,是受人喜爱的一道爽口菜。
鸡丝银芽
主料:生净鸡脯肉150g、绿豆芽150g
配料:红灯笼椒10g,青椒10g
调料:鸡蛋清半个葱段3g、精盐3g、黄酒10毫升、味精2g、干淀粉4g、色拉油500毫升
鸡丝银芽的做法
1、将鸡脯肉剔除筋膜,批成片。
2、再顺肌纤维切成长约7厘米,粗细约0.3厘米的丝。
3、再用精盐1g抓捏上劲,加黄酒5毫升、味精1g拌匀,鸡蛋清中加干淀粉捏匀。
4、再倒入鸡丝中捏匀上浆。绿豆芽掐去两头不用,用水冲净。
5、红椒去籽后切成细丝。
6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至三成热时,倒入鸡丝用筷子划散,见鸡丝呈玉白色时连油倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油15毫升,旺火烧至七成热时,放入精盐、倒入豆芽、红椒丝、青椒丝快速翻炒。
8、见豆芽开始有点回软,加味精、倒入鸡丝、烹入黄酒,撒上葱段,颠翻均匀即可出锅装盘。
特点:色泽清雅,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆,咸鲜适口。
制作关键
1、鸡丝要切得粗细均匀,要看清鸡肉纤维的走向,顺纤维切,不然鸡丝在烹调中容易碎掉。
2、掌握好滑油时的油温,油温过低容易脱浆,使鸡丝变老,油温过高,鸡丝来不及划散,浆膜就凝固,使鸡丝粘连或结团。划散的动作要轻且快,一见转色要立即连油倒出。
3、为使豆芽更加清脆,炒时要先加盐,火要旺、油要热,翻锅动作要快,一见豆芽有点回软,即可加调料,倒入鸡丝翻匀出锅,不可久炒豆芽使失去脆感。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
食材明细:
嫩鸡脯肉300克,绿豆芽200克,瘦火腿肉50克,青椒30克,蛋清1个,料酒15克,葱姜汁10克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,湿淀粉5克,高汤30克,鸡油10克,猪油800克。
银芽炒鸡丝的做法步骤:
1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。
2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入烧至四成热的猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放猪油40克烧热,下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。
4、下入鸡丝,烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀,淋入鸡油,出锅装盘,撤上火腿丝即成。
小贴士:
特点
鸡丝嫩滑,咸鲜爽口。
操作提示
鸡丝要切的粗细均匀,用大火炒制。
热门栏目
美食分类