一年总要做几次这道菜,在音乐之声吃来的被一些网友认为是上海最好吃的腰果掌中宝。
只要有鸡掌肉和腰果,其他辅料可自己搭配。
家庭版特点之一是随自己喜欢,可以因地制宜,巧用手边现有食材。逢年过节为亲友做一道不逊于大饭店的美味,因为食材量的充足和丰富,爱不释口的同时也能吃的尽兴。
喜庆佳节,为家人做一道最好吃的【腰果掌中宝】
食材:去骨鸡掌肉、腰果。
辅料:玉米粒、豌豆粒、蛋清胡椒粉干湿淀粉(或炸鸡粉)、葱蒜末、生抽、料酒(白酒亦可)油盐、
腰果掌中宝的做法
1.新鲜豌豆剥壳取豆。
2.黄玉米取粒。
3.腰果冲洗干净。
4.豌豆和玉米粒沸水焯熟备用。
5.去骨鸡掌肉加一只蛋清搅拌均匀(一愣神磕了颗整蛋,赶紧捞出蛋黄)
6.加胡椒粉加淀粉裹浆。
7.用手轻按给鸡掌肉裹上面包屑。
8.锅中入油,烧至5-6成热。
9.下腰果炸至金黄色,捞出待用。.
10.下鸡掌肉炸至金黄捞出,然后快速复炸一遍。
11.锅留底油,入香葱蒜末,放入炸好的鸡掌,适量料酒生抽,盐、中小火翻炒焖煮一会,勾芡,放入焯过水的玉米和豌豆,炸好的腰果。
12.盛出,随自己喜欢用薯片或水果装饰装盘。
美食小提示
腰果注意不要炸黑了,鸡掌不要炸太老。家有炸鸡粉可以直接裹上炸鸡粉炸,更省事。淋明油菜品更好看。饭店里食材只是鸡掌肉和腰果,玉米和豌豆是我另加的,亦可不放。
食材明细:
掌中宝250g,土豆3个,青椒半个,红椒半个,洋葱半个,大蒜2瓣,盐1/2小勺,料酒15ml,生抽15ml,辣椒粉1/2小勺,孜然粉1/2小勺,细砂糖1/2小勺,淀粉1小勺,姜片适量
爆炒土豆掌中宝的做法步骤:
第1步掌中宝解冻后洗净沥干,加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐,腌制20分钟入味去腥腌制后拣去姜片,沥干调味,加入1小勺淀粉,抓腌均匀
第2步土豆削皮,切成和掌中宝大小差不多,泡水去除多余淀粉,捞出用厨房纸沥干将大蒜切成沫,洋葱、青红椒切成丁
第3步锅中倒入植物油,没过锅底,烧至6成热,倒入掌中宝,炸至微微金黄,捞出备用锅里的油再次烧热至6成热,倒入土豆,两面煎至金黄
第4步锅中留少许油,加入大蒜、洋葱爆香后,倒入掌中宝、土豆爆炒最后加入青红椒炒至断生,撒上孜然粉、生抽调味,出锅撒点芝麻
第5步自家做的,虽然不像烧烤店一般烟火气浓,但也免去了肠胃不舒服的苦。
小贴士:
1、掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味,酥脆可口
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